糖醋榨菜怎么腌制好吃.docx

糖醋榨菜怎么腌制好吃糖醋榨菜怎么腌制好吃腌制榨菜的是优良茎用芥菜,也称为鲜菜头,鲜菜头也可做小菜，分享了糖醋榨菜腌制方法。糖醋榨菜腌制方法原料配方榨菜100千克冷开水60千克冰醋酸2.4千克丁香30克豆蔻粉30克生姜6克红辣椒200克月桂叶30克桂皮30克白胡椒粉40克大蒜200克白糖18千克制作方法1.将准备好的各种配料放入醋酸溶液，在80℃温度时，加热1小时。待冷却后过滤，再加热至80℃，放入白糖，使其溶解，即成糖醋香液。2.将腌制后的榨菜(青菜头)用水浸泡脱盐，沥干，用刀切成薄片(宽2厘米、长5厘米、厚0.3厘米)，不能切成片的可切成菜丝、菜末。3.将切好的榨菜浸泡在糖醋香液中，装入坛内，用竹片横压在菜面上，以免菜片上浮影响品质。加盖密封坛口，20多天后即可成为糖醋榨菜，浸泡时间越长其品质越好。榨菜功效：1、榨菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等。2、榨菜中含有谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸，很多营养成分都是人体所必需的；3、现代营养学认为，榨菜能健脾开胃、补气添精、增食助神；4、低盐保健型榨菜，还有保肝减肥的作用；5、榨菜有“天然晕海宁”之说，晕车晕船者在口中放一片榨菜咀嚼，会使烦闷情绪缓解；6、榨菜能开胃健脾、辛忾添精、增食助神；7、饮酒不适或过量时，吃一点榨菜可以缓解酒醉造成的头昏、胸闷和烦躁感。注意事项：1、适合常吃油腻者、大病初愈或患小病而胃口不佳者，尤其适合食用2、孕妇要尽量少吃榨菜3、呼吸道疾病、糖尿病、高血压患者应少食4、慢性腹泻者忌食。榨菜菜谱：榨菜笋菇蒸鲩鱼【主料】：草鱼【辅料】：榨菜、冬笋、香菇、五花肉【调料】：香油、酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、糖、葱、姜、白糖【制作方法】：1、榨菜清洗表面盐分与冬菇、冬笋、五花肉、葱、姜切丝；2、草鱼切成1厘米宽的段码放在盘子中；3、炒锅上火，加底油，葱姜丝、肉丝炒熟，榨菜丝、冬笋丝、香菇丝依次下锅，加酱油，料酒、鸡精、糖、胡椒粉煸炒，炒好后盖在盘子中的鱼段上；4、将鱼上蒸锅大火蒸六分钟取出淋少许香油即可。【特点】：鱼软滑、味香浓。榨菜肉丝汤【主料】：榨莱50克，猪外脊肉50克。【调料】：清汤500克，料酒10克，味精1克，酱油少许。【烹饪工艺】：1、将肉和榨菜切成丝放入大碗内，加入清水浸泡。2、勺内放入清汤，烧至八成热时，将肉丝和榨菜丝连水一起倒入汤勺中，用铁筷子拨散，待汤快开时，用漏勺将原料捞出（不要将肉丝烫老），再用手勺浇汤，冲去肉丝和榨菜上的血沫，然后放入汤碗内。3、将勺内的汤放人料酒、少许酱油、味精，烧沸后，撇去浮沫，浇在汤碗中即成。【特点】：榨菜脆嫩，肉丝软嫩，汤清楚味鲜。