辽宁省丹东市2019-2020学年高二上学期期末考试生物试题 Word版含解析.doc

2019~2020学年度（上）期末质量监测一、选择题：1.醋酸菌的代谢类型是（）A.自养需氧B.自养厌氧C.异养需氧D.异养厌氧【答案】C【解析】【分析】参与果醋制作的微生物是醋酸菌。果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。【详解】1、醋酸菌不能进行光合作用，也不能进行化能合成作用，其同化作用类型为异养型；2、醋酸菌是嗜氧菌，即其异化作用类型是需氧型。其新陈代谢类型是异养需氧型。故选C。【点睛】识记并理解同化作用、异化作用的概念，结合果醋制作原理准确作答。2.下列关于传统发酵技术的说法，正确的是（）A.果酒变酸可能是乳酸菌将乙醇直接转化为醋酸B.泡菜中所含的亚硝酸盐只要温度适宜就可转化为化学致癌因子亚硝胺C.家庭酿果酒，一般不对果实进行严格的消毒，主要是保留水果的原味D.传统工艺制作腐乳时，豆腐块上的毛霉来自于空气中的毛霉孢子【答案】D【解析】【分析】1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量。2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。3、参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型．腐乳制作的原理：蛋白质小分子肽和氨基酸；脂肪甘油和脂肪酸。【详解】A、乳酸菌不能将乙醇直接转化为醋酸，醋酸菌可将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，A错误；B、只有在适宜的pH、温度和一定的微生物作用下，亚硝酸盐才会转变成致癌物——亚硝胺，B错误；C、家庭酿果酒，一般不对果实进行严格的消毒，主要是保留水果的酵母菌原种，C错误；D、传统工艺制作腐乳时，豆腐块上的毛霉来自于空气中的毛霉孢子，D正确。故选D。【点睛】本题考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作，要求考生识记参与果酒、果醋和腐乳制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒、果醋和腐乳制作的原理及条件，能结合所学的知识准确判断各选项。3.传统制作腐乳的过程中，说法正确的是（）A.在传统发酵过程中，要控制只有毛霉参与发酵，防止杂菌污染B.腐乳中的营养比豆腐更易被人吸收C.除豆腐外，还可以广泛的选用豆腐皮、豆腐泡等食品来制作腐乳。D.在制作腐乳时，成品的“陈腐乳水”能提供菌种【答案】B【解析】【分析】（1）腐乳的发酵在多种微生物的协同作用下进行，其中起主要作用的是毛霉，它是一种丝状真菌，新陈代谢类型是异养需氧型。（2）毛霉等微生物产生的蛋白酶可以将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可以将脂肪水解成甘油和脂肪酸。【详解】A、腐乳的发酵在多种微生物的协同作用下进行，其中起主要作用的是毛霉，A错误；B、毛霉等微生物产生的蛋白酶可以将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可以将脂肪水解成甘油和脂肪酸，腐乳中的营养比豆腐更易被人吸收，B正确；C、腐乳只能用豆腐来制作，C错误；D、在制作腐乳时，成品的“陈腐乳水”不能提供菌种，豆腐块上的毛霉来自于空气中的毛霉孢子，D错误。故选B。【点睛】本题考查腐乳的制作，对于此类试题，需要考生注意的细节较多，如实验的原理、实验操作步骤、实验现象等，需要考生在平时的学习过程中注意积累。4.下列是有关腐乳制作的几个问题，其中不正确的是（）A.决定腐乳特殊口味的是卤汤B.腐乳制作过程，应选含水量为70%左右的豆腐为宜C.将长满毛霉的腐乳坯放在瓶中加盐时，接近瓶口的盐要铺厚些D.卤汤中酒的含量应控制在12%左右，酒的含量过高，不足以抑制微生物的生长；含量过低，腐乳成熟的时间会延长【答案】D【解析】【分析】腐乳的制作1、原理（1）腐乳的发酵在多种微生物的协同作用下进行，其中起主要作用的是毛霉，它是一种丝状真菌，新陈代谢类型是异养需氧型。（2）毛霉等微生物产生的蛋白酶可以将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可以将脂肪水解成甘油和脂肪酸。2、流程。3、注意的问题（1）腐乳发酵中杂菌的控制①事先用馒头放在温暖潮湿处培养毛霉，当馒头上长出青点（青霉菌落）、黄点（黄曲霉菌落）、红点（红曲霉菌落）时，及时用镊子和解剖针剔除，保留白毛让其生长黑色孢子。②消毒：将豆腐块加热，杀死表面的微生物，防止其他微生物的干扰。③接种：将上述馒头上的孢子弹在豆腐块上，并用灭菌后的食品袋罩上，放在适宜的温度下培养。（2）腐乳制作所需豆腐的含水量及意义：豆腐含水量以70%为宜。毛霉为异养需氧型真菌，若含水量过高，影响毛霉的有氧呼吸，豆腐不宜成块