梅菜扣肉的做法.docx

梅菜扣肉的做法梅菜扣肉的做法导语：北宋年间，苏东坡居梅州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世，两位厨师学成梅州，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大梅州人民的喜爱的梅州菜肴。接下来就由jy135小编给大家介绍一下没菜扣肉的做法吧~梅菜扣肉的做法梅菜扣肉，汉族传统名菜，属粤菜客家菜，广东省客家招牌菜，正宗的梅菜扣肉在梅州地区。其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，松仁的`醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。做梅菜扣肉所需食材：主料：五花肉2500g，梅菜1000g，柱候酱，蚝油，红腐乳，五香粉，蒜蓉，盐，鸡精，白糖，老抽梅菜扣肉的做法步骤：1.盐渍梅菜泡洗去除咸味和泥沙并切碎攥干水份小火在炒锅里慢慢駦至半干以便可以吸收肉汤更入味2.肉切长方块白水煮至全熟5厘米乘三厘米3.煮熟捞出用一把牙签扎猪皮放油4.用老抽在猪皮刷上色5.皮朝下入油锅炸油温要高肉下锅最小火要不肉皮会糊也可在锅底垫个金属篦子6.下锅后马上盖上锅盖要不容易满脸花7.炸至猪皮起小泡出锅8.切片9.主要调料10.调料混合到一起11.炒锅放油蒜蓉爆香放所有调料至开锅放肉搅拌均匀12.皮朝下装碗13.把梅菜放入炒肉剩下的汤里拌匀放在扣肉上14.封上锡纸蒸三小时15.蒸好的扣肉