纽约芝士蛋糕酸奶油做法图解.docx

纽约芝士蛋糕酸奶油做法图解制作纽约芝士蛋糕的食材纽约芝士蛋糕的做法步骤1.如果没有酸奶油，可以用动物性奶油200ml，和一瓷勺柠檬汁搅拌均匀即可。我没有用柠檬汁，用了1瓷勺白醋。一样的效果。2.调好的酸奶油放入冰箱冷藏，用的时候取出就可以了。这个是做好的酸奶油。3.取一个活动的蛋糕模，用锡纸把底部包好，因为一会蛋糕需要水浴烘烤，避免水从底部进入蛋糕。4.奥利奥或者其他消化饼、曲奇饼根据自己蛋糕模大小取一定的分量，压碎，混合牛油，搅拌均匀后铺在模底，不用压得太硬，否则吃的时候不好切。5.可以隔水加热的容器里放入所有奶油芝士和100克砂糖。6.之后放到热水锅上隔水加热。搅拌至芝士和糖混合融化。这个时候需要把烤箱打开，170度预热。7.之后用打蛋器充分搅拌到芝士很光滑柔和，并分次加入鸡蛋，继续搅拌......8.酸奶油也是分2-3次加入，仍然要搅拌充分。搅拌得好，蛋糕的口感会很香滑。9.最后把芝士浆倒入蛋糕模，模壁不需要抹牛油液不用隔油纸，烤出来的蛋糕基本不会沾边。蛋糕模放入烤盘，盘里倒入适量清水。10.放入烤箱上下火170度烘烤30分钟，之后取出烤盘，放稍低一层，150度继续烤30分钟。11.烤好后放置10分钟蛋糕回缩后，中间浇上剩余的100ml酸奶油和30克砂糖1勺生粉的混合酱，烤10分钟即可。取出后放冰箱冷藏，2小时后取出装裱即可。纽约芝士蛋糕的制作小贴士1、如果时间多，最好放在冰箱冷藏多几个小时，口感硬一些，看自己喜好吧，我喜欢吃口感硬一点的芝士蛋糕。2、那个外层裹着的是巧克力碎，是用巧克力在擦素菜丝的擦板上弄出来的，如果芝士冷藏时间长太干沾不上，可刷一点蜂蜜后再沾。3、最后一次进烤箱，是要把浇在表面的酸奶油烤凝固，因为里面加了少许生粉4、我用6寸模做的，这个分量如果有8寸模更加合适5、动物性鲜奶油和柠檬汁或白醋混合的时候不用打发，白醋刚倒进去就会凝固了，搅拌充分即可。我用的是低度的白醋，如果是9度左右的，可能半瓷勺就够了。6、最后用在表面的酸奶油中混合的生粉大概0.5—1茶勺就够了，很少的：)7、我在麦德龙买的奶油奶酪，运气好有时候在超市也看得见有卖8、在融化奶油奶酪之后，加入鸡蛋和酸奶油的过程最好用打蛋器搅拌，这样搅拌充分，吃的时候会很滑很细腻，不过如果不嫌累，手打也会很好的：)酸奶油的各种制作方法方一：动物性淡奶油200ml柠檬汁30ml准备一个盆，倒入动物性淡奶油与柠檬汁稍拌匀，室温下放置30分钟，奶油会形成稍硬的的果酱状，这个时候找个干净的容器将酸奶油装好放进冰箱里，用的时候拿出来即可。方二：酸奶油材料：350ML淡奶油，50ML酸奶做法：淡奶油和酸奶混合均匀，室温下放置8-12小时至完全凝固，转移至冰箱冷藏室内，可保存一周左右。方三：自制酸奶油(yellowcake必不可少)安佳动物性淡奶油200g新鲜柠檬汁2小勺做法：两者装入盒子里混合后，用勺子搅拌几圈，盖上盖子，室温放置30分钟，再放入冰箱冷藏，第二天可用，第二天酸奶油神奇般的呈现是浓稠状，不能流动的。注意事项：据说植物性奶油不行，具体没试过。方四：工具筛子棉纱布橡皮刀搅拌机(最好是带盖子的，搅拌过程中因为速度很快，会有迸溅)高温煮过的密封瓶材料(得到成品发酵黄油440g左右，buttermilk约550ml左右)鲜奶油(脂肪含量高于36%的)一升6大勺(tablespoon)90ml自制酸奶(或是适合一升牛奶量的酸奶发酵剂)制作：1干净的容器内倒入自制酸奶和鲜奶油，拌匀，盖上盖子，室温发酵约12小时2搅拌机按上蛋抽头，倒入发酵好的鲜奶油，一直搅拌至水油分离的状态，就是过度打发奶油，搅拌缸内出现白色液体和颗粒状的发酵黄油，时间有点长，不要着急3拿一个够深的大容器，把筛子上铺一层棉纱网布，放到容器上，把搅拌缸内的黄油颗粒和液体全部倒入筛子内，用橡皮刀按压黄油，尽量压干净所有的液体，这样发酵黄油的保存时间就更长，筛子过滤出的就是buttermilk，倒入高温消毒过的玻璃瓶内，密封保存。发酵黄油放入密封盒内保存，可以用来抹面包，也可以替代方子里的黄油使用猜你喜欢：1.芝士蛋糕怎么做好吃2.冻芝士蛋糕的做法3.芒果布丁蛋糕的做法4.纽约芝士蛋糕的做法5.巧克力芝士蛋糕的做法