可可戚风蛋糕做法步骤.docx

可可戚风蛋糕做法步骤可可戚风蛋糕做法步骤可可戚风蛋糕的做法步骤1.将鸡蛋提前从冰箱里拿出来回温，蛋白和蛋黄分开（一定要保证乘蛋白的盆无油无水），蛋白先放回冰箱里2.先将蛋黄用打蛋器轻轻打散，然后加40克白砂糖，将蛋黄完全打发，砂糖融化。分三次加入色拉油，每加一次油要用橡皮刮刀将油和蛋黄完全搅匀再加下一次，让油和蛋黄完全的乳化3.加入纯牛奶，用刮刀完全搅匀。低筋粉加可可粉以及泡打粉混合过筛，筛入蛋黄糊里4.用翻拌的手法将面粉和蛋黄糊完全的混合均匀，蛋清加几滴柠檬汁5.用电动打蛋器将蛋清打至起鱼眼泡的时候加入1/3的白砂糖，当打至蛋清的泡沫比较细腻的时候，在加入1/3的白砂糖，当蛋清打至稍稍有纹路的时候加入最后的白砂糖6.将蛋清打至干性发泡（提起打蛋器，蛋清上有短小直立的尖角即可），烤箱预热，用刮刀挖1/3的蛋清放到准备好的巧克力面糊中，用从底部往上翻拌的手法，拌匀（万万不可划圈搅拌，那样会导致蛋清消泡）。同样，再挖1/3的蛋清糊放到面糊中继续拌匀，最后将剩下的蛋清全放到面糊中拌匀（动作一定要快啊，防止时间长了蛋清消泡）。将拌好的面糊倒入模具中，端起来用力的'震几下，震出面糊中的大气泡7.放入预热好的烤箱中，中下层55分钟。烤好取出来以后马上倒扣晾凉，防止蛋糕回缩可可戚风蛋糕的做法视频小贴士要做出完美的戚风，以下几点至关重要！1，盛蛋白的盆要无油无水，一滴的水和油都是不可以的2，蛋黄打发，防止烤好的蛋糕回缩3，加油的时候油要一勺一勺的加，让每一次的油和蛋黄乳化彻底的时候再加下一勺4，翻拌面糊的时候，不能划圈搅拌，采用翻书式的手法来翻拌5，蛋糕糊放入模具以后，要用力的震几下，震出里边的大气泡，这样烤好的蛋糕没有大的孔洞6，烤好的蛋糕取出来马上倒扣晾凉，防止回缩