餐厅售货工位的人机学评析与设计改进.doc

大学毕业论文1前言1.1选题的背景改革开放以来，随着我国经济实力和综合国力的大幅提升，我国高校建设事业也进入了一个高速发展的时期，尤其是在上个世纪90年代以来，随着高校的扩招，如今大学的人数急剧增加，相应的餐厅的就餐压力也会增加，高校的餐厅已经不仅仅局限于满足学生的就餐问题，更加舒适、干净卫生、人性化的餐厅已经引起了越来越多的重视，面对这两方面的改变，目前高校学生餐厅已经不能适应发展的需要，高校学生餐厅的转型已经迫在眉睫。餐厅的功能已经不在仅仅局限于满足学生的就餐需要，现在的餐厅应当更加舒适、方便、干净卫生，其中合理的售货工位高度；更加干净的工作台；打餐用具的方便摆放；饭菜盆更加易于清理；减少工作人员的无谓的工作动作，提高工作效率；方便学生就餐等内容也应该受到越来越多的设计者的重视。通过对资料等方面的搜集，笔者发现这一点在目前国内外还未引起足够的重视。希望本文为高校学生餐厅未来的发展引来更多关注的目光，使得未来的餐厅能够来满足当代大学生、餐厅工作人员的心理、生理活动的需要，使高校学生餐厅达到功能、技术与艺术的完美统一。1.2选题的意义自古有言，民以食为天，因此餐厅在大学里扮演着一个很重要的角色。在当今大学中，高校中大部分学生都会选择餐厅作为自己就餐的地方，因此一个学校中餐厅功的完善程度对满足学生的要求起着很大作用。随着高校的扩招，如今大学的人数急剧增加，相应的餐厅的就餐压力也会增加，高校的餐厅已经不仅仅局限于满足学生的就餐问题，更加舒适、干净卫生、人性化的餐厅已经引起了越来越多的重视，本论文对济南大学的三个主要餐厅机进行人机学评析与设计改进，通过改进，三个餐厅的售货工位比以前更加的舒适、干净卫生、人性化。同时希望通过本文为高校学生餐厅未来的发展引来更多关注的目光，满足当代大学生、餐厅工作人员的心理、生理活动的需要，使高校学生餐厅达到功能、技术与艺术的完美统一。1.3研究的内容与目标济南大学是一所省属重点综合性大学，在日制学生三万多人，因此学校的学生餐厅就餐压力很大，学校目前建设有九所餐厅，分布在学校的各个角落，共同为学生提供日常生活所需的食物，通过四年的学习，笔者观察到，在济南大学西校区，学生第二餐厅、第八餐厅、第九餐厅承担了大约80%的就餐压力，因此笔者决定本次研究的重点放在这三个餐厅上，通过对这三个餐厅的人机学分析，比较三个餐厅各自的优缺点，最后得出一个总体的改进方案。1.3.1研究的内容通常我们在进行餐厅售货工位设计时我们应该考虑两个方面，一方面是餐厅的工作人员，因为他们是售货工位的直接使用者，具有最直观的感受；另一方面是在校的全体学生，因为他们是间接使用者，他们的感受也应该被考虑到。因此确定以下为此次研究的内容：（1）餐厅售货工位的高度（2）餐厅售货工位的卫生问题（3）餐厅售饭工作台（4）合理放置打餐用具（5）合理的设计饭菜的价目表（6）合理的刷卡方式（7）饭菜方便同学们查看选择1.3.2研究的目标基于前面所做的分析可得出如下研究目标的要点：合理设计售饭工作台的高度以便减轻餐厅工作人员的疲劳；使售饭工位更加干净卫生，给同学们提供一个健康的就餐环境；合理的售饭工作台；打餐用具摆放更加合理，减少工作人员因的劳累程度；合理的刷卡方式，提高售饭的效率；饭菜方便同学们查看选择，避免看不清饭菜的问题，是同学们可以方便的根据自己的喜爱选择饭菜。（1）餐厅售货工位的高度：合理的设计餐厅中售货工位的高度，使得餐厅工作人员可以更加轻松方便的位同学们打餐，同时也方便同学们更好的就餐，创造一个更加人性化的售货工位。（2）餐厅售货工位的卫生问题：餐厅中的卫生问题绝对是一个不容忽视的问题，通过分析餐厅现有售货工位，发现不符合卫生标准的地方，最终加以改进，使得餐厅更加健康卫生。（3）餐厅售饭工作台：售饭工作台是餐厅售货工位的主要部分，一个合理的售饭工作台设计一个合理餐厅售货工位的前提。（4）合理放置打餐用具：通过调查发现，打餐用具的放置问题并没有引起足够的重视，这是不合理的地方，笔者认为合理的放置放置打餐用具看似是一个不起眼的问题，但是起作用是不可忽视的。（5）合理的设计饭菜的价目表：把餐厅饭菜的价目表放置在合理的地方，可以是同学们很方便的看到饭菜的种类和价格，为同学们得就餐带来很大的方便。（6）合理的刷卡方式：合理的刷卡方式不仅能够方便同学们就餐，还可以提高售饭的效率。（7）饭菜方便同学们查看选择：合理的售货工位必须保证同学们能够清楚的看清餐厅中的饭菜，方便同学们的就餐。1.4研究方法与手段1.4.1前期调查为了顺利做好毕业设计，前期调查是必不可少的环节，是一个成功设计的基础。本文首先通过调查问卷来了解学生及餐厅售货人员的真实感受，通过他们的回答来掌握第一手信息，并展开以后的工作。1.4.2对售货工位的人机学分析（