清蒸鲈鱼的做法和步骤好吃美味.docx

清蒸鲈鱼的做法和步骤好吃美味清蒸鲈鱼做法一【原料】鲈鱼(1条，700克)、精盐(少许)、花生油(40克)、姜丝(15克)、葱(2条)。【制作过程】一、将鲈鱼宰好，除内脏，洗净。用盐、生姜丝、花生油，浇入鲈鱼肚内。用葱二三条放在碟底，葱上放鲈鱼。二、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和(少许)热盐、酱油、地栗粉搅匀，涂在鱼身上，隔水猛火蒸十分钟，熟后取出原汁一半，加生葱丝及胡椒粉放于鱼上，再烧滚猪油淋上，略加适量酱酒即好。清蒸鲈鱼做法二清蒸鲈鱼【原料】新鲜鲈鱼一尾1斤、葱丝1/2杯、姜丝4大匙、青红辣椒丝1大匙【调味料A】盐1/4茶匙、酒1大匙、葱4段、姜片4片，【调味料B】水1大匙、太白粉1/2大匙、麻油数滴【制作过程】1.鲈鱼洗净，用调味料A腌半小时。2.放入盘中，清蒸10分钟即可。3.锅热，将蒸鱼的汤汁加入葱丝、姜丝、青红辣椒丝煮开后，以调味料B勾芡淋于鱼上，滴上数滴麻油即成。【特色】此法少油、少盐烹调方式，利用鱼汁及酒、葱、姜增加风味。清蒸鲈鱼做法三主料：鲈鱼葱段火腿香菇块。辅料：盐胡椒粉黄酒蒸鱼豉油清蒸鲈鱼步骤1、鲈鱼收拾干净后擦干水分。2、用盐、胡椒粉、黄酒擦匀后腌制半个小时。3、香菇泡发、圆火腿切片，姜切片、葱切段备用。4、将葱段塞进鱼肚子里，姜片码好，周边围上火腿和香菇块，蒸锅旺火烧开，放入盘子，蒸10分钟，关火，再虚蒸八分钟，端出盘子，去掉姜片，淋上蒸鱼豉油，另起锅，烧少许食用油，浇在鱼身上洒上葱丝即可。清蒸鲈鱼做法四原料：鲈鱼1条约600克，蛤仔5粒，猪肉6片，火腿3片，大白菜适量。制作步骤：①鲈鱼去鳞，剖净，用刀划双面各2刀。大白菜洗净对切，猪肉、火腿均切片，蛤仔洗净备用。②大白菜摆放碗内，再放入鲈鱼，然后将蛤仔排放碗边。猪肉及火腿摆在鱼背上。③洒上盐、味精及适量清水于碗内。将鲈鱼放锅中，隔水蒸30分钟即可。清蒸鲈鱼做法五1.收拾鱼时，可将鱼脊骨处切开，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。2.将鱼抹匀料酒和少许盐腌一会，撒姜丝。3.葱丝也均匀铺在鱼身上(鱼肚和鱼嘴还有鱼身下都要加)。4.蒸锅水开后，再将鱼入锅。蒸6-7分钟关火再利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅。5.将蒸鱼豉油和适量水兑好用锅烧开。6.将盘中水倒掉，将烧热的调料倒入盘中。7.撒葱丝。8.最后烧热油浇鱼身上，撒红剁椒装饰下即可。清蒸鲈鱼做法六1、鲈鱼一条，并内脏一起去除干净。2、两面打“一字花刀”，目的是为了更容易蒸熟、入味。3、打好花刀的鱼，抹盐腌制20分钟。4、葱白段和姜片分别切丝;大葱取绿叶部分划成细丝儿，用水浸泡后会打卷;蒸鱼豉油备用。5、用盐抹一遍鱼身，然后将葱姜丝码在上面。6、淋入一勺料酒。7、水开后，将鱼盘放入蒸锅内。8、盖锅盖之前，挖一勺猪油搁在鱼身上，随着热蒸汽，猪油会慢慢融化渗进鱼肉中。9、一斤多一点的鲈鱼，大火只需蒸六分钟，关火。然后利用火的余温，不揭锅盖“虚蒸”五分钟。10、用筷子拈去葱姜丝。11、淋入蒸鱼豉油2勺，码上之前切好的细葱丝儿。12、另取锅热油，待油热后，趁热浇在细葱丝上。13、点缀香菜和红椒圈，上桌。清蒸鲈鱼做法七用料鲈鱼1条辅料植物油1汤匙食盐1/2茶匙姜1小块生抽2汤匙蒜1头料酒1茶匙细香葱2根步骤1.新鲜的鲈鱼屠宰好处理干净2.鱼两面各开三刀，先在鱼身上抹上料酒再抹上盐3.鱼身上下都码上姜片，腌制10分钟4.把盘中多余的水倒去，热水上锅蒸10分钟5.蒸鱼时把蒜剁碎6.热锅放入一大勺植物油烧热，把蒜粒下锅小火煸炒7.蒜粒炒至金黄即可8.把蒸好的鱼倒去盘中的水份，摆上香葱9.把蒜和油趁热浇在鱼身上10.最后淋上上好的生抽即可烹饪技巧炸蒜时要注意火候，炸过了就有焦苦味，炸好后立马出锅浇在鱼身上，激发出鱼的鲜甜味。[3]小贴士1、蒸鱼豉油是调味的关键，一般超市都能买到，实在没有可以用鲜味儿酱油代替;2、只用葱丝即可，胡萝卜丝和香葱叶只是为了增加一点儿色彩;3、蒸鱼之前用盐和胡椒粉稍微腌制，是为了让鱼更有滋味，不喜欢可以不腌，口感会更嫩[4]。清蒸鲈鱼做法八材料：鲈鱼一条，香葱四根，姜一块，辣椒一只，蒸鱼豉油适量做法：1鲈鱼去鳞，洗干净，在鱼背起两刀，因为鲈鱼背比较厚，难熟，然后用干净的布或者厨房纸擦干血水。2在盘子中排入两根折断的香葱，这是为了使鲈鱼底部有空间，能均匀受热。3铺上鲈鱼，鲈鱼腹中塞入几片姜片，和一根折断的香葱去腥，鲈鱼上笼大火蒸8分钟左右(根据鱼的大小而定)，熟即可取出备用。4期间切好姜丝，葱丝，切好姜丝和葱丝用清水泡着，这样可以保持姜葱的形状颜色漂亮，葱丝还能泡的更弯曲好看。5鱼取出后，如果盘子中的鱼汤过多，可以倒去部分，然后放上切好的葱丝，姜丝，锅里热油，把油浇到葱丝姜丝和鱼身上6最后再淋上蒸鱼豉油即可。清蒸鲈鱼的家常做法【材料】鲈鱼1条、豉油(50毫升)、料酒(2茶匙)、蚝油(2茶匙)