干豆角炒肉的做法.docx

干豆角炒肉的做法干豆角炒肉的做法干豆角炒肉是郑州风味菜，属于豫菜系。那么干豆角炒肉应该怎么做呢？下面是小编分享给大家的干豆角炒肉的做法，希望对大家有帮助。干豆角炒肉的做法一主料：干豆角适量，五花肉适量调料：红椒适量，蒜适量，葱适量步骤：1、干豆角用热水泡软。2、将肉切小片。3、将红椒切成末，蒜茸，葱切成段，备用。4、起油锅（干菜需要油多一点），先煸炒五花肉片。5、待肉稍有焦香下红椒末和蒜茸。6、煸炒透再放入浸泡好的.干豆角，因为干豆角发透了，所以光炒就行，不用加水。7、炒至豆角吃油，加盐，少许鸡精，葱段。8、出锅摆盘即可。干豆角炒肉的做法二主料：猪腿肉200g，干豆角100g辅料：茶油、盐、辣椒、生姜适量步骤：1、干豆角提前泡软。2、腿肉肥瘦分开切片。3、干豆角切小段辣椒切小圈生姜切丝。4、炒锅放少许油放入肥肉煸炒出油脂。5、瘦肉炒至变色出锅。6、炒锅放少许茶油干豆角。7、放入辣椒和生姜爆炒。8、调入适量清水煮一会。9、放入炒锅的肉片一起翻炒。10、调入生抽。11、放入适量辣椒粉和盐巴。12、调入料酒，出锅。拓展阅读：干豆角的吃法：一、干豆角烧肉材料：干豆角50g、五花肉500g、油1汤匙、葱姜蒜少许、老抽1汤匙、生抽3汤匙、八角1个、桂皮一小块、香菜1根做法：1、干豆角提前一夜水发。发好切段，五花肉切大块，过水焯一下。2、锅里热油，放入五花肉小火煎至微黄出油，放入葱姜蒜煸炒出香，然后放入生抽老抽翻炒一下。3、倒入足量开水，大火烧开后下入八角和桂皮转中小火炖30分钟，放入豆角，继续炖20分钟即可。出锅前调入香菜。二、干豆角烧排骨材料：排骨300g、干豇豆30g、莴笋干30g。做法：1、干菜提前用温水泡发，洗净、沥干水分待用;2、锅中加水，大火烧开;3、水开后放入排骨焯烫，焯烫后的排骨洗去浮沫待用;4、锅中水倒掉，重新烧干，放少许油，油热后放入姜片、蒜片爆香;加入辣椒酱，小火炒匀;放入排骨，翻炒均匀;放入干菜，再次翻炒均匀;5、加水没过菜，倒入酱油;加入八角、桂皮和香叶，盖上锅盖，大火烧开后，转小火炖四十分钟左右，掀开锅盖，大火收汁即可。小贴士：1、干菜食用之前，要以温水泡发，或用热水焯烫，这样炖出的菜口感较好;2、排骨先用热水焯烫，目的是去除血水;3、放油量比平时炒菜稍多一些，这样炖出的干菜不会干涩，口感较好;4、先将辣椒酱炒匀，再放入排骨翻炒，更易于排骨上色均匀;5、清水最好一次加足，没过食材即可;6、小火炖到还有少许汤汁，即可收汁出锅，不要完全烧干。三、干豆角土豆炖肉材料：五花肉600克，水泡干油豆角丝300，土豆500克做法：1、干豆角丝清水泡发后冲洗干净控干水分，五花肉切块，土豆切块备用。2、锅内热油，油热后下入葱姜桂皮大料香叶炒香。3、下入肉块反复翻炒至边缘变微黄色。4、控出锅中多余油脂。5、下入黄酒，老抽，白糖继续翻炒至肉块上色。6、砂锅做水，水开后下入炒好的肉块，盖锅盖小火焖制20分钟。7、开盖下入干豆角丝，加2克盐调味后继续焖制20分钟。8、开盖下入土豆块，最后加盐2—3克调味，盖盖继续炖至土豆绵软（约20分钟）。9、出锅前撒入蒜片制作完成。小贴士：1、干豆角丝因晾晒原因，清水泡软后要多冲洗几遍，冲洗时可以加入少量玉米淀粉更易洗净泥沙。2、五花肉不用焯水，直接煸炒，煸炒出的多余油脂可以控掉，这样做出的五花肉口感肥而不腻。3、记住原料下入的先后顺序，以保证最后获得最佳口感。4、肉块，土豆块的大小决定最后的炖制时间，如果切块较大，请适当延长炖煮时间。