如何鉴别酱油优劣.docx

如何鉴别酱油优劣如何鉴别酱油优劣相信经常做饭的人家中也会有很多调味品，比如生抽、酱油、蚝油等等，其中酱油是烹饪菜品时常用的调味品，可以为食物增添风味和口感。但市面上的酱油有好有坏，很多人不知道如何分辨，那如何分辨酱油的优劣呢？如何鉴别酱油优劣11.摇晃瓶子看酱油沿瓶壁流下的速度快慢，优质酱油浓度很高，黏性较大，流动慢；劣质酱油浓度低，像水一样流动较快。优质酱油存放很久后摇动瓶子时，酱油仍澄清、无沉淀、无霉花浮膜。把酱油倒入白瓷碗内，酱油汁黏稠度一致，进行搅动泡沫长时间不散。2.看颜色优质酱油呈红褐色，色泽鲜艳有光泽。液面暗淡无光且发乌，一般多为添加色素过多所致。3.闻气味打开瓶盖，未触及瓶口，优质酱油就可闻到一股浓郁的酯香味和酱香味，劣质酱油香气少或有异味。4.尝味道滴几滴酱油于口中品尝，优质酱油味道鲜美，咸甜适口，味醇厚，柔和味长，没有苦、涩、酸等异味和霉味。5.看包装正规厂家生产的酱油袋上或瓶上字迹清楚整齐，而假冒酱油的`瓶或袋上字迹模糊，标识用手一擦即掉，印制粗糙，无厂家厂址、成分、重量、生产日期，保存期、酿造配制说明等。如何鉴别酱油优劣21、买酱油时候首先要看瓶身，酿造酱油和配制酱油都有各自的国家标准号，酿造酱油的标准号是GB18186-2000，配制酱油的'标准号是SB10336-2000，大家可以拿起自己家的酱油，观察一下瓶身的字母。2、酿造酱油也是分等级的，酿造酱油的鲜味和营养价值取决于氨基酸态氮含量的高低，一般来说氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。氨基酸态氮大于等于0.8克/100ml为特级，大于等于0.7克/100ml为一级，大于等于0.55克/100ml为二级，大于等于0.4克/100ml为三级。大家可以看下自己家的酱油瓶身上有没有这些。3、观察挂壁状态，转动瓶身，让酱油挂在瓶壁上，如果瓶壁内侧能够看到酱油着色多半就是酿造酱油，因为酿造酱油的挂壁性比较好，而配制酱油的挂壁性差。4、在瓶口处闻一闻气味，如果有浓浓的酱香味，大多会是酿造酱油，配制酱油几乎闻不到酱香气。5、摇晃瓶身，如果会起很多泡沫，且不容易散去，多半是酿造酱油，如果不易起泡或者没有起泡，那大多是配制酱油。这是因为酿造酱油中含有氨基酸，氨基酸能够起到表面活性剂的作用，晃动瓶身时就会产生泡沫。