食品检验检测的质量控制及细节问题分析.docx

食品检验检测的质量控制及细节问题分析随着绿色中国的口号被提出，人们对于食品的安全要求越来越高。而食品检验的质量控制是保证食品安全的关键。因此，本文重点讲述食品检验的质量控制内容、所面临的难点以及解决对策，以期推动食品行业发展。本文将食品检测抽样方法分为随机抽样以及区别抽样。第一，随机抽样。研究人员选取一定数量的样品，坚持随机抽样原则，抽样阶段必须清洁拾取工具，保证样品的内在状况以及外观不发生变化，避免样品受到损坏，从而保证检验精度。第二，区别抽样，由于食品的存在形态多样，因此研究人员无法用统一抽样方式，通常情况下，如果样品是固体形式，则研究人员需粉碎样品后搅拌均匀；如果样品是液体形式，则研究人员抽取样品后摇匀。食品检验方法包括生物检验、理化检验和感官检验三类。理化检验包括气相色谱法、电化学法和原子吸收分光光度法，生物检验法包括蛋白质芯片法、生物传感器法和聚合酶链式反应法。本文重点讲述理化检验中的原子吸收分光光度法以及生物检验法。微生物的生存环境需要载体、水以及空气。食品内部含有大量的营养物质，因而有利于微生物生长，进而损坏食品质量。微生物检验法是食品检测的重要方法，要求检验人员具有高专注度，主要探查食品内部的大肠菌、菌落总数以及致病菌。探查菌落总数的意义是预计食品保质期，描述食品内部的干净程度。探查大肠菌的意义是发现食品内部有无污染，而大肠菌的出现主要由于粪便污染，因此必须严格筛查。致病菌包括霉菌、杆菌等多种菌类，而探查致病菌的意义是避免人体受到危害。除此之外，微生物检验还能有效监测病毒状况，进一步提高食品安全性。微生物检验阶段，必须位于无菌环境，并且要求检验人员操作过程也保持无菌。因此，通常情况下，将检测环境封闭，阻止空气对流，周期性清洁检验工具，尤其是滴管类物品，必须放入消毒液内反复清洗。原子吸收分光光度法主要用于检测金属元素，它的检验原理是原子的光谱吸收。检验对象重点是铝、铜等元素，具体原理为：根据所测元素性质，设置光源，当元素光谱与样品蒸汽融合时，蒸汽内部的待测元素便会吸收光谱，而且光谱减弱水平与待测元素呈正相关，从而检测出元素是否存在以及含量。古人云：民以食为天，食品是生活必需品，如果食品安全出现问题，则威胁群众身体健康，因此，食品检验是极有必要的。目前，根据调查得知存在以下问题影响食品安全检测：检验人员专业能力不强。检验质量的好坏主要取决于检验人员的工作水平，目前，大部分食品检验人员并未具备足夠的专业知识，尤其是食品检验流程的理论以及实践知识，因此，检验阶段容易出现漏洞，检验步骤错误或者检验结果有误差。此外，由于食品检验部门的招聘门槛较低，导致大量态度恶劣的新进人员踏入该行业，偷工减料，不按时完成任务，严重影响食品检验效果。同时，大部分检验人员不愿主动完善自身能力，而时代发展速度过快，自身能力与社会需要不相匹配，进而降低食品检验效率以及质量。资源管理不合理。食品检验流程包括人力资源以及物力资源的管理，根据调查了解到当前大部分食品检验单位缺乏完整的管理制度，资源配置不科学，部分环节无人管理，致使质量不符合标准。此外，人员操作以及物品使用状况都并未记录，致使无人主动承担责任。构建一支高素质的检验团队。高水平的检验团队是保证食品检验质量的关键，因此，食品检验部门应采取具体措施构建一支专业检验团队。具体措施如下：首先，提高招聘标准，要求应聘人员应具备一定食品检验经验并通过相关理论测试，源头治理，阻止业余人士进入单位，损害工作氛围。其次，周期性举办专业技能讲座，提高检验人员的职业素养，促进其积极性。最后，落实激励政策，以物质奖励促使工作人员认真完成检验任务，以达到提高检验质量的目的。健全资源管理制度。为保证资源的最大化利用，企业应制定合理的资源调配制度。首先，完善工作流程以及物品使用状况的记录体系；其次，要求定期检验工具损坏情况并及时维修；最后，分配检验人员适当的任务，提高工作效率以及工作质量。综上所述，食品检测是保证食品安全的关键，保障群众的生命安全。因此，食品检验企业应构建一支高素质的检验团队、健全资源管理制度，切实提高食品检验检测质量。