糕点面包工厂生产管理PPT课件.ppt

糕点面包工厂生产管理1、组织构架（三）必须首先改变人的观念（人是核心）（三）必须首先改变人的观念（人是核心）低温发酵工艺流程图不同工艺制作的面包品质比较表2、发酵3、烤焙3、烤焙⑴、人力⑴产品种类的设定3、追求利益最大化A、注重连贯性；工艺管理的总结2、在制品的管理微生物检验；（一般检验两个指标）理化检验；（需要精密仪器的使用）感官检验：感官检验：嗅觉检验法：在做此项检验，需要稍稍加热。检验顺序应当是先识别气味淡的，后识别气味浓的产品，以免影响嗅觉的灵敏度。味觉检验法：味觉器官的敏感性与食品的温度有关，在进行食品滋味鉴定时，最好使食品处于20~45℃之间，以免温度不变化增强或减低对味觉器官的刺激，几种不同味道的食品进行感官评价时，应当按刺激性由弱到强的顺序进行，不同样品鉴定时，中间必须休息，每鉴别一种成品之后必须用温水漱口。嗅觉检验法：在做此项检验，需要稍稍加热。检验顺序应当是先识别气味淡的，后识别气味浓的产品，以免影响嗅觉的灵敏度。味觉检验法：味觉器官的敏感性与食品的温度有关，在进行食品滋味鉴定时，最好使食品处于20~45℃之间，以免温度不变化增强或减低对味觉器官的刺激，几种不同味道的食品进行感官评价时，应当按刺激性由弱到强的顺序进行，不同样品鉴定时，中间必须休息，每鉴别一种成品之后必须用温水漱口。包装的要求2卫生安全管理的基本卫生安全管理的基原则原则（分支法）成品包装后，要堆放整齐，以备检查及点数；杜绝包装受污染的产品（例如：包装操作时掉在地上）；用包装纸包装的产品必须包紧，需封口的应迅速封口，以免污物进入；四、表单管理㈠原料部分㈡生产部分㈢成品及店面部分前言前言主要参考文献学习《财务管理》的收获提高我们的“财商”内容体系（目录）内容体系（目录）本次课的教学任务传说：第一章财务管理总论第一节财务管理概述一、财务管理学的发展一、财务管理学的发展一、财务管理学的发展一、财务管理学的发展（一）初期发展阶段（二）中期发展阶段（三）中期发展阶段（三）后期发展阶段二财务管理内容企业资金运动表现形态图二财务管理内容二财务管理内容第二节企业财务管理目标一、复合财务管理目标一、复合财务管理目标二、单一财务管理目标二、单一财务管理目标（一）利润最大化（一）利润最大化（二）企业价值最大化（二）企业价值最大化（二）企业价值最大化（二）企业价值最大化三.财务管理目标的相互协调第三节财务管理环境一、金融环境的影响（一）金融机构与非银行金融机构1.银行金融机构表1—1我国三大政策性银行资金来源和用途2.非银行金融机构（二）金融市场2.金融市场的功效2.金融市场的功效3.金融市场的要素构成（2）金融工具①金融工具特征②金融工具种类：（3）交易价格（3）交易价格4.金融市场类型4.金融市场类型二、财税环境的影响（二）税收政策2.税收政策对企业财务的影响第四节财务治理结构