固相微萃取条件优化及发酵菜粕风味物质分析论文.doc

固相微萃取条件优化及发酵菜粕风味物质分析摘要旨在研究固相微萃取与气质联用研究发酵菜粕的风味物质及比较不同品种菜粕发酵前后风味物质的变化，以峰面积及峰数为指标，通过萃取头、萃取温度、吸附时间和样品量的优化，确定了固相微萃取和气质联用研究发酵菜粕风味固相微萃取的条件，并比较了3种代表性菜粕发酵前后风味物质及硫苷组分和含量的变化。结果表明：固相微萃取最佳条件是：50/30µmDVB/CAR/PDMS(DCP)萃取头，温度70℃，吸附30min，样品量2g，其中萃取头和吸附温度显著影响萃取效率。发酵前后菜粕的挥发性组分及含量变化都较大，发酵后风味物质的总量都显著增加，硫苷的含量明显降低，表明发酵不但显著增加了风味物质的含量改变了风味，而显著降低了抗营养物质硫苷的含量。关键词发酵菜粕固相微萃取风味物质气质联用Optimizationofsolidphasemicroextraction(SPME)andanalysisofvolatilecompoundsinfermentedrapeseedmealDuJing1NiuYanxing2*ZhouQi3ZhangNannan3LiKunpeng3(CollegeofBiologicalandFoodEngineeringHuaihuaUniversityKeyLaboratoryofResearchandUtilizationofEthnomedicinalPlantResourcesofHunanProvince1,Huaihua418000)(CollegeofFoodScienceHainanUniversity2,Haikou570228)(OilCropsResearchInstituteofChineseAcademyofAgriculturalSciencesHubeiKeyLaboratoryofOilcropsLipidChemistryandNutrition3,Wuhan430062)AbstractTheobjectiveofthisstudywastoinvestigatetheoptimizationofsolidphasemicroextraction(SPME)conditionsforfermentedrapeseedmealandcomparethemajorvolatilecompoundsandglucosinolateofthreecultivarsrapeseedmealandfermentedrapeseedmeal.TheeffectsoftypeofSPMEfiber,adsorptiontemperature,adsorptiontimeandsampleamountwerestudiedtodevelopSPMEconditionsforobtainingthehighestextractionefficiency.TheresultsshowedthatoptimalconditionswereSPMEfiber50/30µmDVB/CAR/PDMS(DCP),adsorptiontemperature70°C,adsorptiontime20minandsampleamount2g.Theextractionefficiencysignificantlyincreasedwiththeincreasedofadsorptiontemperature.Thespeciesandamountofglucosinolateoffermentedrapeseedmealweresignificantlylowerthanrapeseedmeal,thusmicrobialfermentationnotonlyimprovedthefavorofrapeseedmeal,butalsodecreasedthecontentofglucosinolate.KeywordsFermentedrapeseed,solidphasemicroextraction,volatilecompounds,gaschromatographymassspectrometry油菜是十字花科草本植物，是世界第三大植物油的来源[1]，也是我国重要的油料作物之一[2]。据FAO统计，2013年全世界油菜种植总面积3637万公顷，油菜籽总产量7253万吨，其中我国油菜籽总产量为1440万吨[3]。油菜籽是高含油量的油料，含油率达到38%-50%。油菜籽中含有合理均衡的碳水化合物和蛋白质，其中蛋白含量约为25%～30%，还含有少量的维生素，矿物质和抗营养成分如硫苷和植酸等[4]。菜籽油是优质植物油，不仅可用作食用油，而且可用于生产生物柴油。菜粕是菜籽提取油脂后的产品，目