年夜饭菜谱大全除夕.docx

年夜饭菜谱大全除夕年夜饭菜谱：灯笼虾(红红火火过大年)这道菜好看又好吃，高端大气上档次，年夜饭这道菜一定要做给家人吃，营养健康又美味。准备材料：大虾16个土豆1个鸡蛋1个胡萝卜黄瓜先将土豆去皮蒸熟，捣成泥，加入盐，沙拉酱拌匀，整形成香蕉粗细的圆柱体。大虾去掉虾线，焯水3分钟后，虾会自然弯曲。取出虾剥掉外壳，码放在土豆泥上，再将胡萝卜黄瓜对半切成段，中间用小刀刻出条形纹路，摆放在灯笼的顶端和底部，用鸡蛋煎个蛋皮，切成条状做须线，火红的灯笼就做好了，再调一碗自己喜欢的酱汁蘸着吃，味道鲜美极了!年夜饭菜谱：胡萝卜红烧肉胡萝卜红烧肉，胡萝卜清甜粉糯，入口即化，红烧肉肥而不腻，瘦而不柴，好吃不油腻。准备材料：准备材料：五花肉600克胡萝卜3根干辣椒八角桂皮姜葱花肉最好选用三线五花，这种五花肉费瘦相间，烧出来好吃不油腻。把五花肉切成3厘米大小的方块，冷水下锅，焯水。水开后，撇去浮沫，捞起肉块沥干水分。热锅放少许油，下入肉块煎至两面微黄，这样能锁住肉汁，做出来的红烧肉肥而不腻，瘦而不柴，鲜嫩多汁。再加入冰糖，干辣椒，八角，桂皮，姜，葱白，煸炒出香味，调入1勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，炒至上色，加入开水，没过肉块，大火烧开，转微小火煮30分钟，至筷子可以轻易插穿肉块。加入胡萝卜块，调入一勺半盐，大火煮开，转微小火煮20分钟。最后大火收汁至汤汁浓稠，起锅，放入葱丝点缀，美味即成。年夜饭菜谱：辣炒年糕材料年糕500克,大白菜1颗,鲜香菇150克,红萝卜丝80克,蒜末15克,油豆皮市售袋装100克,韩式辣酱2大匙,日式酱油2大匙,柴鱼粉少许,糖适量做法1、将食材洗净切好备用..2、热锅倒油.加入香菇、红萝卜、蒜头炒香..3、加水、大白菜煨煮一下.最后把年糕加入煮软..4、起锅前加入调味料拌炒一下即完成~年夜饭菜谱：川味红烧肉食材：五花肉500克、黄豆适量、豆瓣酱适量、冰糖适量、小葱适量、香叶5-7片、草果1颗、白扣4颗、栀子1颗(上色作用)、桂皮1片、小茴香适量、八角两颗、甘草几颗(能回甜)、花椒适量、大蒜一个、姜片适量做法：1、铁锅烧热，用手在烧热的锅上方感知一下温度，热气传上来烫手就可以了，把猪皮放烧热的锅里烙，烙的时候要用手摁住肉的上面，这一步的作用是祛毛增香。2、烙好的肉，切成小正方形，锅里放适量的水，焯切好的肉，加入料酒一起，水开焯2分钟就行了。3、锅里下菜籽油，烧热。把生味去除，再关火。把冰糖下到油里，用锅铲翻炒。关火后的油还是热的，可以利用这个温度让冰糖融化。小火，不断的翻炒糖，等糖炒起来冒小泡，翻起来的状态了就再炒一下，如果实在把握不好，糖炒冒泡就行了，不过做出来的红烧肉颜色会浅一些。4、先下五花肉翻炒一分钟，再下豆瓣酱翻炒一分钟，再下各种香料，切好的蒜，姜片，一起翻炒两分钟，放适量的蚝油和鲜贝露，一点老抽，生抽。继续翻炒两分钟然后加水。(水量是刚好没过肉)5、可以选择用电压力锅压。把加好水的肉倒入压力锅内胆里，葱结和泡好的黄豆一起加进去。压30分钟左右(看各家电压力锅的脾气)。别压太软了，因为呆会儿压好了要倒炒锅里收水的。如果不用压力锅压，用锅烧制的话，就多加水。6、压好的肉倒入炒锅收水，这时把葱结和各种香料用筷子选出来扔掉，大火收汁，收得差不多的时候加一点鸡精，不需要加盐，豆瓣酱的咸度已经达到了。再收汁一下就可以关火了。