《冷链物流》课程教学大纲(本科).pdf

冷链物流Cold-ChainLogistics课程代码：901120752学时数：32学分数：2一、教学目的该课程重点培养学生运用冷链物流技术，保证产品质量，减少产品损耗和解决冷藏冷冻类食品从生产到消费各个环节中出现问题。学生通过系统的课程学习，掌握冷链食品生产企业的冷链物流管理及冷链物流企业的运营管理；掌握冷库出库、入库、在库保管的作业；掌握肉类冷链（包装、储藏、运输、配送）等的实际操作流程。使得学生具备灵活运用所学理论、技术及方法，合理解决冷链物流运作中遇到的实际问题的能力。二、教学内容、教学目标及学时分配第一章冷链物流概述（2学时）通过本章的学习，了解冷链物流发展历史、现状与发展展望，以及相关的法律法规；理解冷链的实质，认识冷链的结构；掌握冷链物流的影响因素，包括商品自然因素和环境技术因素；掌握冷链物流的技术。1.冷链物流的发展历史、现状及需求特点。2.冷链的结构。3.冷链物流的影响因素。4.冷链物流的技术。第二章冷链物流商品及食品冷藏基础知识（4学时）通过本章的学习，了解食品的化学成分、变质的原因及食品冷藏的基本原理，了解肉类、水产品、果蔬、药品、冷饮及速冻品冷链等的生化成分，掌握各种产品冷链物流的特点与要求，熟知各种产品冷链物流操作方式。1.生鲜商品（肉类、水产品、鲜蛋）。2.果蔬商品（水果、蔬菜）。3.医药商品（生物制品、血液、疫苗、其他药品）。4.其他冷链物流商品（奶及奶制品、冷饮、速冻食品、红酒、鲜切花）。5.食品的化学成分及变质的原因。6.食品冷藏的基本原理。第三章冷链物流设施设备与技术（6学时）通过本章的学习，了解冷链物流主体设施冷库的概念、特点、类型及使用要求；了解冷链物流设备（公路冷藏车、铁路冷藏车、冷藏船、冷藏集装箱、冷藏销售设备等）的类型、特点；了解和365掌握冷链物流气调保鲜技术、低温保鲜技术、化学保鲜技术的基本原理；了解制冷技术、蓄冷技术、预冷技术、信息技术、温控技术的特点及其在冷链物流中的应用。1.冷链物流设施：冷库的分类、特点及要求、维护。2.冷链物流设备：冷藏车、铁路冷藏车、冷藏船、冷藏集装箱、冷藏运输工具、冷藏销售设备等。3.冷链物流技术：冷链保鲜技术（气调保鲜、低温保鲜、化学保鲜）、冷链蓄冷保温技术（制冷、蓄冷、预冷技术）；冷链信息技术、冷链温控技术。第四章冷链物流运作及服务模式（4学时）通过本章的学习，了解果蔬、肉禽类、水产品、速冻食品、乳制品及医药等商品冷链物流的原理、操作和流通渠道；理解和掌握冷链物流服务模式—生产加工企业冷链物流服务模式、批发市场冷链服务模式、面向终端的冷链配送服务模式、冷链干线运输服务模式及商品储备冷链服务模式等。1.冷链物流运作：果蔬、肉禽类、水产品、乳制品、医药冷链物流的原理、操作及流通渠道。2.冷链物流服务模式：生产加工企业冷链物流服务模式、批发市场冷链服务模式、面向终端的冷链配送服务模式、冷链干线运输服务模式及商品储备冷链服务模式等。第五章冷链运输（4学时）通过本章的学习，了解冷链运输方式及其选择原则；理解和掌握冷藏运输的要求及管理原则；了解冷藏运输（汽车冷藏运输、铁路冷藏运输、船舶及集装箱冷藏运输）的现状及发展趋势。1.冷藏运输方式及其选择。2.冷藏运输的要求及管理。3.冷藏运输的现状及发展趋势：汽车、铁路、船舶及集装箱。第六章冷链物流城市配送（4学时）通过本章的学习，了解城市冷链配送的基本概念，配送体系结构，理解和掌握共同配送的概念、类型及模式。1.城市冷链配送：城市配送概念、基本类型；城市冷链配送的概念特征。2.城市冷链物流配送体系：参与主体、服务体系。3.城市冷链物流共同配送：定义、类型、模式。第七章冷链物流运营管理（4学时）通过本章的学习，了解冷链物流温度监控类型、监控规程及规范；了解和掌握冷链物流质量管理的特点及内容、方法；了解冷链物流设备技术宏观管理、冷库运营管理、运输管理、仓储管理的相关内容。1.冷库物流温控管理：监控类型、监控规程、监控规范。2.冷链物流质量管理：特点、内容、方法，全过程质量管理体系。3.冷链物流设备技术管理：宏观管理、冷库运营管理。4.冷链物流运输管理3665.冷链物流仓储管理。第八章冷链物流认证及标准化建设（4学时）通过本章的学习，了解冷链质量指标、药品经营质量管理规范、良好操作规范、食品质量安全认证等；了解冷链物流标准化建设现状及存在问题、建设发展思路等。1.冷链质量指标标准认证：标准类别、标准构成，认证对象、流程。2.药品经营质量管理规范：GSP、冷链物流管理内容。3.良好操作规范：GMP发展历程、认证好处、一般步骤。4.食品质量安全认证：SQF2000体系标注、相关认证、应用现状、发展前景。5.冷链物流标准化建设：现状及问题、发展思路、体系表编制等。三、课程教学的基本要求本课程的教学环节包括：课堂讲授、企业参