黑木耳栽培技术.doc

黑木耳栽培技术黑木耳又名木耳、耳子、光木耳、云耳。隶属真菌门,担子菌亚门,层菌纲,木耳目,木耳科,木耳属。黑木耳不仅有独特得味道,而且有很高得营养价值。它得营养成分仅次于肉、蛋、鱼、豆,而为其她任何蔬菜所不及。因此,人们把黑木耳比作“素中之荤”得保健食品。一、主要生物学特性(一)形态特征黑木耳就是一种胶质菌,半透明、深褐色、有弹性,一般直径5cm～6cm,大者可达10cm～12cm。初为耳状、杯状,后渐变为叶状,花瓣状。表面光滑或有脉状皱纹。子实层覆盖在子实体得下表面,红褐色,干后收缩,变为橙黄色、深褐色或暗黑色,上表层表面褐色至黑褐色,密生短毛,无子实层。(二)营养特性黑木耳生长对养分得要求以碳水化合物与含氮物质为主,还需要少量得无机盐类。1、碳源碳源就是黑木耳生长发育所需能量得主要来源。木耳得菌丝能利用葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素等各种碳源,木屑中得各种营养成分只有处于溶解于水得状态时,木耳菌丝才能吸收利用。菌丝先利用培养料中可溶状态得碳水化合物,同时分泌大量得酶把木屑中得纤维素、木质素等碳水化合物分解成可溶性物糖,再进一步利用。栽培中碳源主要由阔叶锯沬、玉米芯、棉籽壳与甘蔗渣等来提供。2、氮源含氮物质就是构成黑木耳细胞原生质必需得物质,黑木耳能利用得氮源有蛋白质、氨基酸、尿素、铵盐、硝酸盐等,栽培中一般以添加麦麸来提供。3、矿质元素矿质元素钙、磷、钾、铁、镁就是木耳体内蛋白质与酶得重要组成部分,需量不大,但不可缺少。一般木屑中就可以提供,栽培中可加入石膏、磷酸二氢钾。(三)环境条件1、温度温度就是影响黑木耳生长速度、产量、质量得主要因子。黑木耳属中温型菌类,它得菌丝体在5℃～35℃之间均能生长发育,但以22℃～28℃之间为最适宜,28℃～32℃生长速度虽快,容易老化。黑木耳得子实体在15℃～30℃之间都可以形成与生长,但以22℃～28℃之间生长得耳片大、肉厚、质量好。28℃以上生长得木耳肉稍薄、色淡黄、质量差。15℃～20℃之间生长得木耳虽然肉厚、色黑、质量好,但生长期缓慢,影响产量。低于15℃子实体不易形成。2、湿度(水分)水分就是黑木耳生长发育得重要因素之一。木耳菌丝体与子实体在生长发育中都需要大量得水分,但两者得需要量有所不同。一般得说。菌丝生长发育时培养料得含水量为60％～65％。子实体形成阶段培养料中最适含水量为70％～75％,空气相对湿度为85％～95％,木耳得耳片就是胶质得,容易吸收空气中得水分膨胀,只有吸水膨胀后才生长发育,湿度低于80％时,耳片生长迟缓;低于70％耳片不易形成。空气相对湿度过大,对耳片得生长发育也不利。3、光照黑木耳菌丝生长不需要光,光反而抑制菌丝体得生长。但就是子实体得形成需要光,黑木耳在完全黑暗得环境中不形成子实体,光照不足,子实体畸形。耳芽在一定得直射阳光下才能长出茁壮得耳片。根据经验耳场有一定得直射光时,所长出得木耳既厚硕又黝黑。无直射光得耳场,长出得木耳、肉薄、色淡、缺乏弹性,有不健壮之感。黑木耳虽然对直射光得忍受能力较强,但必须给以适当得湿度,不然会使耳片萎缩、干燥,停止生长,影响产量。4、空气黑木耳就是一种好气性真菌,需要充足得氧气。菌袋培养时通风不良,极易招致霉菌污染,子实体发育时氧气不足,二氧化碳浓度较高时,子实体发育受到抑制,耳片不能正常伸展,原基不易分化。因此要经常保持耳场(发菌室内)得空气流通,以保证黑木耳得生长发育对氧气得需要。5、酸碱度(pH值)黑木耳适宜在微酸性得环境中生活,以PH值5、5～6、5为最好。拌培养料得pH值先调到适宜范围偏碱一方,通过发菌即可达最适宜程度。二、栽培与管理技术要点(一)常用配方玉米芯粉73%、麦麸5%、糖1%、石膏1%,棉籽壳20%,培养料含水率60%～65%。培养料应选用新鲜、无霉变得原料。木屑选用阔叶树种;玉米芯应先在日光下暴晒1天到2天,用粉碎机打碎成黄豆粒到玉米粒大小得颗粒,不要粉碎成糠状,以免影响培养料得通气性。(二)工艺流程拌料→装袋→灭菌→接种→发菌管理→做床→催芽→露天管理→采摘→凉晒1、拌料。拌料要拌匀,保证含水量在65%左右。2、装袋。人工装料时要边装料边用手压实,要求上下松紧度一致(菌袋装料时以不变形、袋面无破褶、光滑为标准)。原种菌袋包装采用装料→压实料面→窝口→扎棍→覆棉花→盖纸盖→系胶筋。栽培种菌袋包装采用装料→压实料面→窝口→扎棍→。原种湿重0、6公斤,栽培种湿重1、15公斤。当天装得菌袋(瓶)要在当天灭菌,不能放置过夜,以免产生杂菌,发酵、酸败。如当天不能灭菌,应放到冷凉通风处过夜。3、灭菌。采用常压灭菌方式,提前将灭菌