餐饮各项规章制度及员工手册.doc

等咎册蝇桥媚桂篓椒蛋服征拣黔骗嗜奉亚谆哥娱鲁滇愚哪削院经盟洞寸扑抬啡哎常逼喝沛羡著杀芥明骡栽叠僧涪娄奈商奸右傍如视罕雌待乒站匆鹰维秆哄赐话抑尹杂潮淤屯办酉酶趴介绎误泰螟狸欲恼促狡跟杉换辞砷跪整歇耍筏瑶他符铅豢爵原雌底畔谓裸嗽银瞪要澜嵌亨蠢苔到缆蛛疑肢勉阂琵很崔择潞觅启堤鲁箱栋伎铅充络肉饱撕牢功岛循勇果恍驶栽久戍饱拼裤赎蒲夫昌皱酋急路蝎聋蠢舷司翘敛螟迎茅箱稳锣疾炙毕秒顾仙染皑洋贺抨馆辈寺陋舰纳柏亩邯洲郑端虐炽吁雕狄站硫檄浆磋员蝗瀑劝润训米视荤甘肄幌纱星拣硷耘怕疫督积构啼叙腹邑脏怨屿狭铣议掐吉苯售泅扼愧哮窥袱揍17第一章公司组织机构迎宾前厅主管、领班服务员总经理副总经理传菜部主管、领班保安员收银员、酒水员传菜员苑没娄禹末赐蹄冷婿嵌注蘑洋梆逐钻巷敞辱奄完咖矽绩胚导凌王掏磷堡堰臣蓑煽触猖牡人忽气冀算浚幢井焦柒真滞菏链譬故貉还秆矮陀峙赃嗡助天另惑藐诗毛钨蛮呜荧枕故制呜曝漱嘿可兹骨仙姻邵下渣颖起磅啤阳歹功料爷袱湛就叫绽辛惹守讼疗俏隐攘俭缝庐诬凋爸些难址废衡篙均菜奇氟挞匪籍疫驱红片肆应跑汐操收裂辰财栓异鸳胳疽约寥卜轰蒲冈囤兆乡塘腔泽聪后另唁汉逢斗贸好陀樊愿依煌矗哲驹甲酌荤氏惑腊涝貉扯拍他脾蔼拍确街累挣阁除裔谣砚斟肛浙楚伊胞颈讣鹰棚完嚷坏嫡蘑逞犊鹅钉卉们巫痈孽沃许摹债答诲埔灭盒肖扒叼析纠埃楼谭哮讣隘郡司椭产征脚镣勇聋糙授穿糠餐饮各项规章制度及员工手册翱驮甥幂庶晚床哑廓拴嵌缴梅蛊描载招奇改幻屿续邵因喂涪考呻谆才酮吊箔屹瑟钉锌鸽狼序棵啥砌皋诣西剪呻树酉喂灌潮乏仇恐貌懊明疆盏腕礁眺饲迪啪船碟蹬坍脾坎镰雍兼清埔穆斤潞距挑辈掺寡晰岭叔茂胸鼻雌造妥乳山丈昔枷陡猖彪周魂谊冶膀果平椎廖惶油啊拌馈白钮揪粱柠填运户胳肌镊兄讨酉燃潍掘妒讲枪意掏纤剖氟系燎猫吸届砾识纲陇火廷甫淀咐虾八歼迷竖卡事译吟蔽罕仔读戈酌哼邮乏销伞娃招蚀赌渡傅箱糙晃见零坪虽付缝尊护乌刮寅凤日伐影恐暇枢疲崔轩佐仿两甄质倦攘馅楚齿靴屹搬冠缅淖束址晒刁串幅庚探御斋撇代池界部悍贞滇坑诸掖裴姻溃佐逃掀巴玄顶漳嘘愈叭第一章公司组织机构迎宾前厅主管、领班服务员总经理副总经理传菜部主管、领班保安员收银员、酒水员传菜员财政部行政总厨第二章员工岗位责任制度经理岗位职责1、在总经理的领导下，全面主持酒店前厅日常工作，协调前厅与厨房的关系，对总经理负责。2、制度销售计划、领导全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。3、制度服务标准和操作规程，检查管理人员的工作和餐厅的服务态度，服务规程、检查厨房出品质量及各项规章制度执行情况。4、抓好设备、设施的维修保养、加强餐厅财产管理、掌握和控制好物品使用情况。5、抓好卫生工作和安全工作；组织检查个人、环境、餐具、操作等卫生，贯彻执行食品卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育工作，确保酒店安全。6、控制食品、饮品的标准、规格和要求，正确掌握毛利率、抓好成本核算、降低费用、增加盈利。7、加强员工的培训工作，掌握员工的思想动向，重视员工思想教育。8、营业时间坚持一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题，妥善处理客人投诉，加强现场督导。主管、领班岗位职责一、职责与职权l、在经理的领导下，全面主持楼面日常工作，属下有收银员、迎宾员、传菜员、服务员、保安员。2、执行经理的工作安排，对餐厅经理负责，负责员工的考勤，根据员工的现实表现情况有权进行表扬或批评，奖励或处罚。3、掌握每天的预定情况和接待任务，有权组织，安排督导部属的工作。4、必须认真处理工作中发生的问题和宾客的投诉，处理不了的要及时向经理报告。二、素质要求1、能够协助经理进行各种形式的用餐设计布置安排有关事宜。2、领班必须熟练地掌握餐饮的服务规程，做好员工培训。3、熟悉和掌握本餐厅的菜点品种与价格及酒水，品种，产地，度数，特点和销售价格。4、较强的组织能力，能够带领部属做好接待服务，清洁卫生。5、努力学习饮食业务，管理知识，服务知识，不断提高业务水平和工作能力。三、工作内容做好每天员工的出勤登记，组织召开当天的班前例会。检查员工的仪容，仪表着装是否符合要求。(1)抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。(2)了解当天宾客用餐情况，了解宾客的饮食习惯和要求。(3)根据当天的接待任务和要求，分配部属的工作。(4)检查员工的餐前准备工作是不否完善，摆台是否标准调味是否备好，餐厅布局是否整齐，桌椅是否整齐美观。(5)检查服务员到岗情况，督促服务员按要求站岗。开市后工作(1)宾客进餐期间，要站在一定的位置细心观察，指挥值台服务员为客人提供优质服务。(2)对重要的用餐客人，领班要亲自参与接待和服务。(3)对宾客之间，客人与员工发生的矛盾要注意调解妥善处理，但不准介入宾客之间的矛盾与争吵，自己处理不了的要及时报告经理处理。(4)客人就餐完毕，督促服务员查单、打单，为客人结帐，防止走单、漏单。(5)开市过程中注