油炸春卷皮的做法.docx

油炸春卷皮的做法油炸春卷皮的做法春卷皮的做法有很多种，不同的人做出的口味也是不同的，但是每一种口味都有它独特而精妙的地方。下面小编为你介绍一下油炸春卷皮的做法，希望能帮到你！油炸春卷皮的做法（1）春卷的主料：春卷皮(适量) 冬菇(适量) 豆芽(适量) 火腿(适量) 红萝卜(适量) 西兰花头(适量) 虾(适量)春卷的调料：面粉(2勺)盐(适量)鸡粉(适量)鲍鱼汁(适量)黑胡椒(适量)做春卷所需厨具：炒锅春卷的做法步骤1.材料洗净，豆芽掐掉豆子，火腿切条，红萝卜切条，香菇用热水浸发，切条，西兰花头切条，虾剥壳去肠。2.虾仁用少许油，黑胡椒，盐，鸡粉腌几分钟。备用3.热锅放油，放入红萝卜条翻炒。4.放入香菇翻炒5.放入西兰花条翻炒6.放入火腿丝翻炒7.放入豆芽翻炒8.放入适量盐和鲍鱼汁翻炒9.加入虾仁翻炒10.捞出晾凉备用11.面粉放入清水调成糊状备用。12.把适当的料放入春卷皮中，三边抹上面糊。13卷起，在尾端再涂点面糊14.卷起后15.油锅烧开，放入春卷胚炸至淡黄色捞起16.第一次炸好的春卷17.再下油锅翻炸，炸至金黄色即可18.完成图小窍门内馅可以用其他自己喜欢的，如肉丝，黑木耳，冬笋等等油炸春卷皮的做法（2）春卷皮的做法材料：大米、面粉、温水、食盐、鸡蛋1、和面盆的重量为166克。2、往面盆里加入100克面粉，面粉和盆的总重量为266克。3、空水杯的重量为158克。4、往水杯里加入温水50克，总重量为208克。5、水里加入1/4茶匙食盐，搅拌均匀成淡盐水。6、调好的淡盐水分次倒入面粉里。7、用筷子朝一个方向把面粉和水调均匀，调成一块湿性面团。8、杯子里倒入少量清水，右手四指微曲在水里蘸一下。9、依旧四指微曲，用手指用力扎面团。10、如此反复几次，直到面团变软，用手可以拽起面团不断裂。11、把面团上面覆盖一层保鲜膜，放在冰箱冷藏室最少饧制1小时。12、和面盆的.重量为166克。13、往面盆里加入100克面粉，面粉和盆的总重量为266克。14、鸡蛋3个，把蛋清与蛋黄分离开。15、分次把鸡蛋清倒在面粉里。16、用筷子朝一个方向搅拌，使蛋清与面粉充分混合，形成湿性稀面团。17、用筷子可以挑起面团，但是面团筋性差易断裂。18、面盆上盖一层保鲜膜，放在冰箱冷藏饧制最少1小时。19、饧好的面团用筷子挑起不断裂。20、和面盆的重量为166克。21、往面盆里加入100克面粉，面粉和盆的总重量为266克。22、电饭锅附带的量米杯，空重为14克。23、量米杯里加入50克大米，总重量为64克。24、大米倒入果浆杯内，加入适量清水。25、果浆杯安装在主机上，通电，把大米搅打成米浆。26、分次把打好的米浆倒在面粉里。27、用筷子朝一个方向搅拌，使米浆和面粉充分混合，形成湿面团。28、杯子里倒入少量清水，右手四指微曲在水里蘸一下。29、依旧四指微曲，用手指用力扎面团。30、如此反复几次，直到面团变软，用手可以拽起面团不断裂。31、把面团上面覆盖一层保鲜膜，放在冰箱冷藏室最少饧制1小时。32、调制好的面团分别用保鲜膜覆盖，放冰箱冷藏饧制最少1小时，我饧了一晚上，饧制时间越长面团筋性越大。33、饧好的面团取出放在一个干净盆里，用手反复揉捏几次。34、揉捏好的面团用手提起，可以拉出长长的面条状但不断裂，面团就饧好了。35、饧好的面团抓在手里，面团顺着手指成流泻状态但不易流下。36、用手把手心里的面团甩出去，面团不脱落手心。37、再把面团甩到手心里。38、手掌心向下，面团向下甩出依旧不脱落手掌心。39、再把面团甩到手心里，如此反复甩制几次。40、平底锅放电磁炉上按“爆炒”按钮大火烧热，转“煎炸”按钮火力调到160～180度。41、用手抓着面团，在锅底转圈抹制面团。42、随着手和面团的移动，锅底出现薄薄的一层面皮。43、直到锅底出现一个薄薄的圆饼皮，用手把面团拉起。44、如果面饼皮上有小洞，用手握着面团在小洞处蘸一下。45、再把面团拉起。46、圆饼皮在锅里煎制数秒钟，面皮边缘会微微向上翘起。47、用手从饼皮边缘位置，轻轻将饼皮揭起即可。菜谱小贴士：1、无论采用哪一种方法，水、鸡蛋清和大米浆一定要分次加入，避免面团里掺杂干面粉。2、一定要朝一个方向搅拌，不破坏面团的筋性。3、饧制时要覆盖保鲜膜，避免面团饧制过程发干。4、饧制时间最少1个小时，饧的时间越长面团筋性越大，越好容易成型。5、锅的温度要冷热合适，不能太高也不能太低。6、摊制面皮时动作要迅速，但要注意手臂不要碰到锅沿，以免烫伤。