大块手撕面包的做法步骤.docx

大块手撕面包的做法步骤大块手撕面包的做法步骤1.将除黄油外的所有材料放入搅拌机或面包机2.将其揉成面团，扩展阶段，黄油室温放软，加入面团内继续揉出一层薄薄的手套膜3.揉好的面团放入容器内4.盖上保鲜膜室温(28°左右)发酵至两倍大5.发酵好的面团取出排气，然后平均分成14等份并搓圆，每小份40克左右，盖上保鲜膜松弛15分钟6.接下来做蔓越莓奶酪馅：奶油奶酪室温软化后加入糖粉用电动打蛋器打发至顺滑，然后加入蔓越莓碎拌匀即可(蔓越莓颗粒太大可适当切碎)7.取一个松弛好的面团，用擀面杖擀开成长舌装8.将其中一半铺上奶酪(如图)9.然后再将另一半折过来捏紧收口，适当再用擀面杖擀一擀10.由下往上卷起，依次昨晚14个11.放入四周涂了层油的8寸蛋糕磨具内，围边10个，中间4个12.放入烤箱进行二次发酵，烤箱底部放一碗温水，38°，40分钟左右13.这是发好的状态14.在表面均匀的刷上一层蛋液15.放入预热好上下火170度的烤箱中层，烤25~30分钟即可，(这是用的长帝焙M大块手撕面包n制作，因每个烤箱的温度都是有差异，所以这只是给出了参考值，具体还是要根据自家烤箱温度来调)16.成品欣赏大块手撕面包的小贴士将酵头原料混合均匀。放温暖处发酵至2倍大。发酵好的酵头与主面团除黄油之外所有原料混合。将面团揉到光滑