烤羊肉怎样腌制又嫩又好吃.docx

烤羊肉怎样腌制又嫩又好吃烤羊肉怎样腌制又嫩又好吃腌羊肉无需过多的调料，洋葱和羊肉的味道极配，第一可以去腥膻味，第二可以提鲜增香，羊肉一定要新鲜品质的最好，羊腿肉、羊里脊都可以，肥瘦相搭。烤羊肉怎样腌制又嫩又好吃食材：羊肉、洋葱、蛋清、花生油、调味：食盐、孜然粉、辣椒面、胡椒粉1、烤羊肉串建议用红柳树枝，实在没有再选其他的，因为红柳枝在剥皮后，会分泌出有点黏稠的汁液，它会分解羊肉的膻味，红柳特有的香味，还会散发到肉心里，提前泡水，洗净晾干。2、准备羊腿肉750克，洗净沥干水分，去除白色的筋膜，顺着肉纹理的方向，切成大块的羊肉。3、羊肉串的腌制，离不开洋葱，洋葱此时的作用，能充分发挥出来，它能去掉羊肉的膻味，增加鲜香的味道。4、接下来是辅料，盘中加入2勺孜然面，1勺辣椒面，1勺黑胡椒，放好备用。5、将羊肉以及所有的调味品，全部倒入羊肉中，再加入3勺花生油，或者植物油都可以，再加入半勺食盐，1个蛋清，顺时针搅拌均匀，盖上一层保鲜膜，腌制半个小时。6、将羊肉依次串在红柳枝上，串的过程要注意一点，肥瘦混搭，隔两块瘦肉，串一块肥肉，一边串一边攥一攥羊肉，是为了不要漏出红柳枝，让肉衔接的紧密一些。7、烤箱下面垫上一层锡纸，肉串放在烤架上，均匀刷上一层植物油，烤盘放在下面一层，烤箱提前预热，上下火230度，烤的时间在10-12分钟，香飘满屋。烹饪小技巧1、羊肉选择肥瘦相间的，在烤的过程中会将肥油逼出，这样烤的羊肉吃着才会更香，羊肉记得别切太小了，稍微大一点的块口感会更好;2、烤羊肉串怎样腌烤着吃才香，小吃摊老板分享1招，将羊肉事先加上洋葱、生姜等等食材腌制，其中食用油是非常重要的一种，其可以帮助锁住羊肉中的水分，保证其嫩滑多汁，这样烤的羊肉串嫩滑还流油;3、羊肉串腌制的时间不能少，最少也需要4个小时，隔夜腌制是最佳的选择，羊肉也能变得更加入味，在烤箱的底层放入铺上油纸的烤盘，是为了接油，否则羊油滴落在烤箱中很难清洗。烤羊肉用哪个部位的肉最好1、羊肋排羊肋排是羊胸腔中的片状排骨。对于小羔羊来说，其肋排的直径显得更窄，肋排上的肉，肥瘦相间而无筋，肉的外面覆盖一层薄膜，从而使肉质更加松软，鲜嫩多汁。正宗的羊肋排非常适合烤着吃，将其烤到五分熟，口感最佳~2、羊肩肉羊肩肉由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。大家可以将羊肩肉切成块，然后烧来吃。在西方，羊肩肉常常用来整块低温慢烤，烤好后用叉子就能轻轻拆成肉丝，稍稍调味就已经十分美味了。3、羊腿羊腿肉质紧实，瘦肉较多，肌肉的纤维比较明显，非常有嚼劲。因此，羊腿肉是制作羊肉串的上乘材料。当然，羊腿还可整块烧烤，俗称“烤羊腿”。如果你想很容易烤熟，你可以把羊腿分开，去骨，切块，这样烤出来的羊肉也会更加入味。4、羊脊部羊里脊肉蛋白质含量高，脂肪含量低，味道鲜美，炒、炸、烤等皆可。外脊肉位于羊脊骨外面，呈长条形，长如扁担，俗称扁担肉。外脊肉肌肉细腻、肉质鲜嫩多汁，非常适合整条烧烤或切成块烧烤。