广州美味小吃肠粉的做法介绍.docx

广州美味小吃肠粉的做法介绍广州美味小吃肠粉的做法介绍养生导读：肠粉是起源于广东的汉族特色小吃，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。吃过的朋友一定忘不了他的味道，肠粉本身是没有味道的，是因为有了肠粉酱汁后，才变的很美味。肠粉作为广州街头再寻常不过的一款小吃，虽然制作手法不够娴熟，但这一切的一切，为的只是对这种经历史沉淀而成就的经典美味以尊敬与怀念。下面看看肠粉的具体做法吧！肠粉酱汁的做法主料：酱油适量；鱼露适量；蚝油适量。辅料：鸡蛋白适量；盐适量；鸡精适量；色拉油适量；姜适量；糖做法：1、酱油100㏄、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙2、辣椒酱3、淋上熟花生油、生抽、辣酱便成4、用红烧排骨或者炖牛腩的汤汁来制作调味汁，味道会更加可口5、潮汕肠粉的酱油：生抽，老抽，糖，味精，开水各适量，用微波炉加热溶解肠粉的制法一1、将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。2、将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。3、将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。4、冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10:1左右，加入精盐。5、抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2、5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。（都城肠粉主要的品尝肠粉味道，馅料比较少，肠粉比较细条）肠粉的制法二材料：绿豆芽、猪肉、粉皮。1、将猪肉剁成肉碎，然后拌上盐、鸡粉，少许糖和生葱，喜欢的话还可以加点五香粉；2、将猪肉和绿豆芽薄薄地铺在粉皮上，粉皮小心的卷起，要卷得均匀。3、要把肠粉放进锅内蒸约10-15分钟4、蒸熟后，起锅，淋上已调好的酱汁，可口粉肠就大功告成了！小贴士：1、蒸肠粉的布要用白棉布，布孔不能过大，否则粉就漏下去了。2、蒸粉的`时候也可以加入肉馅或虾仁。如果用红烧排骨或者炖牛腩的汤汁来制作调味汁，味道会更加可口。香菇鲜虾肠粉主料：鲜虾、香菇、粘米粉、澄粉、水辅料：葱花、马蹄粉、油、盐、姜丝1、锅里热少许油2、放入切好的香菇片，葱段3、中火炒香4、煎香后把香菇捞出，放入香菜5、倒入生抽，6、糖少许7、水一碗8、香油几滴9、烧开后转小火再煮3分钟就可以了，用的时候过滤掉渣子即可10、准备好鲜虾，去壳，挑去虾肠虾线，喜欢的可以腌制一下虾，我的就用少许姜丝腌制一下！切好细碎葱花备用，同时准备好粘米粉，澄粉，马蹄粉，按比例调配好，加入比例的水，调成米浆（11、米浆倒入适量的盐和几滴油，加入盐是为了让肠粉蒸出来的味道不太斋，盐的量比平常和汤的比例要少很多，不需要入味。12、冲好的米浆不会太稠也不会太稀，舀起倒下，记住这种状态，下次啊继续保持这种状态就可以了，不过有些粉比较湿，可能需要的水会少点，但是不会差太远。13、锅里放水，烧开，水要一直保持烧开有蒸汽的状态。放入蒸架，蒸盘里面涂一层油，这样粉皮容易脱落，还能保持湿度，14、整盘最好先蒸热，同时调整是否平整，要不蒸出来的粉皮是一边厚一边薄哦15、舀入一小勺米浆，顺时针或者逆时针或者斜方向摊，反正能摊均匀就是了，感觉如果能摊均匀还是有很多米浆在流动的话，就倒出一部分！这能保证肠粉的薄度，加入虾仁，炸过的香菇，再摊一下，确保尽量的让米浆摊满蒸盘又薄，马上放入蒸锅，盖盖子。16、等到估计粉皮定型了可以撒入葱花（也就几十秒的时间），葱花也可以一开始跟着放没关系，随自己喜欢！然后等几十秒，火候小的可能要久点，看见皮粉变白透而且起泡泡了就可以取出！17、用刮板卷起！包住虾仁！自己吃的直接一刀铲起来也可以18、最后卷好，两端切平整一点就可以装盘。牛肉滑肠粉肠粉浆材料：再来米粉130公克、太白的粉10公克、澄粉10公克、水260㏄内馅材料：牛肉片40公克、豆芽菜40公克淋酱材料：酱油100㏄、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙制作流程：1、将淋酱材料用小火煮开后，将葱、姜滤掉，只留酱汁备用。2、将内馅材料的牛肉片及调味料先拌匀，再加入豆芽菜，用筷子拌匀即为内馅。3、将肠粉浆材料的在来米粉、太白的粉、澄粉混合，加入水拌匀，过滤后，即成肠粉浆。4、用白纱布铺在肠粉炉上，倒下200公克的肠粉浆，并将作法（2）的内馅以一字形铺在肠粉浆上，加盖蒸3分钟取出，趁热卷成长条形，用刀切成3段后放在小盘子上，淋上作法（1）的酱汁即可食用。5、重复一次作法（