如何科学选购鸡蛋.docx

如何科学选购鸡蛋如何科学选购鸡蛋导语：鸡蛋富含蛋白质、脂肪、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所必需的营养素，其氨基酸组成模式与人体相近，是自然界中最优质的蛋白质来源之一。如何科学选购鸡蛋商超里售卖的贴有"山鸡蛋"、"草鸡蛋"、"土鸡蛋"、"乌鸡蛋"、"初生蛋"、"虫草蛋"、"富硒蛋"……此类标签的概念鸡蛋，往往它们都有着精美的包装，而且价格也比普通散装鸡蛋要高2~3倍，此类鸡蛋真如商家所宣传的，具有更高的营养价值吗?营养价值相似日前，国家食品药品监督管理总局对外发布了关于鸡蛋的消费提示：营养价值的研究结果显示，土鸡蛋和普通鸡蛋的营养价值相似。在散养环境下自由摄食草籽、小虫、粗粮等天然食物而非饲料所产出的土鸡蛋一般比普通鸡蛋口感更好，这主要是由于土鸡蛋含有更高的脂类所致。选购：清洁蛋消费者在选购鸡蛋时要尽量选择清洁蛋。清洁蛋是指鲜鸡蛋经过检查、清洗、风干、油蜡处理、分级后的蛋制品，其安全性相对高于散装鸡蛋。如果在商超或传统农贸市场中购买未经清洗的散装鸡蛋，建议消费者在购买后要尽快进行清洁处理，以预防可能存在的潜在风险。蛋壳的'颜色有白色、红色、青色、褐色等，主要与产蛋鸡的品种有关，由一种叫卵壳卟啉的物质决定，与鸡蛋的营养价值无直接关系。鸡蛋保鲜购买后的鸡蛋应尽快食用并冷藏保存。通常来说，温度在2-5℃时，鸡蛋的保质期为40-60天;在15℃以下，保质期为30天左右;当夏季温度高于25℃时，鲜鸡蛋保质期为7-10天。购买鸡蛋后应采用冰箱低温储藏的方式进行保鲜，以延长鸡蛋保质期，保障蛋的安全和营养。不必太顾忌鸡蛋中的胆固醇有些消费者因顾忌鸡蛋中含有较高的胆固醇，认为吃了外源性的胆固醇就会诱发血脂升高，因此不敢吃鸡蛋，尤其是蛋黄。最新研究结果表明：虽然蛋黄富含胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂，人体食用鸡蛋后卵磷脂能使胆固醇颗粒变小，并保持悬浮状态，可在一定程度上阻止胆固醇和脂肪在血管壁上沉积。《中国居民膳食指南》中建议“每天一个蛋、蛋黄不能丢”。因此，不必因顾忌胆固醇而不吃鸡蛋或蛋黄。关于胆固醇的保健常识一般认为是控制摄入量，而更重要的是要学会通过膳食纤维来排出体内多余的胆固醇。