葱爆羊肉最正宗做法步骤.docx

葱爆羊肉最正宗做法步骤葱爆羊肉最正宗做法食材：切片羊肉300克，洋葱30克，大葱8根，大蒜4瓣，淀粉适量，食用油45克，香油2小匙，酱油1大匙，白醋1/2大匙，白糖3小匙，味精1小匙，制作流程1、羊肉用酱油、味精、淀粉抓拌，腌10分钟后倒出多余汁料，沥干。2、洋葱洗净切块，蒜洗净切片，大葱洗净切段。3、往锅里加油，烧热，倒入羊肉爆炒1分钟，盛出。4、往炒锅里加油，倒入洋葱、蒜、葱，煸2分钟至飘出香味，将炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白糖。5、炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅中，大火加热，用水淀粉勾薄芡，盛出即可。葱爆羊肉制作方法食材：羊腿肉500克、大葱一根、红辣椒四个、蒜子五个、香菜三根、姜一块、蛋清半个、湿淀粉半汤匙、干淀粉一茶匙、盐1.5茶匙、黄酒半汤匙、生抽一汤匙、糖半茶匙、胡椒粉一茶匙、香醋三分之一汤匙、鸡精三分之一茶匙1、葱切马耳段，红辣椒斜切段，姜蒜切片，香菜切长段备用。2、羊肉切薄片，用盐一茶匙，黄酒半汤匙生抽半汤匙糖半茶匙胡椒粉半茶匙蛋清半个湿淀粉半汤匙腌渍20分钟后，放入一茶匙干淀粉抓匀备用。3、锅里放花生油，5成热把羊肉放入滑炒变白即刻盛出。4、底油爆炒姜蒜片，放入大葱和红椒炒均匀。5、放入羊肉，盐半茶匙生抽半汤匙，香醋三分之一汤匙，胡椒粉半茶匙。6、炒到大葱变软即刻。7、放入香菜，香油翻炒均匀。放少许鸡精提味。做葱爆羊肉的技巧1、这是一道快手菜，只有快速翻炒才能做到羊肉滑嫩鲜香多汁。爆炒时需要大火快炒，因此锅一定要热、油一定要热，这样才能保证肉片鲜嫩多汁，切勿在锅中来回翻炒。爆炒的过程关键就在于炒菜时的速度。2、大葱必须要炒透，否则葱的香味不能完全出来。3、羊肉片、肥牛片都是刨刀切成的薄片，很容易成熟入味，所以不需要提前加入盐、淀粉等腌制，这样做反而会让肉片提前脱水，造成肉质干柴。4、酱油起到的是上色、增香的作用，不需要放太多。米醋可以使肉片更鲜美，还能缓解油腻，但是一定要最后加入，因为米醋的香味很容易挥发，提早加入，味道很快就挥发了，最后剩下一股酸味，就很难吃了。5、有的羊肉比较老，味道就会很腥膻，炒得时间稍微长一点可以去除腥味，或者在爆锅时加入一点高度白酒、或者是料酒也能缓解腥味。葱爆羊肉食材的处理1、羊肉葱爆羊肉，一般选择羊的后腿肉切片。烹饪所用的羊肉以不超过300克为宜，量不要大。羊肉片切的不可太薄，大约有一分硬币的薄厚就可以，那样味道会更浓香。羊肉冲洗干净后要把羊肉用调料提前拌匀码味，腌肉时加点糖可提鲜。很多人做葱爆羊肉喜欢用羊肉片，但是羊肉片的味道和新鲜羊肉的，是完全不同的。口感和味道，都不同，还是鲜羊肉做出来的味道好。2、大葱大葱在这道菜里即是配角又是主角，有了它羊肉才能无羊膻气，香味十足。大葱要选择大葱的葱白部位，先用刀把葱白切成滚刀块，然后用手把葱块的每层葱皮剥开，使其呈松散的片状，这样便于受热均匀熟的也快，用这种处理大葱的方法，使葱下锅后可立即断生还不易塌秧，吃起来还会有清脆感。葱爆羊肉最正宗做法