食堂保洁员安全工制度.docx

食堂保洁员安全工制度食堂保洁员安全工制度1 - 总则1 . 1为了规范职工食堂餐具清洗消毒保洁工作的管理，根据 《 中华人民共和国食品安全法 》 和《餐饮服务食品安全监督管理办法》， 结合公司职工食堂实际，制定本管理规定。1 . 2本规定所称的餐具清洗消毒保洁，指职工食堂 在 餐具清洗消毒保洁 的过程和标准 。2 职责本规定由职工食堂服务员负责执行。3内容3.1 餐具清洗消毒保洁 操作人员要持健康证上岗。3.2 食堂 每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡，浸泡时间为15—30分钟；不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。3.3使用后的餐具要及时的清理残渣， 餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一 刷 、二 洗 、三 冲 、四消毒 ”，不得减少任何环节。3.4回收分类：职工个人就餐完毕后，把餐具拿到残物台将剩饭倒入残物回收桶中，服务员将餐具分类回收到洗消间交给洗碗工。3.5去残浸泡：洗碗工用百洁布刮掉 餐具表面上的大部分残渣、污垢 ， 放入浸泡池中浸泡 5 — 10 分钟。3.6刷洗冲洗：清洗时，在水池里放入 5 — 10/1000 的洗涤剂，将洗洁剂搅拌均匀，用钢丝球将餐具刷净。餐具清洗干净后，用流动水将餐具内外冲净残留的洗涤剂，放入控水池把水控干。对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。3.7消毒入柜：餐具 沥干水汁 后， 将洗涤好的餐具放入消毒柜内进行消毒， 消毒后的餐具不得用毛巾、餐巾擦干。 消毒 后 的 餐具 统一放在 专用碗柜内 ，摆放时底应朝上，口应朝下，摆放要整齐，避免与其他杂物混放，防止用具重复污染，并对 碗柜 定期清洗和消毒。3.8保洁:餐具消毒、入柜结束后，锁好柜门和洗消间门，避免人员流动引起污染，每餐售饭前半小时将已消毒餐具由固定通道传送到售饭间。4 检查与考核本规定执行情况由食堂管-理-员进行检查与考核。5.附则5.1本规定由总务管理处起草，解释权归总务管理处。5.2本规定从发布之日起开始生效。食堂各项工作管理制度2015-07-1013:43|#2楼一、食品索证索票制度第一条索证索票制度是指为保证食品安全，在购进食品时，本单位员工必须向供货方索取有关票证，以确保食品来源渠道合法、质量安全。第二条与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者和生产加工者主体资格合法的证明文件：营业执照、生产许可证、卫生许可证等法律法规规定的其它证明文件，每年核对一次。第三条在购进食品时，应当按批次向供货者或生产加工者索取以下证明食品符合质量标准或上市规定，以及证明食品来源的票证：1.食品质量合格证明；2.检验（检疫）证明；3.销售票据；4.有关质量认证标志、商标和专利等证明；5.强制性认证证书（国家强制认证的食品）；6.进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审核证书、报关单、注册证。第四条下列食品进货时必须按批次索取证明票证：1.活禽类：检疫合格证明、合法来源证明；2.牲畜肉类：动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证明、进货票据；3.粮食及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类：检验合格证明、进货票据。第五条对获得驰名商标、着名商标或者省级以上安全食品、无公害食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称号的优质食品，可凭以上称号相应标识和凭证直接销售，免予索取其他票证。第六条对实行购销挂钩的食品，可凭购销挂钩协议和供货方的销售凭证直接销售，免予索取其他票证。第七条对索取的票证要建立档案，并接受有关行政执法部门的监督检查。二、食品进货查验记录制度（一）每次购入食品，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。（二）采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。食品进货台账应当妥善保存，保存期限自该种食品购入之日起不少于2 年。（三）食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，在保质期前用完。对超过保质期或者腐-败、变质、质量不合格等食品，应当立即销毁并在进货台账中如实记录。三、餐饮设施设备运行、维护和管理制度