葡式蛋挞液的家常制作方法图解.docx

葡式蛋挞液的家常制作方法图解葡式蛋挞液的做法步骤1.首先把塔皮放塔模中捏好。2.提前分离好蛋清和蛋黄，准备两个蛋黄备用。3.奶锅中倒入牛奶和淡奶油，入炉中火加热，然后倒入细砂糖。4.加热奶锅中的混合物。5.然后用打蛋器搅拌均匀让白糖融化。6.筛入过筛后的的低粉。7.也可以按个人口味加入炼乳。8.用搅拌器搅拌均匀后离火。9.逐次加入蛋黄搅拌均匀。10.搅拌好的蛋黄糊过筛到量杯中。11.用量杯装蛋挞液可以方便装入蛋挞模。12.装蛋挞液前可以放点小红豆或者黄桃类。13.蛋挞模不要装的太满以防烘烤过程漏出来，装七八分满就可以了。14.烤箱上下货预热5-10分钟，烘烤20分钟即可蛋挞液里要加面粉的原因蛋挞液里加面粉的主要的原因是防止蛋黄中的蛋白质过度变性。一般在制作蛋挞液的时候都会用到鸡蛋的蛋黄，蛋黄中的蛋白质一旦过度变性，蛋挞液中会便会出现类似炒鸡蛋的物质。加入面粉后，面粉与水结合形成麸质。麸质在空间中的结构类似一层层的渔网。这些“渔网”可以网住蛋黄里面的蛋白质，防止这些蛋白质受热过度收缩，变成炒鸡蛋。这样蛋挞芯才能达到糕装的口感。也就是说，面粉使得做蛋挞的成功率大大增加。蛋挞芯不会因为少许过热就失败。其实面粉可以不加。可是如果不加面粉的话，这种蛋挞的芯的口感会比较像蒸鸡蛋一样，口感变得不好。如果不加面粉，蛋挞液会很脆弱，所以烘烤温度一定要调低至少20摄氏度。但是这样蛋挞皮就会不金黄，或者不脆。所以蛋挞皮需要先行高温烤成，再灌入蛋挞水低温二次烘烤。蛋挞液的做法推荐做法一：材料：淡奶油90g、牛奶70g、鸡蛋黄2个、细砂糖40g、低粉7.5g、炼乳适量步骤：1、提前分离好蛋清和蛋黄，准备两个蛋黄备用。2、奶锅中倒入牛奶和淡奶油，入炉中火加热，然后倒入细砂糖。3、加热奶锅中的混合物。4、然后用打蛋器搅拌均匀让白糖融化。5、筛入过筛后的的低粉。6、也可以按个人口味加入炼乳。7、用搅拌器搅拌均匀后离火。8、逐次加入蛋黄搅拌均匀。9、搅拌好的蛋黄糊过筛到量杯中。10、用量杯装蛋挞液可以方便装入蛋挞模。11、装蛋挞液前可以放点小红豆或者黄桃类。12、蛋挞模不要装的太满以防烘烤过程漏出来，装七八分满就可以了。做法二：材料：鲜奶油210克、牛奶165克、低筋面粉15克、细砂糖63克、蛋黄4个、炼乳15克做法：将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉;然后加入蛋黄，搅拌均匀即可。猜你喜欢：1.全蛋挞液的做法2.葡式蛋挞液的做法3.葡式蛋挞怎么做4.水果葡式蛋挞的做法好吃又好看5.葡式蛋挞做法