“项目管理”教学法在中职烹饪专业教学中的运用.pdf

馕０譬学莹囊磐器意镊专业｜。一。激ｌｌ鼙ｌ蒋０。。Ｉ÷｜７口杨正华攮荽：“项目管理”起源于建筑业，通常被认为是第．Ｙ－次世界大战的产物２Ｏ世纪６Ｏ年代至８Ｏ年，代初，“项目管理”应用还只局限于发迭国家的建筑、国防和航天等少数领域。９０年代以后．随着知识时代的来临和高新技术产业的飞速发展，“项目管理”已经从过去的航天、国防、农业和建筑业等少数领城，扩展到教育、科研、电子、通讯、计算机、软件开发、制药、机械制造等众多行业。如令很多个人活动的计划和组织的问题，都可以应用项目管理的原理和方法来解决，烹饪专业的教学也不例外，，关键词：中职教育；项目管理；教学体系；烹饪教学作者简介：杨正华（１９５８一）。男，浙江绍兴人，浙江省绍兴职教中心教师，烹饪技师。中圈分类号：Ｇ７ｉ２．４２４文献标识码：Ｂ文章编号：１００１－－（８５１７３－０１４０８－００）２００６“项目管理”教学体系．简主要是改变了传统的兰个中心产品开发的流程（即从产品设称“项目教学法”．最初是由美的教学观．即以教师为中心转计到制造工作流程所必备的核国著名教育家、伊利诺易大学变为以学生为中心．以课本为心能力要求）为出发点设计教教授凯兹博士和加拿大教育中心转变为以“项目”为中心．学内容．并由企业和学校共同家、阿尔伯特大学教授查理博以课堂为中心转变为以实际经组织实施学生通过学习和实士共同推创的一种以学亡Ｅ为本验为中心践能完全胜任从设计、生产到的教学法该教学法在北美广北京育英学校曾举办过检验的各个工作岗位要求。为使用．因效果良好而颇受欢“财商素质营”活动通过玩《现中等职业学校烹饪专一、迎。美国ＭＢＡ教育经过长期的金流》游戏、实地考察、专家访业需要“项目管理”教学体系教学实践．已经形成了独具特问、模拟开办企业等有趣的活项目就是作为管理对象．色的教学方法．主要包括了案动来培养全新的财商意识。他在一定约束条件下完成的具有例教学法、模拟教学法和项目们尝试“开办”软件公司、超市明确目标的一次性任务。因而教学法。其中项目（活动）设计和宠物专卖店．初步了解了什我们完全可以把烹饪专业学习模式．在当今国际教育界最为么是工资收入、非工资收入、资中每一道菜品的设计制作、一流行。项目活动采用的是一种产、支出、负债等。经过交流总桌桌风味各异的宴席的配制、模拟的“生产方式”。学生面对结，学生们展现出对财商的浓厨房各部门的生产、餐厅的正的是一个“浓缩”了的真实社厚兴趣和理财方面的独特见常运转．都可以认为是项目。项会．他们必须确定“产品”的需解。目无所不在．而管理恰恰是我求对象和“产品”的用途：他们宁波职业技术学院与宁波们需要不断加强的核心。项目需要设计出这种“产品”并且精意工业设计有限公司共同实管理就是“在项目活动中运用制定项目管理的计划．还必须施“模具ＣＤＡ／ＣＭＡ”项目化教专门的知识、技能、工具和方进行经济和社会效益分析：他学模式．则是将企业资源引入法．使项目能够实现或超过项们必须解决项目实施过程中出学校共同实施人才培养的典型目干系人的需要和期望”即从现的问题．并且在条件可能的做法。该教学针对模具人才市项目的投资决策开始到项目结情况下，完成这件“产品”；他们场的需求．从模具专业人才完束的全过程进行计划、组织指还需要展示或推销自己的“产成模具生产过程所必须具有的挥、协调、控制和评价。以实现品”：对自己的“产品”进行评价模具设计、数控编程、ＣＮＣ操作项目的目标和反思。“项目管理”教学体系，｛项核心能力培养为主线．以中国烹饪博大精深．是我