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食品工业中嗜热菌及超嗜热菌的灭菌处理简介随着人民生活水平的提高，社会的进步，食品中微生物污染造成的食品安全问题也越来越受到广大消费者、食品企业、政府监管部门的关注。微生物作为自然界存在的一种生物与我们赖以生存的食品有着密切的关系。是食品加工中最主要的危害之一，其中尤以致病菌为甚。条件致病菌污染食物或食品微生物超标会造成食品的腐败、变质，而人们食用被污染、腐败、变质的食物后，会出现发烧、腹泻、中毒等症状，更有甚者会危及生命，因此要正确处理微生物与食品间的关系。污染食品的微生物分类由于食品性质、来源和加工处理不同，引起食品腐败的微生物也各有差异，通常细菌、霉菌、酵母都能引起食品腐败，以细菌和霉菌引起的食品腐败最为常见。细菌需氧性芽孢杆菌和厌氧性梭状芽孢杆菌中嗜热性（最适生长温度55℃）和嗜温性菌（最适生长温度37℃）都能引起食品腐败。它们都能产生芽孢，对热的抵抗力特别强，是加热保藏食品（如罐藏食品、牛乳、明胶、火腿肠包衣或其他食品中）的主要腐败菌。非芽孢杆菌由于不产生芽孢，其热抵抗力弱，是新鲜食品和冷藏食品的常见腐败菌。当保藏食品因加热不足或密封不良时，非芽孢杆菌亦能引起其腐败变质。嗜热脂肪芽孢杆菌，属嗜热性需氧芽孢杆菌，但兼有厌氧的特性。其最低生长温度为28℃，最高生长温度70～77℃。它在pH≥5的食品中生长,使食品中糖类分解而产生酸（乳酸、甲酸、醋酸），不产生气（有时在含氮物质的罐头食品中微量产生气），使汤汁呈现浑浊并带有酸味和异味，是引起低酸性食品的典型平酸菌之一。食品环境中的极端微生物（嗜热菌）食品要达到可贮性与卫生安全性，其内部必须存在能够阻止食品所含腐败菌和病原菌生长繁殖的因子。例如（高温处理）、（低温冷藏）、（降低水活性）、（酸化）、（降低氧化还原值）、（应用乳酸菌等竞争性微生物）和（应用亚硝酸盐、山梨酸盐等防腐剂，或烟熏等）。而高温处理对微生物的致死作用微生物受高热死亡的现象称为微生物的热致死。当环境温度超过微生物的最高生长温度时一些对热敏感的微生物就会立即死亡,而另一些对热耐受力较强的微生物虽不能生长,但尚能生存一段时间,当外界环境适宜时会迅速繁殖。按它们最适生长温度可以分为嗜热菌和超嗜热菌，又称高温细菌、嗜热微生物。它是一类生活在高温环境中的微生物，最适生长温度65～70，40以下不能生长。超嗜热菌最适生长温度在80～110，最低生长温度在65左右。它们不仅能耐受高温，而且能在高温下生长繁殖，大部分超嗜热菌是古细菌，其生存环境需要较高的温度，但也有真细菌归属此类。德国进口杀菌技术（奥克泰士）奥克泰士杀菌技术及应用在食品工业中，作为能在瞬时内杀死有害微生物的技术，特别是极端微生物，是控制微生物技术中最高效，最核心的杀菌技术。传统的杀菌都是采用高温、烫漂、巴氏杀菌、冷冻及防腐剂等常规技术，但这些技术大都处理时间长，杀菌不彻底或影响食品原有的风味和营养成份。另外，对杀菌技术而言，必须考虑杀菌后的食品对人体的影响及安全性。因而对杀菌技术的要求也越来越严格。为了更大限度的保持食品天然的色、香、味和一些生理活性成分，满足现代人生活要求，济南辰宇环保科技有限公司引进德国进口杀菌灭菌剂--奥克泰士，在食品热处理灭菌中，不仅高效、环保、安全，还能保持食品原有风味和营养，深受各大食品企业的青睐。奥克泰士奥克泰士是进口欧洲德国，专为食品厂各种生产环节消毒灭菌设计，食品级高浓缩型杀菌消毒剂。具有无色无味无残留，快速杀菌、高效广谱等特点，成为很多食品企业消毒灭菌的首先产品。其完全可以达到无菌车间消毒要求，主要成分为食品级过氧化氢和银离子组成的复合型溶剂，ISO9001/ISO14001管理体系认证，IFS国际食品标准认证，欧盟EMAS检测认证、德国莱茵TUV认证等。所采用的氧化剂为过氧化氢，它与稳定剂结合形成复合溶液。作为催化剂添加的痕量银离子可以保持长久的效用。银离子的杀菌作用是基于单价银离子通过共价键和配位键来与细菌蛋白质牢固结合，从而使细菌钝化或沉淀。能在食品热处理消毒灭菌中迅速杀灭嗜热菌、超嗜热菌或者抑制微生物繁殖的进口高效消毒剂，使受控环境保持在“无菌无尘”标准，控制食品在加工过程中各个环节微生物二次污染问题，并且具有长效抑制微生物生长的作用。奥克泰士产品特点完全环保，完全生物可分解，对人体无任何毒害，应用过程中无腐蚀性，无残留。2、无色，无气味，无味道，不起沫，完全溶于水，使用安全。奥克泰士不会改变接触物品的口感、颜色、PH值。从而也保证了食品在生产过程中不会受到影响。3、见效快，作用时间长，效果明显，能完全杀死有害菌。4、应用弹性大：在低浓度时，依然有显著效果，在高达95摄氏度时仍然能起作用。5、具有超强的杀菌能力，集：杀菌控菌，消毒，除藻、除生物膜等多项功能于一体。能够解决食品细菌超标等问题，同市场上类似的产品相比，奥