川菜泡椒牛蛙家庭做法_仔姜牛蛙的做法.docx

川菜泡椒牛蛙家庭做法_仔姜牛蛙的做法川菜泡椒牛蛙家庭做法原料：牛蛙4只，红灯笼圆泡椒2大杯，泡姜剁成的姜米2大勺，蒜瓣8-10个，黑豆豉1大勺，郫县豆瓣2大勺，料酒3大勺，酱油2大勺，糖1大勺，鸡精1小勺，黑胡椒1小勺、葱花、香菜段适量。准备工作：牛蛙杀好治净，切块待用(牛蛙皮嫩滑好吃，自家做来吃尽量不要去皮，但去皮后卖相较好)。做法步骤：1、锅里油热后倒入泡姜末、豆豉和豆瓣酱，用小火炒出香味和红油，再倒入牛蛙块和蒜瓣大火翻炒均匀。2、烹入料酒、酱油、白糖、鸡精和黑胡椒炒匀，炒到牛蛙肉断生后，撒入葱花和香菜段，起锅。经验窍门分享：1、泡椒和泡姜是泡椒牛蛙提味的关键调味料，也是很多川菜提味必不可少的秘密武器，没有泡椒和泡姜的复合酸香味，就无法成就很多川菜的美味。2、牛蛙肉比较嫩，很容易熟，一旦烹煮过头就会失去鲜嫩的口感，但又要保证牛蛙肉完全熟透，所以泡椒牛蛙这道菜掌握好火候是很关键的。3、吃牛蛙尽量购买在干净水域中长大的养殖牛蛙，野生牛蛙体内可能会有寄生虫。仔姜牛蛙的做法原料：杀好的牛蛙4只，仔姜2块。调味料：胡椒粉、料酒、淀粉、红椒、泡椒、郫县豆瓣、辣酱、葱段、蒜瓣、花椒、盐适量。准备工作：牛蛙洗净后剁成小块，加盐、胡椒粉、料酒和少许淀粉抓匀，腌好。仔姜切片，蒜瓣拍散，红椒和泡椒切丝。做法步骤：1、炒锅下油，烧热后下花椒炒出香味，倒入腌好的牛蛙炒至颜色发白，盛出待用。2、另起炒锅，下油烧热后把葱段、仔姜片、蒜瓣和郫县豆瓣酱炒出香味。3、倒入刚才炒过的牛蛙，加泡椒丝和辣酱翻炒均匀，倒入适量水大火烧开。4、转小火焖至牛蛙入味，加入红椒丝炒匀起锅。豆豉烧牛蛙的私房做法原料：牛蛙腿、泡姜、泡椒、蒜瓣、洋葱、黑豆豉、花椒粒、黑胡椒粉、酱油、白糖、料酒、鸡精、盐适量。准备工作：1、牛蛙腿洗净后沥干水，泡椒、泡姜和洋葱切片，蒜瓣稍拍扁。2、沥净水的牛蛙腿放在大碗里，加泡姜片、酱油、白糖和料酒腌制20分钟以上。做法步骤：1、炒锅下油，烧热后放蒜瓣炒出香味，煎到蒜瓣有点发黄，放花椒粒炒香，再放洋葱炒到变软。2、放泡椒炒香，倒入牛蛙腿大火翻炒至变色，撒入黑豆豉并淋点料酒，盖上锅盖稍微焖一会儿。3、放盐、黑胡椒粉和少许鸡精，盖上锅盖焖至汤汁快干时，关火起锅。经验分享：1、牛蛙腿洗净后尽量沥干水分，腌制的时候才能充分吸收调味料的味道，更入味。2、爆香蒜瓣的时候要把蒜瓣的表皮煎至发黄，这样的蒜瓣烧过以后吃起来很香，完全不辣，孩子也爱吃。