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鹿肉做法鹿肉做法大全鹿肉肉质细嫩、味道美、瘦肉多、结缔组织少，营养价值比牛、羊、猪肉都高得多。下面是小编收集的鹿肉做法大全，欢迎参考。鹿肉做法1金钱鹿肉主料：鹿肉1000克、肥膘肉150克、鸡肉100克辅料：芹菜25克、榆黄蘑(干)50克、鸡蛋清25克调料：味精2克、黄酒15克、猪油(炼制)60克、淀粉(玉米)15克、盐5克，各适量做法1.将鹿肉用清水洗净，切成直径约2厘米的圆片;2.肉片放入瓷盆中，加黄酒、精盐、味精;3.芹莱切成末，放入瓷盆中，一同腌制3小时;4.肥膘肉也切成直径约2厘米的圆片;5.每3片鹿肉、1片猪肥膘肉用竹签穿起来，可穿成10串;6.串好的肉串上屉蒸15分钟;7.鸡肉剁成鸡茸;8.鸡茸中加入鸡蛋清、精盐、味精、湿淀粉搅拌均匀，做成10个丸子;9.将榆黄蘑洗摘干净，在蘑菇中间切成方眼;10.将做成的10个鸡泥丸子，逐个放到榆黄蘑上;11.放好鸡丸的榆黄蘑入屉蒸5分钟即成“金钱”;12.勺内放热猪油烧至七成热时，将蒸好的鹿肉串放入油中炸成金黄色捞出抽掉竹签，装入盘的'中间;13.四周摆上蒸好的“金钱”即可。温馨提示：1.鹿肉要蒸透入味;2.蒸、炸过程注意鹿肉嫩度;3.制作“金钱”要形象逼真;4.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克;5.最宜选用鲜榆黄蘑，若没有鲜黄榆蘑则可用干榆黄蘑代替。杜仲炖鹿肉原料:鹿肉25克，杜仲15克，清汤3杯，盐1小勺，葱姜汁各1大勺。操作:1、鹿肉切块洗净。2、鹿肉汆烫去沫。3、锅中放清汤3杯、鹿肉、杜仲、葱姜汁。4、锅开后再去沫，用小火煲至炊烂，加盐调味即可。鹿肉丸子汤【原料】鹿肉150克、生蘑菇50克、蒜末3克、葱10克、植物油25克、鸡蛋1/3个、面粉10克、柿子椒15克、胡萝卜15克、胡椒面儿0.3克、酱油10克、精盐2克【制作过程】1、把鹿肉剁成肉泥。把生蘑菇和葱各剁碎一半，把另一半切成2.5厘米长的段条。把胡萝卜切成厚0.2厘米的齿轮模样，把柿子椒切成长2.5厘米的三角形。2、在鹿肉里放入蘑菇末、葱末、蒜末、面粉、鸡蛋水、胡椒面、芝麻粉、精盐拌匀，然后做成直径为1.8厘米的丸子。这个丸子的一部分用植物油炸开，剩下的部分或蒸或煮。3、在放入植物油的小锅中，将柿子椒和葱段炒一下，然后倒入汤继续煮。待汤煮开后放入胡萝卜和丸子，用酱油调味后继续煮，最后用胡椒面入味。4、把它盛到汤碗里端出。鹿肉的功效及作用1.鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素。其高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点，对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。2.鹿肉性温和，有补脾益气，温肾壮阳的功效。对于新婚夫妇和肾气日衰的老人而言，鹿肉是很好的补益食品，经常手脚冰凉的人也很适宜。3.鹿肉还有补脾和胃，养肝补血，壮阳益精之功效。4.鹿肉可用于治疗虚劳羸瘦、产后无乳。5.药用可润五脏、调血肪、治虚劳赢疲。鹿肉做法2一、红烧鹿肉原料：鹿肉500克，玉兰片25克、葱、姜、白糖、料酒、鸡汤、酱油、味精、精盐适量。功效：补肾温阳，益精暖腰。用治肾阳虚衰，阳萎，旱泄，滑精，小便频数，遗尿，腰膝酸软，畏寒肢冷。制作：将鹿肉洗净，略烫，切块；玉兰片泡发，切片。将菜油倒入铁锅内，烧热后放入鹿肉，炸至火红色时捞出。用葱、姜炸锅后，倒入适量鸡清汤、酱油、花椒水、料酒、精盐、白糖和味精，再下鹿肉，煮沸后用文火煨炖2～3小时，待鹿肉熟烂时再用武火煮沸，投入玉兰片，放入适量水豆粉勾芡，撒上芝麻油和香菜段后出锅即成。二、秘制梅花鹿肉原料：鹿肉半公斤、水发兰片25克、香菜2。5克、酱油10克、精盐2.5克、味精1.5克、绍酒10克、白糖15克、花椒水5克、葱、姜各5克、淀粉15克、豆油50克、鸡肉150克。制法：鹿肉放清水内泡一小时，洗净，放水锅里加火煮烂捞出，切成2厘米长、1厘米厚的抹刀片。兰片切象眼片，用开水焯一下，葱切片，姜切末，香菜醒切段。勺内倒入油，烧热时将鹿肉下油勺里炸，呈火红色时倒出。勺内放底油，用葱、姜爆锅，放酱油、花椒水、精盐、绍酒、白糖、味精、高汤，再下鹿肉，烧开勾淀粉芡，淋芝麻油，翻个出勺，撒上香菜段。特点：口味咸香，鹿肉酥烂，形状美观，营养丰富。三、冬笋鹿肉丝原料：鹿肉200克，冬笋50克，蛋清1个，熟猪油500克（实耗30克），盐3克，味精1克，料酒10克，湿淀粉10克，香油5克。做法：1、将鹿肉洗净，切成细丝，装到碗中，放入蛋清和湿淀粉，抓匀上浆；冬笋去皮，洗净，也切成细丝，投到开水锅中焯烫断生，捞出，控净水；2、将锅架在火上，放油烧至五成热，下入浆好的鹿丝，用铁筷划开，滑炸2-3分钟，滑至八成熟，捞出控油；3、原锅留适量底油烧至七成热，先下笋丝煸炒几下，再放回鹿肉丝同炒均匀，烹入料酒略焖，放盐和味精，淋入香油，颠翻均匀，盛大到盘内即成。鹿肉做法3炖鹿肉材料植物油2汤匙，鹿肉900克，洋