餐饮库房盘点.docx

餐饮库房盘点餐饮库房盘点（1）盘点的主要功能盘点为仓管人员及使用单位在物料管理上重要的一项工作，盘点后的数据在库存管理上有很大的参考价值。盘点具有下列3项主要的功能：①财务部门记账的依据盘点本为会计作业中的一项工作，它有记账与稽核的双重功能。②投入产出控制的依据营业单位要了解营运后各项产品或物料的应产率是多少，精确的盘点是必要的。③订货与采购的依据当采购人员要采购货品或订货时，该项物品过去的耗用情形及现有的库存资料是必要的参考资料之一，而此一资料亦必须经由盘点之后的数据计算而来。盘点数据的正确性，是盘点工作最重要的一环。不正确的数字会让管理人员作出错误的决策，因此当盘点工作进行时，仔细、耐心、翔实是必备的要件。（2）盘点作业规定盘存清点，等于是健康检查，由此方能知道今后的管理对策。所以对盘点工作要求，一要彻底、迅速、确实，二要追求与分析发生错误的原因，因此在执行上，要求注意的事项有：①物料的编号名称要求与账册相符。②物料的单位与数量要作确实的清点。③物料的品质要求按性质妥善地保护。④物料的规格与存放地位置与账面所注确实相符。⑤物料存量勿超过最高存量或最低存量的基准。这样做的优点在于能直观看出当月消耗金额。进出物料账目要确实，报表要迅速，要有簿记登录货卡及收发日报表，其内容包括收发物料编号、名称、规范、单位、收发数量等。月结盘存明细表的内容为上期结存量、本期收入量、本期发出量、本期结存的数量、单价、金额等。盘点作业必须在会计部门的监督下进行。每个月底，会计部门应清点实际存货并核对存货清单，同时制作一份超额与缺额存货单送交经理部门。在储藏室内存放过90天货品即视为逾期存货，储藏室主管应每月制作一份逾期存货清单送交厨房及餐饮经理，以便他们设法耗用这类滞销的货品，以免长期存放所造成的腐败或损失。（3）料的'盘点①食品的盘点确定库存食品的总值，可显示出库存食品是否太多或者太少，以及库存食品的总价值是否符合本店的财务政策要求；是否积压太多资金；以适时调整库存。可将某种食品的利用率和它的销售额作分析比较，从而评估其获利的情况。可将某一特定时期的实际存货价值和账面存货价值互作比较，这可以明显看出任何差异之处，以及仓库管理员的工作效率。可以防止损失及失窃。查出利用率不高的食品，可以提醒采购人员及主厨等注意，并作为淘汰的依据。确定各种存货的利用率，并适时检查其使用或食用期限是否逾期。盘点清单应当印制成一种标准格式，而其编排必须和各个储藏室所在的位置顺序相配。这样方可使盘点工作做起来轻松、快速、有效率，而且不致遗漏。②饮料的盘点确定仓库中所有饮料的总价值，用以评估储存量是否适当，是否符合本店的财务及营业方针。比较某一时期的库存饮料实际价值是否和存货账面价值相符。防止失窃及检查安全管制系统。确定存货出入的流动率。查明销售量太低或回转太慢的饮料，并考虑予以淘汰。库存饮料的一年中流动率最理想的是1/6，也就是平均库存量相等于两个月的供应量。如果不能达到这个标准，就得进行检查每一品牌饮料的流动率，以便及早发现何种饮料的流动率太低，而采取必要的措施。（4）物的盘点①消耗品的盘点。应每月实施一次，勤加盘点，追求损失原因与责任，以避免窃盗散失等事情发生。②非消耗品之盘点。每年必须作一次彻底的盘存清点，藉以检查与了解该物品的使用情形。