学校食堂卫生制度.docx

学校食堂卫生制度学校食堂卫生制度（通用27篇）随着社会一步步向前发展，制度使用的情况越来越多，制度是指在特定社会范围内统一的、调节人与人之间社会关系的一系列习惯、道德、法律(包括宪法和各种具体法规)、戒律、规章(包括政府制定的条例)等的总和它由社会认可的非正式约束、国家规定的正式约束和实施机制三个部分构成。拟起制度来就毫无头绪？以下是小编收集整理的学校食堂卫生制度，希望对大家有所帮助。学校食堂卫生制度篇11、认真执行《食品卫生法》，严格按《食品卫生法》办事。2、食堂要划分卫生责任区，确认责任人，坚持常扫常抹和周末打扫除制度，保持食堂内外环境的清洁卫生。3、菜要洗干净，米要淘干净，杜绝饭菜中有异物。4、加工场所应经常保护整洁，上下水道通畅，地面无积水、油垢，操作间内垃圾应及时收集清除，以防止孳生蝇蛆等有害昆虫。5、加工过程中，要严格执行生熟分开的原则，做到操作间、操作人员、用具、成品、半成品严格分开，以防止交叉污染。6、做好的食品要加盖纱罩，防止蝇虫叮、灰尘落。剩饭菜要精心保管，再出售时要加热、熟煮，严禁出售变质食物。7、炊事人员要经常保持个人卫生，要常剪指甲、理发；工作服围裙要常洗常换。8、开饭时不准吃东西或抽烟，不准用手抓饭菜。9、不得带围裙上厕所，便后开饭前要洗手。10、定期对炊事人员进行身体检查，取得健康证后，方可上岗，有传染病应调岗或辞退。11、冷荤间做到专人、专室、专用具、专冷藏，使用外进的动物性熟食品要验收、登记，保证卫生质量。凉拌素菜要炒熟烫透，豆制品做到熟透后再制做冷菜。12、不使用不符合卫生标准的'原材料，操作过程要严格防止污染，半成品二次烹调时要做到烧熟煮透。13、采购食品时严把食品卫生质量关，不得采购禁售食品和腐烂变质食品。做到专车专运，严禁用装运农药、化肥及其它有毒有害物质的车辆运输食品。学校食堂卫生制度篇2一、待加工的原料，一律不得直接放于地面。已加工清洗的原料应放于台面或金属铁架上，肉类原料如放置时间超过1小时宜放置冷柜保存，以防细菌大量繁殖。二、冷藏柜的使用：1、粗加工间的'冷柜专为存放生的肉类及原料，不得存放其它熟食品或熟的半成品。2、肉类不得直接放于冷柜保存，须冷藏保存的肉类必须用不漏水、容量大的容器盛装。3、冷柜应定期解冻、清洗，以保证制冷效果及冷柜内环境的清洁卫生。4、冷柜不得存放私人食物或饮料。三、砧板、刀的使用：1、粗加工间的砧板、刀只能用于加工生肉、瓜菜等原料，严禁用于熟食、冷菜等直接供人食用的食物。2、砧板每次用完应彻底清刮、冲洗干净后竖起来存放，以确保底、面、边三面光洁。四、蔬菜、肉类的处理原则：肉类--先清洁，后切碎。蔬菜：一拣二洗三切四浸泡。学校食堂卫生制度篇31、原料到成品实行“四不”制度：（1）采购员不买腐烂变质的原料。（2）保管员不验收腐烂变质的原料。（3）加工人员不用腐烂变质的原料。（4）服务员不卖腐烂变质的`商品。2、成品（食物）存放实行“四隔离”：（1）生与熟隔离。（2）成品与半成品隔离。（3）食品与杂物、药物隔离。（4）食品与天然冰隔离。3、用（食）具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。4、环境卫生：定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。5、个人卫生必须做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。学校食堂卫生制度篇4一、必须每年进行一次健康检查，按规定项目进行体检，不漏报，不搞冒名顶替。若确诊为“五病”患者，要服从调离接触直接入口食品的.工作。二、定期接受食品卫生知识培训和卫生法规教育，不断提高自己的业务水平和卫生知识水平。三、保持个人卫生。要严格做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲，勤洗澡、理发，勤换工作服、围裙。四、工作期间应做到（1）穿戴工作衣帽，工作衣帽应保持清洁卫生；决不能用工作服擦手、擦鼻涕。（2）不得留长指甲，不涂指甲油；（3）不得戴戒指、手镯、手链、手表等饰物（4）不得将私人物品带入操作间。五、严格遵守卫生操作规程，端饭菜时，手指不准接触饭菜；做饭、炒菜、处理食品时，不得吸烟，不得随地吐痰，不得对着食品打喷嚏、不得大声说笑。工作期间不用手挖鼻孔、掏耳朵、抓头、剔牙。六、不能用炒菜勺直接入嘴品味，更不能把尝剩的食品再往锅里倒。七、烹调好的菜，不得直接用手去抓。八、有条件者应接受预防接种，尤其是注射乙型肝炎疫苗可有效地防止感染上乙型肝炎。学校食堂卫生制度篇5为切实搞好学校食品卫生管理工作，从源头防治食物中毒，为学校师生营造一个安全、卫生的环境，特制定本管理制度。一、总则：1、学校食品卫生管理机构：组长：贾苗生副组长：向建红组员：向富兴、食堂从业加工人员2、积极配合、主动接受卫生行政部门对学校食品卫生的监督检查，对卫生行政部门提出的意见和建议及时采取措施进行整改。3、实行事故责任追查做到“四不放过”，即事故原因未查