食品从业人员食品安全培训试题及答案.pdf

食品从业人员食品安全培训试题及答案提高食品从业人员的卫生知识水平，了解食品从业人员的卫生知识水平现状，找出影响食品从业人员卫生知识水平的主要因素是提高食品安全的基础，以下是由店铺整理关于食品从业人员食品安全培训试题的内容，希望大家喜欢!食品从业人员食品安全培训试题及答案(一)一、选择题(单项选择，每题4分，共60分)1、新《食品卫生法》在什么时候正式公布施行…………………………()A、1995年10月30日B、1996年10月30日C、1997年10月30日2、《食品卫生法》共几章几条?………………………………………………()A、8章56条B、9章56条C、9章57条3、《食品卫生法》规定食品应当无毒、无害，符合应当有的要求?………………()A、卫生要求B、营养要求C、消毒要求4、违反《食品卫生法》规定，食品生产过程不符合卫生要求的责令改正给予警告，可处于多少罚款?………………………………()A、五千元以下B、三千元以下C、三千元以上5、采用蒸汽消毒的，必须多少时间左右……………………………………()A、5分钟左右B、15分钟左右C、35分钟左右6、食品原料，如：蔬菜类、水产类、禽肉类，在洗涤时要做到………()A、同一水池内洗B、分开洗但不需要固定水池C、分水池洗且有明显标志7、砧板、刀具、容器等，在加工和盛放食品时，必须做到………………()A、不必分生熟B、都要分生熟且有标志C、容器要分生熟，砧板、刀具不必分8、存放食品、餐具、工具的场所或柜子………………………………()A、可以存放个人生活用品。B、不可以存放个人生活用品C、偶尔可以存放个人生活用品9、工作时，女同志手上的装饰物，如：戒子、手链等……………………()A、一律不能戴B、可以戴C、随便10、窗口分菜时，对学生的态度…………………………………………()A、要凶一点B、要热情C、无所谓11、对多余的剩饭剩菜进行处理时…………………………………………()A、有专职人员处理B、随便处理C、可以带回家12、从业人员上厕所前应在哪里脱去工作服……………………………()A、食品处理内B、更衣室内C、食品处理区外13、库房存放食品或食品原料离地、离墙的距离不少于………………()A、5公分B、15公分C、30公分14、冰箱要经常保洁，存放在冰箱里的食品……………………………()A、长期不会变质B、很快要变质C、存放时间不宜太久15、食品加工的流程是……………………………………………………()A、切配间→粗加工间→烹饪间B、粗加工间→切配间→烹饪间C、粗加工间→烹饪间→切配间二、填空题：(填上你认为正确的答案，每题4分，共40分)1、食品从业人员每年至少进行次健康体检。2、从事食品生产加工经营的单位必须取得才能向工商行政部门申请登记。3、食品从业人员必须取得证明后方可参加工作。4、食品从业人员应当经常保持工人卫生，操作前必须将手。5、接触入口食品时，必须使用。6、餐具用具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净，防止混用。7、食品生产经营区内不得、饮食及其他可能污染食品的行为。8、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有害食品卫生病症的，应立即工作岗位。9、新参加工作或临时参加工作的从业人员应进行培训，合格后才能上岗。10、违反食品卫生法根据情节轻重应承担行政、损害赔偿和刑事处罚。【参考答案】一、选择题1A2C3B4A5B6C7B8B9A10B11A12A13B14C15B二、填空题112卫生许可证3健康4洗净5专用工具6消毒7抽烟8脱离9卫生知识10处罚食品从业人员食品安全培训试题及答案(二)一、选择题：(每题3分，共9分)1、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究()。A、道德谴责B、民事责任C、刑事责任2、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品()。A、生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可。3、()组织制定国家食品安全事故应急预案。A、卫生部B、质检总局C、国务院二、填充题(每空3分，共36分)1、《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年月日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。2、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障公众和。3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于年。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于年。4、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款倍的赔偿金。5、安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以元以上元以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。6、食品安全监督管理部门对食品不得实施。7、被吊销