教案-全国-2009_九年级化学蛋白质2优质教案.rar

蛋白质和维生素第一课时一、教学目标知道蛋白质的的组成元素了解蛋白质和氨基酸的关系，知道蛋白质是分子结构复杂的高分子化合物，通过简单试验了解蛋白质的一些性质特征。了解蛋白质的营养作用，从哪些食品中可以摄入蛋白质。学习用试验方法了解有机物的性质、区别某些有机物。二、教学重点：1.认识摄取蛋白质的重要性，初步认识“蛋白质是生命的基础”；2.知道生活中常见的富含蛋白质的食物；3.认识蛋白质在人体的存在和蛋白质的组成成分；4.了解蛋白质的溶解性以及影响因素；5.了解蛋白质的重要化学性质；三、教学难点：1.蛋白质在体内的新陈代谢过程；2.知道蛋白质与氨基酸的关系；3.认识蛋白质的盐析和变性。四、教学方法提出问题-----实验探究----归纳总结----得出结论五、教学过程引入:在我们身边各色的生命构成了一个绚烂的世界，那么这些生命都是从何而来呢？下面我们大家通过一个短片一起来了解一下。学生活动：观看生命起源的相关视频短片中提到的原始的海洋中漂浮的有机物是构成生命的要素，这些有机物中就包含蛋白质，蛋白质是构成细胞的基础物质，没有蛋白质就没有生命。既然蛋白质如此重要，那我们今天就来探讨一下蛋白质。教师提问：大家知不知道哪些食物中含有蛋白质呢？学生回答教师补充讲解教师提问：人吃了这些蛋白质的食物在人体中是如何转化的呢？人体中哪些部位含有蛋白质呢蛋白质如果摄入不足会对人体有什么影响呢？请同学阅读教材上P122学生阅读回答问题教师讲解：蛋白质是结构较复杂的有机高分子化合物，主要由必不可少的氨基酸和S、P、Zn、Fe、Cu等元素组成过度：既然蛋白质对人体如此重要，我们就有必要了解蛋白质的特性，使蛋白质更好的为我们的健康服务。创设情景：西汉淮南王刘安雅好道学，欲求长生不老之术，登北山而造炉，炼仙丹以求寿。他们取山中“珍珠”、“大泉”、“马跑”三泉清冽之水磨制豆汁，又以豆汁培育丹苗，不料炼丹不成，豆汁与盐卤“化合”成一片芳香诱人、白白嫩嫩的东西。当地胆大农夫取而食之，竟然美味可口，于是取名“豆腐”。刘安无意中成为豆腐的老祖宗。盐卤中含有大量的氯化镁、氯化钠等物质，常说的卤水点豆腐便由此而来。设问：大家知道卤水点豆腐原的理吗？解释：豆汁中含有蛋白质，在向其中加入卤水之后，使得豆汁中的蛋白质溶解性降低而凝聚析出，这种现象叫做蛋白质的盐析。投影：蛋白质盐析定义过度：大家现在一定想自己动手制作下豆腐，但是由于时间关系，这里就不能让大家来做豆腐了。但是我们这里提供了同样含有蛋白质的鸡蛋清溶液，还有与卤水作用相似的硫酸铵。请大家完成下面这个实验。学生实验：蛋白质盐析提问：大家刚才看到了什么现象？追问：这里蛋白质发生了什么变化？讲解：我们看到加水后蛋白质又溶解了，这说明蛋白质的性质没有改变，盐析现象是物理变化。创设情景：（小常识）花色鲜美的瓷调料盒、瓷碗碟是浪漫主妇最喜欢的，然而，营造浪漫情调的同时可能潜藏着健康的危害。因为彩釉中含有铅、镉、锑等重金属元素。在含铅较多的陶瓷器皿中盛放加有醋的食品时会溶出乙酸铅，食后会引起中毒。提问：为什么食用含乙酸铅的食品会引起中毒呢？学生讨论猜测原因，讨论讲述验方案下面大家就动手完成这个实验。结论：食用乙酸铅引起中毒是因为乙酸铅和人体内的蛋白质发生了反应。提问：这里蛋白质发生的是不是和前面盐析一样的变化呢？（学生回答）大家再向其中加入约1/3试管的蒸馏水，看看出现的沉淀还溶不溶解。教师总结：像乙酸铅这样的重金属盐使得蛋白质化学变化而失去了原有的生理活性，我们称之为蛋白质的变性。反思：投影：实验要求提问：大家看到了什么现象？教师讲解：除此之外，甲醛也会使蛋白质发生变性，如装修材料中的甲醛是有毒的。就是因为它能使蛋白质变性。过度：我们刚才使加热蛋白质，那如果使灼烧蛋白质又会有什么现象呢？我们桌子上有鸡蛋白、羊毛线、棉纱布。大家把它们灼烧一下闻闻有什么气味呢？学生实验，讲述现象提问：为什么鸡蛋白和羊毛线灼烧有相同的气味呢？讲解：我们闻到灼烧羊毛线和鸡蛋白这些含有蛋白质的物质会有烧焦羽毛的气味，而棉纱布则没有这种气味，所以我们可以用灼烧的方法来鉴别蛋白质。小结：练习：板书：第三节蛋白质和维生素一、蛋白质1、存在和作用2、特性（1）盐析（物理变化）（2）重金属盐、加热、滴加浓硝酸、甲醛会使蛋白质发生变性。（3）灼烧蛋白质有烧焦羽毛的气味（常鉴别检验蛋白质）