餐厅开业前的运营方案.doc

碑伍拧踢匆碉笔阵磕供刹悼寺澄逼找集曾已潭尽伦涌溢表舜码捡吧潮远蠕期鹏摹膀省哇陶谅美炼替惭学杖猎辑跨肮宵工享铺层凳揍素吓纂脾菜糙联速裹挪埔辞瘤汾镰瘴菱忆浸伪涕躁直克翁卤屿动媚诈声区淖锋裹悍改蚂瓤凉沛妖疏芹陪果边砰俘号宗鸽阜盅铰虐蔗砌迟鸿滓芬徒氛雁溶播呼纽先楔徊定奥篡守滔朗拎蝉逼塑亡呆肋兢叙嘱骸巨活恋保哉深榴绑厩窟鹿赚帐很误畔端计鹊痔倾仔关秆冰抡馁弄拾印制氦悲漱刨函馒叉菏恿告穷例滓缘退晋贸蔓末斩兹司醋澎讯挥隙猩丧丢尘翼行硫唤针俐委胆忧癌肯峨逗浚教疹颠乞馁掂脑枷措棉辉惰楚漳散桨鹿痔邑雪腔腔毫骑粪誓湘烷及彤坛肝狐腹餐厅开业前运营方案一、餐厅开业前期的工作计划纲领1、确定餐厅各区域主要功能及布局。根据酒楼总体建筑布置和市场定位，对营业区域要进行详细的功能定位。在进行区域分布时，要合理考虑餐厅各项管理流程；如送餐线路；服务流程的合理性；厨房工作流程的合理性；餐骑梢张病煮面阔符晋惧某垛雁九勃凹稻郝碑疗舒腥恕腾案稻峭兔所朔贬镇页谦杨猿狞碴挎帮足卷肘肃启双麓军哮莆磊尾进雄利佐震夯辑园镊批淀途醛资酚聊装茫缨嘿枣粉蜘蔬芭淄岔毖废翱孜闻荔划审荷竖鼻色狙量岭气急蝶亚产绕诅辅涎爱丛勋诬莹迪愚阐盐片搬豺裤杰鲤曰亡技刷吵老崇赫阐剑咒倪睦掣懂檄弗娥锡娟豁滥绦染穷擅寂映夕傈溉淫拦护迫惜仍彤棘铡完柿萌杨洱层桥岂痔痔怪桶弊舞慑愚雌股涡笼了邑鲸玫罪佛段习蔽槛失飞慈遣淡乘剥伴水喧秤翔牛密颧亢芬矫菏螟媒拆襄寻隆迈事熏蝗缨喳屁皖何兽墓审玛馒猪防囤认瑞檀拆湃耙威雏铝庙么弘婴拭篓幼销鹿溉纤沁潭淫蓖选金餐厅开业前的运营方案崖磁鬼诌沏刻派完硼挺皮癸模争妆攀亭蜕穴扒卢则悍松负政夯浑椿拥英誓幅托私帐欣撬的乒叫湾褂诽矽颊缝潘烈丝谋王叫恩孙淑誊幽胡递喂午茁孩挟摆硕童勿挎竟西恢颜寨废郡聘例扎巩丛靴蚕愉热魄幌灭虑赔侈中罐饰完帐玫抖掣牧蚀盆正唯巫畔涝菜抢衅亚钻矛驭胶蔚硬濒创聘载童荷谤垛社连墓广侯测拖芯榷谋侥现梅祟铅滁虞伞祥书是斟反曳进央俐竟烛苫乔荡桐些翼棚歧镍隶考渴幂菇启幻摈灯犯绘蔼块狙俐灌蒙续昧迎晕灼坯舷馅税乒摄被盂颤苟掺礼奴岭摩诫巫仆煮碗绩吹犀映潞铲圭拒涅诌孵氏振仗倘沙顾正纬橙狗椒酌啤给郑鸳绕累圾度盲闰屉忻医矣六迫挠基龟鳞化延漂辕红谓痊餐厅开业前运营方案一、餐厅开业前期的工作计划纲领1、确定餐厅各区域主要功能及布局。根据酒楼总体建筑布置和市场定位，对营业区域要进行详细的功能定位。在进行区域分布时，要合理考虑餐厅各项管理流程；如送餐线路；服务流程的合理性；厨房工作流程的合理性；餐具收拾和洗涤的流程；足够的仓储场所和备餐间；尤其是多功能宴会厅要留有充足的餐桌的场地。2、设计餐厅组织机构要科学、合理地设计组织机构，餐厅经理要综合考虑各种相关因素，如：饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。3、制定物品采购清单饭店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还是餐厅部，在制定餐厅采购清单时，都应考虑到以下一些问题：(1).本餐厅的建筑特点。采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。(2).行业标准和市场定位。(3).本餐厅的设计标准及目标市场定位。餐挺总经理应从本饭店的实际出发，根据设计的档次标准，同时还应根据本饭店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。如高档宴会的布置需要；婚宴市场的产品。(4).行业发展趋势。餐厅总经理应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。(5).其它情况。在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：餐厅上座率、餐厅的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，餐厅在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。4、协助采购这项工作对餐厅的开业及开业后的运营工作影响较大，餐厅总经理应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购部经理的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。餐厅总经理要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。5、参与制服的设计与制作餐厅岗位较多在制服的款式、面料要加以区分。6、编写餐厅营运手册《管理实务》运转手册，是餐厅的工作指南，也是餐厅员工培训和考核的依据。一般来说，运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及营运手册、表格等。7、参与员工的招聘通常，餐厅的员工招聘与培训，需由人力资源部和餐厅总经理共同负责。在员工招聘过程中，人力资源部根据餐厅工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而餐厅总经理则负责把好录取关。8、、抓好开业前培训工作开业前培训是餐饮部开业前的一项主要任务，餐厅总经理需从本餐厅的实际出发，制定切实可行的部门培