餐饮娱乐环境室内方案设计书.doc

餐饮娱乐环境室内设计“民以食为天”，饮食是人类生存需要解决的首要问题。但在社会多元化渗透的今天，饮食的内容已更加丰富，人们对就餐内容的选择包含着对就餐环境的选择，是一种享受，一种体验，一种交流，一种显示，所有这些都体现在就餐的环境中。因此，着意营造吻合人们观念变化所要求的就餐环境，是室内设计把握时代脉搏，饭店营销成功的根基。另一方面，近年来饭店、购物商业街等作为城市设施承担起了地区的社会活动，而且为能够一年四季没有季节差异地招揽顾客，实现经营上的稳定，除了提供餐饮之外，还根据顾客需要增设了其他各种娱乐设施，如舞厅、游艺厅、桌球室、健身室、桑拿房、按摩浴池、室内外游泳池、网球场、保龄球场等引入饭店或购物商业街，形成许多反映时代特色，体现城市商业面貌的娱乐环境矚慫润厲钐瘗睞枥庑赖。第一节餐饮设施布局、面积指标餐饮环境是餐厅、宴会厅、咖啡厅、酒吧及厨房的总称，其中餐厅包括：中餐厅、西餐厅、风味餐厅、自助餐厅。中餐厅又可分为：粤菜、川菜、鲁菜、淮菜等特色菜系。厨房为内业辅助设施。聞創沟燴鐺險爱氇谴净。一餐饮设施的布局1独立设里餐斤和宴会斤此种布局使就餐环境独立而优雅，功能设施间无干扰2在裙房或主楼低层设t餐厅和宴会厅多数饭店采用的布局形式，功能连贯、整体、内聚3主楼顶层设里观光型餐斤此种布局（包括旋转餐厅）特别受旅游者和外地客人的欢迎。4休闲餐厅此种布局（包括咖啡、酒吧、酒廊）比较自由灵活，大堂一隅、中庭一侧、顶层、平台及庭园等处均可设置，增添了建筑内休闲、自然、轻松的氛围残骛楼諍锩瀨濟溆塹籟。二餐饮设施的面积指标餐厅的面积一般以1.850／座计算，其中中低档餐厅约1．50／座，高档餐厅约2.00／座。指标过小会造成拥挤，指标过宽会增加工作人员的劳作活动时间与精力酽锕极額閉镇桧猪訣锥。饭店中的餐厅应大、中、小型相结合，大中型餐厅餐座总数约占总餐座数的70%-80％。小餐厅约占餐座数的20%-30%。影响面积的因素有：饭店的等级、餐厅等级、餐座形式等。饭店中餐饮部分的规模以面积和用餐座位数为设计指标，随饭店的性质、等级和经营方式而异。饭店的等级越高，餐饮面积指标越大，反之则越小。我国（饭店建筑设计规范）规定，高等级饭店每间客房的餐饮面积为9-11，床位与餐座比率约为1：1一1：20彈贸摄尔霁毙攬砖卤庑。三餐饮设施的常用尺寸餐厅服务走道的最小宽度为900mm；通路最小宽度为250mmo餐桌最小宽度为700mm；四人方桌900X900mm；四人长桌1200X750mm；六人长桌1500X750mm；八人长桌2300X750mm。謀荞抟箧飆鐸怼类蒋薔。圆桌最小直径：1人桌750mm；2人桌850mm；4人桌1050mm；6人桌1200mm；8人桌1500mm。厦礴恳蹒骈時盡继價骚。餐桌高720mm；餐椅座面高440-450mmo吧台固定凳高750mm，吧台桌面高1050mm，服务台桌面高900mm，搁脚板高250mm。第二节餐饮环境室内设计原则一餐饮环境功能分区的原则1总体布局时，把入口、前室作为第一空间序列，把大厅、包房雅间作为第二空间序列，把卫生间、厨房及库房作为最后一组空间序列，使其流线清晰，功能上划分明确，减少相互之间的干扰。茕桢广鳓鯡选块网羈泪。2餐饮空间分隔及桌椅组合形式应多样化，以满足不同顾客的要求；同时，空间分隔应有利于保持不同餐区、餐位之间的私密性不受干扰。鹅娅尽損鹌惨歷茏鴛賴。3餐厅空间应与厨房相连，且应该遭挡视线，厨房及配餐室的声音和照明不能泄露到客人的座席处。二餐饮环境动线设计的原则餐厅的通道设计应该流畅、便利、安全。，尽可能方便客人。尽t避免顾客动线与服务动线发生冲突，避免重叠，发生矛盾时，应遵循先满足客人的原则。2通道时刻保持通畅，简单易懂。服务路线不宜过长（最长不超过40m），尽量避免穿越其他用餐空间。大型多功能斤或宴会厅可设置备餐廊。籟丛妈羥为贍偾蛏练淨。3适宜采用直线。避免迁回绕道，以免产生人流混乱的感觉，影响或干扰顾客进餐的情绪和食欲4员工动线讲究高效率。员工动线对工作效率有直接影响，原则上应该越短越好；而且同一方向通道的动线不能太集中，去除不必要的阻隔和曲折預頌圣鉉儐歲龈讶骅籴。三餐饮环境设计的其他要点1中、西餐斤或具有地域文化的风味餐厅应有相应的风格特点和主题营造。餐饮空间内装修和陈设整体统一，莱单、窗帘、桌布和餐具及室内空间的设计必须互相协调、富有个性或鲜明的风格。渗釤呛俨匀谔鱉调硯錦。2选择不粘附污物、容易清扫的装饰材料，地面要耐污、耐磨、防滑并且走动脚步声较轻。3应有足够的绿化布皿空间，良好的通风、采光和声学设计4有防逆光措施，当外墉玻璐窗有自然光进入室内时，不能产生逆光或眩光的感觉。第三节餐饮环境的主题营造餐饮室内空间的主题营造，就是在室内餐饮环境中，为表达某种主题含义或突出某种要素进行的理性的