GMP知识培训0.ppt

GMP知识培训一、良好操作规范（GMP）发展简介二、GMP与食品安全体系（HACCP）关系食品生产卫生规范，又称“良好操作规范”（GoodManufacturePractice,简称GMP)。GMP是政府强制性的对食品生产、包装、贮存卫生制订的法规，保证食品具有安全性的良好生产管理体系。根据FDA的法规，GMP分为4个部分：总则；建筑物与设施；设备；生产和加工控制。GMP是适用于所有食品企业的，是常识性的生产卫生要求，GMP基本上涉及的是与食品卫生质量有关的硬件设施的维护和人员卫生管理。GMP是通过：选用符合规定要求的原料（Material）以合乎标准的厂房设备（Machines）由胜任的人员（Man）按照既定的方法（Methods）——制造出品质既稳定而又安全卫生的产品的一种质量保证制度（包括4M的管理要素）。GMP具体内容（二）GMP具体内容（三）GMP具体内容（三）四、GMP的运用（一）四、GMP的运用（二）问题：1、我们车间所使用接触食品的设备或工器具是否都符合要求？2、我们车间、仓库是否有良好通风？3、我们工作场所的采光是否都符合要求？4）、卫生设施：①足够数量的洗手、清洁消毒、烘干手的设备或用品，洗手水龙头为非手动开关（冬天配备冷热水混合器）；②更衣室、淋浴室：淋浴器按每班工作人员计每20-25人设置一个；③厕所：设置应有利于生产和卫生，其数量和便池坑位应根据生产需要和人员情况适设置；④贮存设施：GMP的运用（三）GMP的运用（四）GMP的运用（五）GMP的运用（六）GMP的运用（七）2）加工生产过程防止交叉污；3）防止特殊物料的处理（包含过敏源和IP原料、有机食品等）不良而导污染；4）加工人员的卫生控制，制定有效的员工卫生和健康检查制度；实事链接食品添加剂受沙门氏菌污染美国食品和药物管理局3月4日说，国内数家食品生产商宣布召回旗下多种品牌食品，缘由是它们生产过程中添加的增味剂水解植物蛋白可能受到沙门氏菌污染。食品和药物管理局官员说，消费者食用在召回之列食品带来的健康风险“非常低”，但由于使用这种增味剂的企业众多，这次召回可能涉及数以千计种类食品，成为美国历史上规模最大的食品召回事件之一。GMP的运用（八）1、在车间，很多时候可以看一些没有标识，没有专人管理的化学药品；2、化学药品的使用是否得到评估和批准？GMP的运用（九）GMP的运用（十）GMP的运用（十一）Thanksalot!