超市生鲜经营管理及损耗控制.ppt

加速生鲜卖场专业化提升大商超市竞争力内容介绍：生鲜区卖场平面布局设计【1】超市规模定位【1】生鲜区平面布局模式【2】生鲜区卖场的动线设计【3】如何设计生鲜加工区的工作动线【4】案例分析：顾客购买的行走特点【1】生鲜区平面布局模式【2】生鲜区卖场的动线设计【2】生鲜区卖场的动线设计设计生鲜区平面布局和动线重视生鲜各部组的关联关系主动线和磁石点设计清晰商品配置决定设备配置设备投入与物流/损耗成本协调如何营造生鲜区的卖场环境气氛1、基本照明：保持店内基本能见度，方便顾客选购商品。灯带走向电路分路控制照度级差分布2、商品照明：突出商品特质，吸引顾客注意的店内特殊照明3、装饰照明：局部使用的装饰性灯光，例如：生鲜样品、大幅装饰画等。暖色---红色、黄色、橙色冷色---蓝色、绿色泥土类色调---棕色、金黄色冷暖两色并列：暖色向外扩张和前移冷色向内收缩后退熟食、面包、水果和肉类：主色调使用暖色调系列生鲜区的水产和蔬菜：主色调为冷色调系列【1】商品分类标牌【2】顾客导向路标【3】专用活动式标牌【4】企业文化气氛【5】服务用语生鲜损耗控管如何进行生鲜商品的损耗控制损耗是怎么出现的？不明原因的商品丢失单据计数错误1、生产责任原因日常损耗管理流程制度保证1、保持合理的损耗比率2、不因损耗而降低质量标准3、注重损耗细节和原因分析生鲜毛利管控售价策略：依顾客习惯的数据设定售价依自己的实际状况决定商品售价依地方信仰或图吉利，定价应有一个吉利数（例：66元、88元等）对于名优产品，紧销产品采取整数定价策略例：一架尼康相机定价为9998元，不入定价10000元，对于有能力购买者来讲，多付2元钱根本不在意。一般商品采取尾数定价（一双袜子定价9.8元比定价10元好)商品管理：进价管理：a:先了解供应商商品成本，后压缩供应商的利润，取得较低进价。商品管理：进价管理：c:利用快讯、促销特卖活动自行调整售价，进价保持不变（为特卖进价）提升毛利。例：1号7号20号27号30号商品的管理：商品的选择：依顾客的年龄、性别、收入、职业及购物的价带选定商品。依市场行情及顾客的需求选定商品。确定主力商品、次要商品、附属商品等商品群之间的比例。商品管理：商品陈列：遵守先进先出原则、遵守易看、易选、易拿原则商品陈列避免出现死角，避免堵塞通道分类要明确、分类以横向陈列、商品以纵向陈列依商品销量决定排面大小（高销量商品排面大、低销量商品（排面小）商品管理：商品销售：调整商品陈列，使商品尽可能快地销售。注意商品销售毛利适当，不要为了追求销货毛利而加大销售毛利。加大畅销商品及高毛利商品的销售力度。快速，全面地销售商品，降低损耗。提高搭赠，进货奖励，赞助金。延长付款周期。盘点正确。提高高毛利商品的业绩占比。保持合理的库存，可以节省：仓储费、搬运费、人工费、耗损提升回进价前库存回补保留库存不退货再进一批货不要乱退货制定生鲜商品合理生产量提升库存扣补降低营运费用调整商品陈列协商较低进价库存是流通的停滞和资金的占用，但又是必不可少的环节，超级市场的商品库存管理主要包括：库存数量管理，库存结构管理和库存时间管理蔬果产品的鲜度管理肉类产品的鲜度管理蔬果产品的鲜度管理蔬果产品的鲜度管理【2】蔬果的商品特性【2】蔬果的商品特性【3】蔬果的保存条件和保鲜处理【3】蔬果的保存条件和保鲜处理【1】肉类产品的经营范围【2】肉类加工的基本流程【3】肉类鲜度管理【4】肉类储藏方法肉类产品鲜度管理肉类产品鲜度管理肉类产品鲜度管理超市肉类的鲜度管理图【3】肉类鲜度管理原则【4】肉类储藏方法