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赴交流学结赴交流学结4月20日下午，南京餐饮会商组织此次赴广州重庆两地考察的企业主要负责人在好记大酒店召开总结交流会。大家相互交流考察后的心得体会，通过智慧碰撞，激发灵感，总结提高，在经营中学以致用。胡家花园董事长宋振华在交流中指出，粤菜独成体系，菜肴明显与南京不一样，其菜肴出品上档次但成本并不高。餐饮店不一定要大但要舒服、干净；大包间档次高但平均100元每人吃不到什么东西，而小餐桌零点人均70-80元则吃得很好，像重庆广积良，人均几十元的菜摆出来很好看也够档次，客人更得实惠。奶酪时光董事长李廷富感觉广州同行注重两个定位：一是场地定位。广州渔民新村4万平米海鲜市场，他们肯定对周边市场环境做了精确的调查才敢投资这么大面积；二是产品定位，根据市场决定自己的产品，要求自己的定位与所处的环境相关。同时，餐饮集团旗下要多品牌经营才能够降低风险。南京好记大酒店董事长徐永林很赞叹此次考察之行，他的心得体会主要有：一、品质是发展的源动力。广州重庆餐饮在菜肴品质上绝对下过功夫，用心地研究过。从人均200-300元降到150元，他们菜品品质并没有下降多少，如炳胜的豆腐，成本低但档次不低，利润就在这里产生了。二、老板们的健康很重要。由于餐饮老板们身体普遍透支严重，注重自身的身体健康非常重要。三、抱团是重要趋势。重庆的抱团精神可嘉，餐饮业要资源整合，单打独斗很难往前走建议以后的交流会可以在内容上更加深入。一樽牛排董事长郭长河对两地餐饮企业热情接待和服务印象很深。除了大家说的几个地方外，他对广州的“情有独钟”，深夜时刻，粥城生意依然火爆使其感触良多。他打算在自己的牛排经营方面向标准化、系列化方向发展，在成长的路上希望多多向同行们学习。南京黄埔大酒店副总经理何英认为广州、重庆、南京各有特色，关键是怎么为我所用。南京也有自己的特色，各企业要根据实际情况作出反应和调整，有的可以现学现用，如啤水机（冷冻食品化冰设备）、早茶的茶餐具在其酒店就可以马上使用。夜泊秦淮副总经理钮欣表示，由于夜泊秦淮属于国有企业，目前企业在编人员偏多用工成本很高，看到广州重庆的餐饮企业在用工上如此科学精细，使她下决心要在人力成本方面好好管控，把人的动力和潜力更好的挖掘和发挥。荣邦餐饮集团总经理李飞与颂福楼董事长何德瑜很赞成重庆抱团行动，表示如果商会有抱团动作，他们会积极参与。交流会上，南京珍宝坊的王燕总经理让与会者很“意外”，自4月12日考察回来仅短短一周，她制作了一个非常漂亮的ppt，图文并茂地总结和展示了此次考察的精髓，已在珍宝坊召开了分享会，将考察中获取的灵感和知识马上就用在运营管理中。她的工作责任心、敬业的精神让大家精神振奋。在听了企业家们热情地分享过后，宋佳玲秘书长指出，今天的会开得很成功，及时召集大家开交流会加深了印象，达到了智慧碰撞的目的，相互激发了灵感。她有四个心得体会与大家分享：一、通过考察学习，结合全国绿色饭店会议精神，南京的餐饮企业要根据自身的情况，适时采取减员增效、降本增效、节能增效、智能增效、管理增效等各种举措，提高企业竞争力。二、广州餐饮市场火爆的生意场面告诉我们，现在不完全是国八条的因素，也不完全是生意不好做的原因，是要在品质、服务上再下功夫，在思路思维上要再拓宽，像渔民新村100返40的充值卡，比传统意义上的一次性充值千元、万元卡的效果要好的多。三、企业决策在当下，用逆向思维考虑我们现在正是发展转型的好机遇期。“智者先行、智者必得。转型就是在品质和服务上实实在在让客人感受到物有所值。四、信息化时代的到来更加丰富了我们餐饮行业，o2o移动营销平台我们应该拥抱它，与之同步，这是无法拒绝的，必须引起大家的重视。沈加华会长分享自己考察归来就在真知味汉中路店召开了交流会，并且迅速行动，刚从广州炳胜学习来的“猪肚”仅几天就卖了十多份，用重庆“秦妈火锅”底料做的酸菜鱼、毛血旺也十分叫卖。他最后总结指出，通过大家精彩的发言，充分感受到各企业在成长的路上有强烈的求知欲和发展愿望，走出去后发现了差距，这种差距表现在理念上、模式上。广州餐饮企业家亲如兄弟，信息共享，资源整合，共同成长，氛围很好。重庆注重政治与经济相结合，抱团发展增强餐饮企业的话语权。而我们南京的企业家在追求和奋斗精神方面略显不足。对于考察的总体心得，沈会长分别用“再造、改造、塑造、打造、创造”高度概括：一、再造：餐饮企业在新形势下，转型慢了要死，转型不到位会死，不转型更会死，到了彻底改造的时候了。要告别过去那种用工奢华、装修奢华的历史。必须用精细化管理走大众化路线，要进行组织框架再造、流程再造、人力资源再造、标准再造、机制再造。二、改造：过去要求产品全，什么菜品都要储备，造成水电、采购等方面浪费。现在冷菜热菜等总共约80道，把这80道做好品质提高就可以了，无非是勤换些。提倡用优质食材做高毛利的产品，这是值得认