三色冰皮月饼的美味做法.docx

三色冰皮月饼的美味做法食材主料糯米粉45克粘米粉35克澄面20克牛奶120克淡奶油50克炼乳15克糖粉50克月饼陷250克辅料色拉油20毫升糯米粉适量紫薯泥适量抹茶粉适量紫薯泥适量步骤1.饼皮材料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，牛奶120克，淡奶油50克，炼乳15克，糖粉50克，色拉油20毫升，炒熟的糯米粉若干。月饼陷：250克2.50克月饼模具3.糯米粉适量，小火炒熟4.牛奶+淡奶油+炼乳+糖粉+色拉油，搅匀5.加入澄面+糯米粉+粘米粉，搅匀，静置3分钟6.入蒸锅，大火蒸25分钟7.此时把陷滚圆，分成每个21g的圆球，要是用硅胶垫，普通面板会很粘8.蒸好的糕粉取出，分别拌入抹茶粉和可可粉，紫薯泥制成三色面团，充分和匀9.分割饼皮，可颜色搭配混合，做出多彩的冰皮月饼。冰皮分割成每个29g10.戴上一次性手套，手上涂抹少许色拉油，避免粘连，把冰皮按扁，饼陷放在上面，慢慢从下至上包裹，左手那住月饼右手慢慢向上包裹11.包好馅的月饼12.包好在炒熟的糯米粉上稍蘸一下，滚匀13.放入月饼模具中，讲月饼模具放入硅胶垫上，用手按住月饼模具，向下按压14.脱模时要保持倾斜，如图15.抹茶心形冰皮月饼就做好啦!16.同样的方法做成的可可小熊冰皮月饼17.还有紫薯紫薯玫瑰冰皮月饼18.各位童鞋也来试试吧~小贴士包好在炒熟的糯米粉上稍蘸一下，糯米粉一定不要多，多的话就不漂亮了。冰皮月饼冷藏吃更好，第二天回油了口感最好，冰箱里冷藏，三天内吃完，密封保存。豆沙蛋黄月饼的做法食材主料中筋面粉100克豆沙600克咸蛋黄10个辅料玉米油25克枧水1克奶粉5克鸡蛋1个转化糖浆75克步骤1.先把材料准备好，转化糖浆里加入枧子，搅拌均匀;2.拌好的糖浆里加入25g玉米油;3.用刮刀搅拌均匀，让糖浆和玉米油完全混合;4.过筛加入面粉(面粉提前和奶粉混合);5.用刮刀翻拌混合;6.揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放冰箱冷藏1小时以上;7.取咸蛋黄对半切，每份约10g;8.称每份约30g豆沙馅，压平放上咸蛋黄;9.用手压紧，使豆沙完全包合咸蛋黄;10.把20份馅料包合好，备用;11.取出冷藏好的面团，称每份10g;12.取一份面团，压平，放上包有咸蛋黄的豆沙馅;13.面团慢慢往上推，皮和馅比例2：8;14.把口压紧，成圆形;15.表面拍一点熟面粉，把圆球面团放进月饼模子，压出月饼花纹(如果拍的面粉多用刷子把表面的面粉刷掉);16.把压好花纹的月饼放在铺有油纸的烤箱上，烤箱上下火180度预热，烤5分钟后取出轻刷上一层蛋液，再继续烤15分钟(可根据自己的烤箱来调节温度)。小贴士烤5分钟后取出轻刷上一层蛋液，再继续烤15分钟，这样月饼上色会好，注意温度，烤的温度过高月饼容易开裂，根据自己烤箱温度做调整。