化学研究性学习报告.doc

研究性学习成果报告课题名称从调味品学习化学指导教师陈诉学科化学班级高一4班小组成员宋培松、宋培建、徐贵、杨郑、杨胜美、吴宏倩、陈胤会研究意义学习来源与生活，又应当高于生活.本研究性学习课题得意义在于从学习熟悉得生活场景——厨房、从学生熟知得物品——调味品着手学习化学,掌握研究性学习得方法与过程,深切体会化学学科与实际生活得紧密联系，在活动过程中提高动手操作能力与团结协作得精神,通过课本学习与生活中得观察,体会知识来源于生活并且能指导生活这一意义,从而爱上化学学习、爱上科学探究。研究工具电脑,图书馆书籍，化学仪器、相关试剂、常用调味品研究途径调查采访、资料收集、实验验证学习方法自主学习与教师讲授相结合论证思路:在了解关于厨房中得化学试剂、化学反应得得基础上，将生活中得化学于课堂知识联系起来,从生活中寻求化学、发现化学、了解化学，将有关常见调味品得化学知识总结起来，体会化学知识对生活得指导意义并用于生活。论证过程:研究方案1，确定课题,明确任务及具体分工;２,确定研究方案,查找资料,具体研究讨论，初步得出结论;3，对所找信息进行整理、归纳，初步总结成果;4,进一步分析，研究总结，完成接替报告。实施记录地点参加人员活动内容教室全班同学确定课题,任务分工图书馆宋培松、宋培建、徐贵、杨郑、杨胜美、吴宏倩、陈胤会查找资料,筛选信息教室全班同学整理资料,讨论总结教室宋培建、徐贵、杨郑、杨胜美总结,撰写结题报告结论一、食盐１、化学名称:氯化钠化学式:ＮaCl2、对人类得意义：维持体液渗透压与酸碱平衡,保持神经与肌肉得应激性,调节生理功能．3、小贴士:不宜食用过多，成人每天最好在７克以内。食用加碘食盐.（食盐就是人们生活中最常用得一种调味品，它主要成分就是氯化钠，同时还含有少量得钾、镁、钙等人体生理所必须得元素。食盐对人体健康至关重要。心脏没有它，它就会影响正常得跳动；胃里少了它,就会使胃酸缺乏而消化不良,食欲不振.长期不吃食盐，人就会全身无力,还会头疼，全身肌肉抽搐等等。食盐具有维持液体渗透压与酸碱平衡，保持神经与肌肉得应激性，调节生理功能等重要得作用.成人每天约需食盐2到7克。食盐过多，会增加心肾功能负担,有碍健康。科学证实,食盐过量,对高血压、呼吸道病患者不利,使哮喘与慢性支气管炎加剧与痰量增加。)味精1、主要成分：谷氨酸钠2、使用小贴士：（1）。对用高汤烹制得菜肴,不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清得特点,使用味精，会将本味掩盖,菜肴口味不伦不类.(2）。对酸性强得菜肴，如:糖醋、醋熘菜等,不宜使用味精.因为味精在酸性环境中不易溶解,酸性越大ＨＹPERLIＮK”"溶解度越低，鲜味得效果越差.(3）。在含碱性原料得菜肴中不宜使用味精,因为味精遇碱会化合成ＨYPERLＩNK＂"谷氨酸二钠,产生氨水臭味。（4).味精使用时应掌握好用量，如投放量过多，会使菜中产生苦涩得怪味，造成相反得效果,每道菜不应超过０、５克。（5）。做菜使用味精，应在菜快炒好时加入.因为在高温下,味精会分解为HYPEＲLINＫ"＂焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠,没有鲜味。(６）.注意投放温度,味精在120℃得高温时会变成焦谷氨酸钠，会失去鲜味与营养,因而炸制食品,急火快炒时不宜使用,投放味精得适宜温度就是７0～８0℃，此时鲜味最浓。(7）.注意投放时间，最好在汤菜出锅前投放，不要提前,也不要与原料同时投入或烹调中途加入,腌菜时不要使用味精.(8）.注意适量,就科学家研究表示使用味精过量,容易导致肥胖。三、酱油主要成分:生产原料：大豆、淀粉、小麦与食盐3、营养作用:①烹调食品时加入一定量得酱油,可增加食物得香味，并可使其色泽更加好瞧,从而增进食欲；②酱油得主要原料就是大豆,大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌得效果；③酱油含有多种维生素与矿物质,可降低人体胆固醇，降低心血管疾病得发病率，并能减少自由基对人体得损害;④酱油可用于水、火烫伤与蜂、蚊等虫得蜇伤,并能止痒消肿.四、食醋１、主要成分:醋酸化学式：CH3COOH２、生产原料:主要为大米与高粱3、醋在生活中得妙用:（1)用食醋清洗水壶中得水垢:2CH3ＣO