食堂改善方案.doc

----------------------------精品word文档值得下载值得拥有--------------------------------------------------------------------------精品word文档值得下载值得拥有---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------员工食堂改进方案首先各店食堂必须由一位店长主抓，确保员工餐的质量。选出一位合适的食堂管理人员，负责食堂的日常管理工作，如开菜、安排每日菜谱、安排食堂员工工作及各项工作的调配。在天津区域做出一个样板食堂，对员工食堂做出规范化标准如下：食品、卫生质量标准保证原材料新鲜，无腐烂变质、无过期、有毒食品；保证原料清洗干净。保证菜品热度（尤其是营业末期值班员工就餐时必须保证菜品是热的）。保证食堂所用的炒菜设备、厨具、员工餐桌、餐具等整齐干净无油渍。保证员工餐具每餐必须经过消毒，要求所有餐具全部放入消毒柜消毒，并确保达到消毒标准，消毒后方可提供使用。保证食堂地面平整无污渍，有防滑措施，灯光明亮。保证食堂物品架、菜品架与就餐区独立或隔离，并要求摆放整齐有序。保证餐厅内无鼠害，并须配有灭蝇设施等。保证食堂工作人员仪容仪表整洁，工装干净，上岗必须持有健康证，并佩戴帽子。食谱标准员工餐费标准（员工用餐一律免费）费用控制在5-7元之间。菜样标准：早餐：简单营养，至少二个自拌菜、面食、粥或豆浆等。午、晚餐：确保二菜（一荤一素）一汤或粥。每周至少改善一次。根据我们店内的综合情况，陕西人和东北人占的比例较大，食堂管理人员可以考虑，午、晚餐按二种口味准备，虽然麻烦些，但既然我们做了，可以做的更完美。对于员工过生日提供生日面，员工生病，提供病号餐等，让员工深切感受到家的温暖。食谱每周更新一次（或可随市场情况做适当调整）环境、设备、设施标准保证食堂温度冬暖夏凉（空调、风扇、坐垫等）。保证食堂通风无油烟，要求有排风设施。保证食堂就餐餐位，配备餐桌、餐椅。配备足够的餐盘、汤碗、汤匙、筷子等。配备能正常使用的消毒柜。餐桌配备员工需求的醋、辣椒油等小料。食堂文化标准在食堂内张贴食堂管理标准及员工就餐管理制度。在食堂内张贴一周食谱。在食堂内文化宣传语。员工活动图片展示等。食堂满意率标准每月末各店行政部负责组织各部门代表进行食堂满意度调查（表附后），要求参与人员不低于全员的1/4；并将结果汇总，进行落实改进，区域总经办进行检查跟进。每月评选出区域最好的员工食堂，并对优秀食堂的管理人员及员工给予奖励。食堂满意率平均超过80分，奖励食堂管理员100元，员工50元。未达到80分，将给予主抓食堂的店长做200元的处罚。577100180309001209557903682285963308257710018030900123865761373997357606965771001803090013594578077579902515512577100180309001238757716498260181805157710018030900121385721311921589183265771001803090012359579036822361076053577100180309001235657613528614379174257710018030900123555750878697046932791708810034335527410122994432583337917088100343355275101866732938832008170881003433561071015811525015005221708810034335610810100018005987173217088100343354295101074194142687017170881003433561841018786608696288021708810034335618510177583117408667417088100343356109101086014373572846170881003433561101011522072160149161708810034335523710102704160570270917088100343355238101229364861425414170881003433561691018622044026357181708810034335492810176065408978