接触食物的制品及其材料.docx

编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：不锈钢精密冷轧钢带是公司主导产品之一，产品规格型号主要有SUS304（0Cr18Ni9）SUS304L(00Cr19Ni10)SUS430(1Cr17)SUS316(0Cr17Ni12Mo2)SUS316L(00Cr17Ni14Mo2)SUS301(1Cr17Ni7)等等，厚度0.02-0.3mm，最大宽度可达500mm国际标准接触食物的制品及材料——餐具和餐桌上有凹形器皿（ISO8442—1：1997）第一部分：第二部分：第三部分：第四部分：第一部分：食品制备用刀具技术要求110032全国日用五金标准化中心李阳*译毕志涛校前言ISO8442-1是由欧洲标准化委员会（CEN）联合ISO技术委员会TC186餐具和餐桌上用凹形器皿，按照ISO和CEN之间的技术合作协约起草的（维也纳协议）。ISO8442包括下列部分，在通常总的接触食物的制品和材料-餐具的内容下细分为：第一部分：仪器制备用刀具技术要求第二部分：不锈钢和镀银餐具技术要求第三部分：镀银餐用和装饰用器皿技术要求第四部分：镀金餐具技术要求本标准的下一步提案标题：第五部分：锋利度测试方法第六部分：轻微镀银和涂漆餐具和装饰用器皿第七部分：用贵重金属及其合金制造的餐具，尤指银制餐具的技术要求第八部分：银制餐用和装饰用接触食物的制品及材料-餐具和餐桌上用凹开器皿1范围本标准规定了仪器制备用金属刀具和有关器具的材料及性能要求。刀具分为两个等级普通级带有能承受洗盘机清洗的耐腐蚀刀片或叉的器具。特殊级带有能承受洗盘机清洗和消毒的耐腐蚀刀片或叉的器具2引用标准（略）3定义本标准使用下列定义：3.1刀具：指用于食物的准备和供给的用具，例如带和不切割刃的刀、刮铲、抹子和分肉叉。3.2正常目测：如需要，用裸眼作常规检验。（注：通常也指带眼镜后校正视力）。4材料4.1总则刀具应用能确保其成品满足本标准全部性能要求的材料制造。注：且刀具在可预见的使用条件下不应有任何损害健康或对任何有机组织产生不良影响的成份。4.2金属4.2.1刀具的金属组成成份应符合表1规定（表1略）。表中规定了成份限制要求。（见EN10088第一和第二部分）4.2.2手柄铆钉、挡板、转轴、吊环、挂勾、环和刀具手柄的其它暴露在外部分应使用不锈钢、普通碳素钢①、黄铜②、青铜②、镍银制造。仅手柄铆钉可采用铝合金制造。4.3非金属刀具的非金属部分应采用塑料、木——塑合成层压板、浸渗木质或其它合成材料，以使成品符合于标准的相应技术要求。餐具的非金属部分一般不采用涂覆、油漆、喷漆、或类似覆层，除非这些覆层也能达到本标准相应的技术要求。5结构5.1总则餐具应采用第4章规定的材料制造，其结构应能满足本标准的所有相应技术要求。餐具的设计应能进行彻底清洗，以避免食物受到污染。5.2通用性要求及应避免的缺陷5.2.1所有表面均不应有划痕、裂痕、起皱和任何能使产品变得不适用其所应用目的的缺陷。5.2.2所有餐具应基本上为直的对称型，除非设计上要求存在不直度或不对称，台弯曲的背边部。5.2.3所有边部都应无毛刺，并且对冲过的边的起皱应可去除。5.2.4餐具组件之间不应有超过0.3mm的间隙。5.2.5对符合5.2.1～5.2.3要求，应采用手感或普通视力目测检查，对符合5.2.4用塞尺测量。5.3刀刃刀具应具备以下两方面：a）能由使用者重磨锋利的切割刃，及齿间距大于1mm的刃（指“A”型刀）。b）不能再被重磨锋利的切割刃（指“B”型刃）除了用于砍东西之外的刀具，其刃部的包角不应大于40°。且在离刃口1mm，离手柄不少于25mm处测量时，厚度不超过0.64mm。对于砍刀类刀具，当在离刀口1mm，离手柄不少于25mm处测量时，厚度不应超过0.6mm。对于全长少于100mm的刀具，应该从离手柄不少于15mm处测量。5.4弹性叉挡板当安装好后，弹性刃挡板应有一个刚性的开启和关闭的搭扣动作。6性能6.1耐腐蚀性能6.1.1刀片耐腐蚀性在开始着手测试刀片耐腐蚀试验前，相应的刀具应做6.2条中规定的负载试验和6.3条中的扭矩和拉力试验。但不能预先将刀具任何部分浸入热水内。当按照A.1中所述的方法试验时，刀子片长度超过100mm的刀具，除了无支撑的刀具离手柄15mm范围或有支撑的刀具离手柄25mm范围内的部分外，其暴露的不锈钢表面也应符合a）～c）的要求。a）无横向或纵向裂痕及皱衣；b）在暴露表面上，对大于0.4mm直径的圆形缺陷，每20cm2内不应多于3点或3块。c）不应有大于0.75mm直径的圆形面积的点或块缺陷。注：在本标准中用铝合金制造的铆钉的耐腐蚀评定的相应标准还在研究之中，可望在近期内发布。6.1.2对刀具根部和支撑处耐腐蚀要求将刀具浸入装氯化钠浓度为（50±5）×10-6的水