酒店管理导论--现代酒店经营管理的改变(叶予舜).docx

PAGE\*MERGEFORMAT11叶予舜二〇一三年十二月十三日星期五酒店管理导论现代酒店经营管理的改变综述酒店行业的生存有赖于宏观旅游市场,酒店的发展也有赖于宏观旅游市场,因此在某种程度上来讲,酒店行业的发展模式在一定程度上受到宏观旅游发展模式的影响。对于旅游发展模式的研究,学者普遍认为概括起来有两种模式,一种是常规旅游发展模式,发达国家和部分发展中国家采取的是此种旅游发展模式;一种是非常规旅游发展模式,部分发展中国家特别是亚洲国家采取了此种旅游发展模式,中国为其典型代表。牟红认为常规旅游发展模式使得旅游业健康、有序地发展;张松婷认为中国未来旅游业在传统发展模式的基础上将呈现新的发展趋势并提出了未来中国旅游业的四种发展模式。不同的旅游发展模式和历史渊源不同,使得当今世界城市酒店的三大发达区在其酒店发展规模、结构、职能和具体形态上显示出各自的特点,形成世界城市星级酒店发展的三大模式。国外也有许多学者关注于酒店发展与城市发展的关系研究。Habibullah(1995)和Rex(1997)在不同的文章里研究酒店业对新加坡收入、产出和就业的乘数效应,指出提高酒店业的乘数效应关键在于政府减少进口旅游商品、增加旅游吸引力和鼓励新加坡人从事酒店服务工作,以降低酒店用工的高成本费。Wilco(2000)认为用旅游总收入和酒店收入作为分析酒店业对GDP贡献率是不合理的,用酒店增加值即酒店收入减去中介消费(包括食品消费、饮料消费、维修费等等),才可以计算酒店对GDP的贡献率并计算出香港酒店业对GDP的贡献率为1%。Noam则从城市发展的不同历史时期分析了耶路撒冷的酒店布局。中国（内地）在非常规旅游发展模式的基础上,酒店业的发展在不同类型的城市中呈现出不同的模式,未来酒店的发展也将与其主要载体的城市密切联系。城市的分类是多种多样的,而从城市规模、城市竞争力和旅游业所占当地经济社会发展地位的重要程度,结合城市性质,中国（内地）的城市大体可以划分为三类:第一类,在全国占有举足轻重的地位,对亚太地区乃至全球具有很大影响和吸引力的国际大都市,如:上海、北京、广州、深圳等东部大城市;第二类,在中国某一区域占有举足轻重地位,对全国具有影响和吸引力的中西部省会城市和新兴的旅游城市,即一般城市;第三类,得益于改革开放,经济发展急速,以特殊经济发展起来的专业城市。而这三类城市由于其城市经济发展的背景和发展的历程不同,使得三类城市的酒店在其现在和将来的发展中呈现出不同的模式。“两极化总部”发展模式———特大城市酒店业的发展模式从酒店业的布局来看,特大城市一直是中国（内地）酒店的密集区。特别是高星级酒店的分布,形成以广州、上海、北京、深圳等特大城市为中心的态势。2.1酒店市场的分化使得东部特大城市的酒店业呈现两极化发展国际商务、会展市场将成为大都市高星级酒店经济新的增长点。境外客人一直以来是中国（内地）高星级酒店的主要客源市场,而中国（内地）境外客人的空间分布特征带有明显的特大城市指引性,高星级酒店的发展一直是中国（内地）东部特大城市酒店业发展的标志。随着中国（内地）对外经济的进一步发展和跨国商务活动的增多,境外商务客人和会议市场的潜在客源急剧增加,而同时拥有政治、经济、文化、科技、旅游等城市功能中心和三大口岸区位优势的东部特大城市无疑仍将是国际商务、会议的主要接待地。目前中国（内地）东部特大城市的高星级酒店市场表现出需求增长的态势,这说明国际商务、会展已为中国（内地）东部特大城市高星级酒店发展提供了新的经济增长点,促进了东部特大城市高星级酒店的进一步发展,而这种高星级酒店的发展以不断改善自身的硬件设施,完善各种不同功能,推出各种风格独特的个性化服务为标志,客人享受的是一种豪华甚至是超豪华的特色服务。这类会议和商务客人持续表现出来的“超高性”特征,为这些“高级别”特大城市的高星级酒店在客源开发方面提供了极大的潜在市场。中国（内地）旅游稳定增长和酒店业的软伤推动了东部特大城市商务经济型酒店的连锁发展。中国（内地）旅游业发展已经从国际旅游进入到中国（内地）旅游的发展阶段,酒店的“涉外性”受到挑战,中国（内地）客人已成为酒店的主要客源。然而面对如此不错的外界环境,中国城市大部分三星及三星以下级的酒店仍然长期处于亏损之中,销售业绩无法再上一个台阶。一方面酒店在为经济困难而忧虑,另一方面众多中国（内地）游客因为住宿费用昂贵而只好投靠亲友。如何集合资源服务社会,使运营、建设成本控制在投资方与客源方都可以接受的范围内成为解决中低档星级酒店的关键。大城市由于旅游要素发育较完善,成为旅游人数相对集中的密集点,这些地区的商务、公务旅游和家庭可支配收入已达到一定水平,足以支撑起一个规范化运作、品牌化发展的经济型酒店产品的需求市场,而大量的中低星级酒店的闲置为大城市发展经济型酒店奠定