食品工艺学课程改革与探索.docx

食品工艺学课程改革与探索课程内容的整合以及优化教学方法的教学是一个相互的过程：学生提前预习，课堂上讲解相关的知识点并解答疑惑，课后学生再根据讲解的内容，把相关知识进行整合，加深理解的一个过程。但是根据食品工艺学这门课的课程特点，传统的教学模式无法激发学生的动手能力，本身这门课程也是实践性比较强的一门学科。结合本门课程的特色，某些章节比如食品加工工艺相关的章节可以采用设计教学法，设计教学法最早由美国家杜威首创，后经其学生克伯屈改进并大力推广，也叫单元教学法，目的在于设想、创设一种问题的情景，让学生自己去计划去执行解决问题。比如乳制品的制作设计，就可以提前布置相关内容，根据相关的知识点充分发挥学生的能力，这就要求教师有丰富的经验，遇到问题时候能够及时的给予指导，并要求教师在本堂课结束后要对学生们的设计进行评估与补充。实践教学改革食品工艺学本身又是实践性比较强的一门课程，仅仅靠教师课堂的讲解对于学生理解某些内容还是比较不全面的。比如加工工艺这一部分内容，需要学生有实践性的操作才能把课堂上教师讲的理论运用到实际生产中去。在食品工艺学的课堂上，需要打破传统的教学模式，所谓的教师讲，学生听写记忆的教学方法。教学方法上结合本门课程的实际情况，需要预留出时间，带学生到相关的实践基地去参观实习1-2周，体验这门课程中所涉及到的实践性强的某些章节的相关内容，真正做到理论与實践的结合。所谓教学相长也，教和学两方面互相影响和促进，都得到提高。教学是教与学的交往互动，师生双方相互交流、相互沟通、相互启发、相互补充，在这个过程中教师与学生彼此间进行情感交流，从而达到共识、共享、共进，实现教学相长与共同发展。所以任何好的方法最终目标要体现出教与学的效果，针对食品工艺学这门课程来说，任何一个环节都是需要老师和学生相互配合，以往在课堂上无论老师怎么用心去设计这门课程，学生不是玩手机就是做其他事情，学生课堂参与效果不佳，无法有效的互动，再加上课堂时间有限，最终导致教学的目标无法达成。本次我们希望通过对课程内容的整合以及优化尽量减少满堂灌的局面，充分利用有限的时间，让学生多参与到这门课中来，无论是以开放实验室的方式，还是让学生参与教师科研项目以及开展课外工艺类技能活动，甚至课程设计等课外辅助教学环节，对促进学生创新能力培养和课程本身的学习都有良好的效果，同时对食品工艺学课程建设质量的提升也具有重要作用。