食堂管理规章制度.docx

食堂管理规章制度食堂管理规章制度随着社会不断地进步，制度的使用频率逐渐增多，制度是要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。我们该怎么拟定制度呢？下面是小编为大家收集的食堂管理规章制度，仅供参考，欢迎大家阅读。食堂管理规章制度11、所有员工上岗前必须经过消防安全知识培训，合格后方可上岗。2、进行油炸食品时须两人操作，油面不得超过所用器具的1/2，操作过程中不得离开，并将消防器材(灭火器、锅盖)放在随手可及的地方。3、使用天然气灶、液化气灶前应先看开关是否关闭，启动风机后方可开启阀门点火。4、定期检查、保养所有机械设备，使其处于良好运行状态。每日检查线路是否有发热变软现象，接换设备须请专业人员操作。5、保持排油烟罩的`清洁，做到光亮无油污;定期清洗排烟道，做到无油垢。6、如果厨房发生火灾，要保持清醒头脑、不要慌乱，迅速切断煤气和电源。在油锅火情还未蔓延时将锅盖盖住燃烧的锅，或将大量蔬菜倒入锅内将燃烧物与空气隔开，或及时使用灭火器。火情无法控制时，应采取自身保护紧急撤离现场，并按消防预案程序办理。食堂管理规章制度2第一章：总则第一条：为了维护分公司食堂的正常秩序，营造良好的用餐环境，保证膳食卫生安全，特制定本规定。第二条：食堂开放对象xx公司的在职员工，暂不对外服务。第二章：食堂主管工作职责第三条：负责带领厨工遵守食堂管理制度，执行食品卫生制度，端正服务态度，保证服务质量，把具体工作安排落实到个人。第四条：负责对食物的质量验收、数量复核、价格监督和食物保管。第五条：负责每天收集开饭的员工人数，有计划安排采购，尽量使食物不余不欠。第六条：负责每天及时记账报账，做到手续完备，数字准确，账目清楚。第七条：负责每日公布当天的食物采购价格和数量。第八条：负责食堂的.成本核算，提高饭菜质量，防止过度亏盈。第九条：负责每月汇总员工伙食费，每月5日前报分公司财务在工资中扣回。第十条：负责督促厨工搞好清洁卫生，做好消毒工作，定期提醒厨工健康检查。第十一条：负责安全、消防管理，做好防火、防毒、防盗、防鼠、防虫、防变质等工作。第十二条：负责每月组织餐具用具清仓盘点工作，追究不正常损坏责任人的责任。第十三条：负责定期向膳食管理小组汇报食堂工作及收支情况。第十四条：负责收集、保存食堂管理档案。第十五条：负责分公司领导交办的其他工作。第三章：厨工守则第十六条：严格遵守分公司各项规定，穿着整洁，讲究个人卫生，勤剪指甲，勤洗头，不随地吐痰。第十七条：工作时必须自查食物是否变质、变味，发现问题及时处理。第十八条：工作时不准吸烟，安全操作，排除消防安全隐患，熟练消防器材使用，发生火灾马上扑灭，并及时报告。第十九条：餐具要清洗干净，煮沸开水消毒，整理后有规律地摆放。第二十条：严格按照开饭人数和伙食标准精打细算，尽量做到色香味美，品种多样。第二十一条：食物在整个烹食过程必须清洗干净，蔬菜至少清洗两遍，严格按照食物卫生要求去处理，防止食物中毒，并按时、按质、按量供给。第二十二条：每天一清理，每周一大扫除，确保食堂环境卫生。第二十三条：所有需要购买的厨房用品都必须呈报食堂主管，报由办公室指定人员采购。第二十四条：采购食物，以物美价廉为原则，配合有关人员对食物质量、数量和价格的审查，对不合格食物，拒收并按规定处理，不得以任何理由挪用。第二十五条：按规定标准登记好员工伙食费，交由主管办理垫付手续。第二十六条：妥善保管餐具，未经许可，不能让任何人将餐具拿走供私人使用。第二十七条：每日必须对餐具进行一次清点，除正常损耗外，如有数量不足，及时查明原因和向主管汇报。第四章：员工用餐公约第二十八条：需要就餐的员工，须在当天上午8时15分前完成用餐登记，登记而不食用者责任自负。第二十九条：按食堂开放时间进餐，食堂开放时间如下：中餐：12：0012：50晚餐17：1518：30，具体用餐时间按各部门下班规定时间为准。第三十条：员工打饭打菜要排队，接受食堂工作人员管理，互相礼让，不插队，无特殊情况一人不要打多份。第三十一条：提倡文明用餐，要有良好姿态，在食堂内不吸烟，不随地吐痰，不高声喧哗，不故意撞击餐具妨碍他人用餐。第三十二条：提倡省俭节约，杜绝浪费，用餐完毕各自整理桌面，果核骨肋，余饭剩菜，不可随手弃置，应倒置指定桶内。第三十三条：爱护公物，餐具仅限食堂内使用，用餐完毕应把餐具放到指定位置。第三十四条：员工加班如错过食堂开放时间，所在部门须提前通知厨房，否则，造成用餐不便由所在部门自行解决。第五章：附则第三十五条：本规定从xx年x月x日起试行，未尽事宜，按分公司其他规章制度执行。食堂管理规章制度3一、餐具消毒严格执行一冲、二洗、三消毒、四保洁制度。生、熟菜墩严格分开使用，并且有明显标志，防止污染。二、坚持一检、二洗、三切的.蔬菜加工工艺，荤素水池分开专用，洗过的蔬菜无烂叶、泥沙、杂质、昆虫。三