黄鳝的营养价值及功效.docx

黄鳝的营养价值及功效黄鳝的营养价值及功效黄鳝又名鳝鱼，合鳃鱼科黄鳝属的一种鱼类。体细长呈蛇形，体长约20。70厘米，最长可达1米。下面小编为大家带来了黄鳝的营养价值及功效，仅供参考，希望能够帮到大家。黄鳝的营养价值及功效鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。有人说“鳝鱼是眼药，过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。它的血还可以治疗口眼歪斜。中医认为，它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。适合人群：适合一般人食用。1、特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用；脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血之人也可多食；风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、动脉硬化者都可多食；2、鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病者忌食；有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用；另凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者不宜食用。温馨提示1、吃鳝鱼最好现杀现烹，死鳝不宜食用。鳝鱼虽好，也不宜食之过量，否则不仅不易消化，而且还可能引发旧症。2、食物相克：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。炒鳝鱼类别：江西菜糖尿病食谱补虚养身食谱子宫脱垂食谱益智补脑食谱炒鳝鱼工艺：抓炒口味：麻辣味食用：中餐、晚餐口感：此菜鲜香麻辣，汤汁浓厚，色泽红亮。主料：鳝鱼750克辅料：洋葱（白皮）50克调料：猪油（炼制）40克酱油50克大蒜（白皮）5克料酒25克辣椒（红、尖、干）5克淀粉（蚕豆）25克姜5克香油5克胡椒粉5克烹饪方法1、将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨，然后将鳝鱼片成2.4厘米长片；2、洋葱去老皮，洗净，切成片；3、干红椒切成小片；4、生姜大蒜洗净，均切成末；5、炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒；6、将鳝鱼爆炒起卷时，放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒，加盖焖；7、焖片刻后，放入鲜汤适量再焖；8、焖片刻用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油装盘，撒上胡椒粉即成。制作提示1、鳝鱼要用活的，死鳝鱼，身体分解出有毒的物质，食后中毒；2、如鳝鱼不好钉住，可先将其摔晕；3、用大火，淋入法勾芡。拓展:山药鳝鱼汤材料：黄鳝1条，怀山药100克，胡萝卜50克，葱、姜适量，料酒25毫升，盐、胡椒粉、鸡精、香菜、香油适量。步骤：1、黄鳝宰杀洗净，去掉头在身上划一字花刀再切段。2、锅中水烧开放入怀山药焯烫过凉，在放入黄鳝段焯烫洗净过凉。3、炒锅倒油爆香葱姜。4、倒入黄鳝段翻炒，加入料酒炒香。5、把黄鳝倒入砂锅加入适量的开水煮上5分钟后，加入怀山药和胡萝卜，加盖继续煮上10分钟。6、加入盐、胡椒粉调味；加入香醋，鸡精，淋入香油关火。红烧鳝鱼材料：鳝鱼400克，咸肉250克，青椒2个，大蒜、葱、姜适量，料酒、老抽1汤匙，白糖5克。步骤：1、将鳝鱼洗净后，切成段，咸肉切成薄片。2、青椒洗净后用手撕成片，蒜剥去外皮。3、锅中油热后，放入咸肉炒一会儿取出。4、锅中留底油，放入葱末，姜末，蒜瓣爆香。5、倒入鳝鱼段，炒片刻后。6、倒入咸肉片。7、加入料酒，老抽，白糖和适量的水煮20分钟，放入青椒片即可。烧黄鳝材料鳝鱼500克。调料花生油25克、酱油5克、大蒜(白皮)10克。生姜5克、味精2克、胡椒粉2克。盐3克、淀粉(豌豆)5克、香油10克。做法1、首先我们就要将准备好的黄鳝进行宰杀，然后再将其去骨清洗干净后，将其切成薄片备用。2、姜蒜切成片。3、用精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。4、接着将锅放在火上，然后放上花生油，烧至七成热，再将黄鳝爆炒后加入姜、蒜、酱油炒匀，接着淋上香油即可。