自制焦糖炼乳布丁的做法.docx

自制焦糖炼乳布丁的做法自制焦糖炼乳布丁的食材焦糖炼乳布丁的自制做法1.白糖加凉水混合。放置煤气灶上加热，开始大火加热至出现大泡，然后转成小火，至颜色由白转褐，关火。2.迅速倒入开水，即为焦糖液。3.容器里放入香草糖和一段香草荚，把香草荚上面的小黑籽要用小刀剔出来。小黑籽才是香草荚的精华所在。4.加入炼乳。5.加入牛奶，把容器再放到火上，加热至糖融化，牛奶不需要沸腾。离火盖上盖子，焖十分钟，这是为了让香草荚充分发挥作用，散出香味。6.加入淡奶油，混合均匀。7.加入之前的焦糖液。8.布丁液这时了晾到不烫手了，把两个全蛋和一个蛋黄打散，边搅拌边将布丁液缓缓倒入蛋液中。全蛋和蛋黄，只需打散即可，不需要把鸡蛋打发，也不用打太久。用打蛋器更容易将蛋白打散，用筷子打的话，会留有很多蛋白块。9.把布丁液过筛一遍或者两遍。想要使布丁细滑，一定不能省略最后的过筛步骤。通过过筛可以去掉很多杂质，与打不散的蛋液。10.烤布丁，一定要隔热水烘烤，水温在60度左右即可，这样烤出来的布丁才不会发干，可以在烤盘里倒入热水，上面架个烤网。烤布丁的容器最好选择耐高温容器，普通的玻璃杯可能会在高温下开裂，而且还要大小一致，这样才不会造成同一时间，有几瓶熟了，还有几瓶没有凝固。可爱的布丁瓶在淘宝上就有售，价格从1元至2.5元不等。11.上下火160度，中层，烘烤大约35——45分钟左右。这里我在瓶身上面盖了一张大锡纸，把5瓶表面都覆盖上了，也可以裁成小块，分别盖紧瓶口。随布丁瓶附带的塑料盖可是不能进烤箱的，所以只能用锡纸。12.表面装饰：淡奶油50克细砂糖10克彩糖适量淡奶油加糖打发，打到可以裱花的状态。13.把打发好的淡奶油，装入裱花袋，利用裱花嘴挤出造型，表面撒上彩糖。14.最后在顶部插上装饰牌。焦糖炼乳布丁的制作小贴士1.香草糖是自制的，把香草荚剪成段，放到白砂糖里，室温保存即可，放置越久白砂糖就会沾染上香草荚的味道，有条件的同学可以直接用香草荚，没有也可以不放。2.糖水刚变成褐色就要注意了，要趁颜色还不太深时关火，以防颜色变太深，味道会发苦。最后一步倒入开水时要小心，糖水温度很高，倒入热水时表面会翻溅，小心不要烫到手。3.如果没有香草荚，可以省略第1步，直接将牛奶加热至糖融化即可，也不需要焖。布丁液要晾要不烫手时，才能和蛋液混合，也必须要边搅拌这倒入，这样即使布丁液没有凉透，也不会因为高温使蛋液变熟结块。4.烤好的布丁，中间会有轻微的晃动感，但表面是凝固的，这时候虽然停止了烘烤，但瓶身余留的高温还是会继续可以焖熟内部的，放凉后就会发现没有晃动感了，内部也完全凝固了。孕妇可以吃炼乳吗少吃一些还是可以的，炼乳也是乳制品的一种，虽然在营养方面不如孕妇奶粉好，但也可以用它来改善口味，不过要注意不能多吃，因为它含糖量比较高，患有妊娠糖尿病的孕妇禁食哦。猜你喜欢：1.自制橘子布丁的做法步骤图解2.简易焦糖鸡蛋布丁的家常做法图解3.奶油焦糖布丁的制作方法图解4.焦糖牛奶鸡蛋布丁的做法不用烤箱5.焦糖牛奶鸡蛋布丁的做法QQ糖版