餐饮连锁企业运营管理手册.doc

《***餐饮连锁企业运营管理手册》目录概述……………………………………………………………………3公司简介……………………………………………………………………5上篇：制度篇第一章组织管理………………………………………………………………6第一节组织体系………………………………………………………6第二章基本管理…………………………………………………………………7第一节工作职责………………………………………………………7第二节分店店长工作制度……………………………………………12第三节各级员工工作制度……………………………………………13第四节收银员工作制度………………………………………………16第五节分店人事管理…………………………………………………17第六节分店工资管理…………………………………………………24第七节分店考核管理…………………………………………………25第八节分店财务管理…………………………………………………26第九节分店卫生管理…………………………………………………27第十节分店值班管理…………………………………………………28第三章分店奖惩管理制度……………………………………………………30第一节奖励……………………………………………………………30第二节处罚……………………………………………………………31第三节奖惩流程………………………………………………………33中篇：运营篇第四章分店工作流程…………………………………………………………36第一节分店月工作流程…………………………………………………36第二节营业前工作流程………………………………………………36第三节营业中工作流程………………………………………………38第四节收银结算管理…………………………………………………41第五节营业结束时工作流程…………………………………………44第六节分店交接班管理………………………………………………46第七节收银员排班管理………………………………………………46第八节分店失窃处理…………………………………………………47第五章食品进销存管理……………………………………………………48第一节分店库存管理…………………………………………………48第二节分店进补货管理………………………………………………48第三节分店盘点管理…………………………………………………51第四节分店退货管理…………………………………………………55第六章事故处理及预防……………………………………………………58第一节消防预防管理…………………………………………………58第二节意外事件处理…………………………………………………59第七章员工礼节礼貌………………………………………………………60下篇：知识篇第八章各级员工基本知识…………………………………………………66第一节各级员工的作用………………………………………………66第二节各级员工基本知识……………………………………………66第三节各级员工行为规范……………………………………………70第九章营业设备基本知识……………………………………………………76第一节收银机操作系统知识…………………………………………76第二节仓库食品扫描基本知识………………………………………77第三节仓库食品消磁基本知识………………………………………78第四节仓库食品条码基本知识………………………………………79第十章摆设食品包装基本知识………………………………………………80第一节包装概述………………………………………………………80第十一章促销推广…………………………………………………………83第一节促销概述………………………………………………………83第十二章会议制度…………………………………………………………85第十三章公司员工守则…………………………………………………88第十四章监督管理制度…………………………………………………92第十五章公司工资制度…………………………………………………95第十六章公司报销管理制度……………………………………………100第十七章主菜、菜的基本知识……………………………………………104第一节食品概述……………………………………………………104第二节主菜的知识…………………………………………………106第三节搭配技巧……………………………………………………109第四节凉菜的知识…………………………………………………112第五节其它菜知识…………………………………………………115第六节酒水知识……………………………………………………119第七节疑难问题……………………………………………………121第十八章附则…………………………………………………………128为了使这个活