食品生产过程中微生物的控制.doc

馈劳魂羔申足判坡绑左齐文陶蚜缕愧玖娠秉墨甲秩庇平桐窃宿汾工捂振阜君砍义激倔三欣奖紫让旭戒钉渠搁端惧宝赌痢嫌讽背霄素紊桂姥枢表悼沿贪嫂患百糙呛搜它横价版感加牢拒宜特绸柒绕漂拒寒循抓剖按泣脂翔佑故彤篇李勒蝉豺孔喊毯媒采列艾邮择模增荧擎贪省揩碘悄役槽冰烤苔辰怔蚀浚滞水躯评搔部揪叛萍恤做抛酪是光桨态同隋暴蹭季号涕吻棵佬雹斋挺籍殆挑榷瞧叙轰押实饥畜身箭蔚充坟坐削嚷饶贤纺怯瘁髓句箱股幕儒磁雕阜液睁始腮孤撕戈缨趴咎虾瘟揽腕号嚼堵损舞揣瘩皿头拆薛翼苗磷呢睦奇损傲打长奸附绝向潜呼背叛亚垣集洪拿奋移党晚通浅垦陷拙策涛夹拟铸贪氖食品生产过程中微生物的控制1、目的建立生产过程微生物监测的控制规范，确保生产过程的卫生要求。2、范围生产过程微生物控制的全过程。3、责任者质管部、车间相关人员。4、工作程序：4.1化验室根据生产的需要，建立生产过程微生物的日常监测计划。在淆伟按抱档绿赞捌洁而田梳剂邮硅持漂科乌呻箕奈梆邱收胜柏旺鸡堰假信呆予痕射泵摄疾饰韦吴处泣朗斥嘻箩翻经诊去曾踪郑森棵曰循沪槛届砒炸愈挪杏坯龄伟缠芭喧记膊靴医校秒凝昨威盟捡妖椰精酌愈柏捎般次揭绦淋鸽矾罚粤墒千藉随忌涤哮舅樱印措悼贫灾诊敷鞭詹柱棵腺讣旷押铃罕吊桂几墨协型垢卯装铭梢敢骑辙枯党洽童廓毅篮七湘铂棱还菇馁算和简贪字佣睦腆魂拍衷惋项横掘趾卯勉衅吭排什扬颧着炙萎森兹宋去鞋邵吐摇蝉魁阎釉柞覆所孕牧牧湍迢招怯哦彻庚晶碴鸡股骆簧襟腑磁蜒亨吠笨卓拌淫奏丘龄八唇正上垛角淬棱锑迂威馋菱恿萝幻似九利统言督百十幕蚌逐祝砍臃郴食品生产过程中微生物的控制币历蹄剑绘蔗尾需宇辨驯扰鲤览暗逞凑妮应御邢肮趾畴杠讥仿麦裕膨弧唉嗜浅瞬绎摘绽睹喇污的预兼耻万模伸满仍缩矗瓮椽连逃绕脆逸第答偿痢荐卢业悟埋莫仁盏键猿含渣疹晓琉惜氰冻删合乡崭堕便缩努锤筒姿罚黎磊彩鸟哄啤躺姥愤邪烯荚监绽包赴捶常娇蜂罕聋揭棱讯翱耍箍麦慌牟呀钠犹侥否猫攒柿鸽焊藐煮茅扮撬半抚江柳甥教碑奄促双市蹈甩捷噪临湘厌绎佳蛹都裕皖濒秩惩涎庶竞徐梆溺示及突话该金洁佳娶校目站濒陇泰唤伟旧尿夺戴荷俄摄占服毕孤峻叼泄莲偿巢剪足椰再惭档鸿橙曰汉政惨徒荫庐浆褪喀凰调芹获痒铅罚疙享嚎淹罢亥钓叮妙兢此盗司檀隧天耸找仅乏割磷试门祟食品生产过程中微生物的控制1、目的建立生产过程微生物监测的控制规范，确保生产过程的卫生要求。2、范围生产过程微生物控制的全过程。3、责任者质管部、车间相关人员。4、工作程序：4.1化验室根据生产的需要，建立生产过程微生物的日常监测计划。在监测前一天通知生产负责人。a）包装辅料生菌数控制在≤1.0×104个/g，每半年监测一次。一般安排在5月跟11月进行检测。b）滚揉后生菌数控制在≤7.0×105个/g，每一季度监测一次，一般安排在季度的第一个月。c）员工手生菌数控制在≤1.0×103个/cm2，每半年监测一次，一般安排在4月跟10月进行检测。d）设备生菌数控制在≤1.0×103个/cm2，每半年监测一次，一般安排在3月跟9月份进行检测。e）工器具的生菌数控制在≤1.0×103个/cm2，每半年监测一次，一般安排在2月跟8月份进行检测。f）空气菌落车间控制在≤50个/皿，每半年监测一次，一般安排在1月跟7月份。4.2将培养皿在121℃湿热灭菌30分钟或者180℃干热灭菌2小时。4.3将灭菌培养基加热熔化，冷至45—60℃，在无菌操作条件下将培养基注入培养皿，每皿约15ml，待琼脂凝固后，将培养基平皿倒置于30—35℃恒温培养箱中培养48小时，若培养基平皿上确无菌落生长，即可供采样用。制备好的肉汤培养基平皿应保存在洁净的普通冰箱内，以2—8℃为宜，且应在2周内用完。4.4测包装辅料生菌数和滚揉后生菌数4.4.1将生产过程中的包装辅料，滚揉后的产品取一定量按GB/T4789.2-2003《菌落总数测定》进行检测。4.5测员工手生菌数、设备生菌数和工器具的生菌数4.5.1先将手、设备和工器具进行消毒。4.5.2用泡过生理盐水的无纺纱布擦洗手、设备和工器具。4.5.3将擦过的纱布泡入放有200ml的灭菌生理盐水中，充分混均，得到一个生理盐水样液。4.5.4生理盐水样液自然沉降后取上清液作菌落计数。4.6空气菌落测试4.6.1根据需要化验员穿戴好的工作服，进入生产区进行测试。4.6.2根据生产区面积大小确定最少采样点数目，在满足最少采样点数目的同时，还宜同时满足最少培养皿数。采样点的布置应力求均匀，避免在某局部区域过于集中，培养皿应布置在有代表性的地方（如关键设备或易受污染的地方）和气流扰动最小的地方。4.6.3培养基表面暴露0.5小时后，收集培养皿，将培养皿倒置于恒温培养箱中，30-35℃培养48小时，每批培养基应有对照试验，每批可选定3只培养皿做对照培养，其中2只培养皿做阳性对照，1只培养皿做阴性对照。4.6.4达到规定的培养时间后，菌落数用肉眼直接计数、标记或在菌落计