生物技术毕业论文-发酵对生姜抗菌和抗氧化活性影响的研究.doc

密级：科学技术学院NANCHANGUNIVERSITYCOLLEGEOFSCIENCEANDTECHNOLOGY学士学位论文THESISOFBACHELOR（2012—2013年）题目：发酵对生姜抗菌和抗氧化活性影响的研究学科部：理工学科部专业：生物技术班级：生物技术091班学号：7010709022学生姓名：鲍天里指导教师：许恒毅起讫日期：2012.11—2013.6目录摘要HYPERLINK\l_Toc10777ⅠAbstractⅠTOC\o"1-3"\t""\h\z\uHYPERLINK\l_Toc14860第一章前言PAGEREF_Toc148601HYPERLINK\l_Toc297671.1生姜概述PAGEREF_Toc297671HYPERLINK\l_Toc220811.2生姜的应用PAGEREF_Toc220811HYPERLINK\l_Toc151711.3生姜的主要活性物质及作用和提取方法PAGEREF_Toc151711HYPERLINK\l_Toc298501.4发酵对食品生物活性的影响PAGEREF_Toc298502HYPERLINK\l_Toc132901.5选题的意义及目的PAGEREF_Toc132902HYPERLINK\l_Toc1708第二章实验部分PAGEREF_Toc17083HYPERLINK\l_Toc92822.1研究材料PAGEREF_Toc92823HYPERLINK\l_Toc292132.1.1菌株及实验材料PAGEREF_Toc292133HYPERLINK\l_Toc72102.1.2所需仪器与设备PAGEREF_Toc72103HYPERLINK\l_Toc268012.1.3试剂PAGEREF_Toc268013HYPERLINK\l_Toc296642.2实验方法与步骤PAGEREF_Toc296644HYPERLINK\l_Toc264272.2.1菌株培养PAGEREF_Toc264274HYPERLINK\l_Toc168722.2.2生姜发酵及粗提物的提取PAGEREF_Toc168724HYPERLINK\l_Toc310642.2.3生姜发酵后抗氧化活性的研究PAGEREF_Toc310645HYPERLINK\l_Toc29642.2.4生姜发酵前后抗菌活性分析PAGEREF_Toc29646HYPERLINK\l_Toc159822.3结果与分析PAGEREF_Toc159827HYPERLINK\l_Toc285772.3.1生姜发酵及粗提物的提取结果与讨论PAGEREF_Toc285777HYPERLINK\l_Toc106772.3.2发酵生姜提取液抗氧化结果与分析PAGEREF_Toc106777HYPERLINK\l_Toc298182.3.3生姜发酵前后抗菌效果的结果与分析PAGEREF_Toc2981812第三章HYPERLINK\l_Toc1778结论14HYPERLINK\l_Toc9893参考文献(References)15HYPERLINK\l_Toc1778致谢18PAGE\*MERGEFORMATI发酵对生姜抗菌和抗氧化活性影响的研究专业：生物技术学号：7010709022学生姓名：鲍天里指导教师：许恒毅摘要：生姜具有多种生物活性，如抗菌、抗氧化、抗肿瘤、消炎镇痛等，本课题利用传统的发酵技术对生姜进行发酵，然后用水进行粗提得到提取液，通过测定发酵生姜提取液对DPPH、ABTS自由基的清除能力来探究发酵对生姜抗氧化活性的影响；同时运用比浊法、试管连续二倍稀释法及提取液对细菌生长曲线的影响，来探究发酵对生姜抗菌活性的影响。实验结果表明，发酵可以提高生姜的抗氧化和抗菌活性，在一定的时间内，发酵时间越长，其抗氧化和抗菌活性也越强。关键词：生姜；抗菌；抗氧化；发酵StudyonfermentationinfluenceontheeffectsofantioxidantandantibacterialactivityofgingerAbstract：Gingerhasavarietyofbiologicalactivities,suchasantibacterial,anti-oxidation,anti-tumor,anti-inflammatory,etc.Thistopicfermentsgingerbyusingtraditionalfermenta