2023年食安月活动之AIB知识竞赛试题及答案.pdf

2023年食安月活动之AIB知识竞赛（调理）一、选择题1、以下哪个选项是错误的（）[单选题]*A、AIB检查的最高分是1000分B、AIB检查有5个评估类别C、总成绩高于700就可以获得“通过”的评级，即使有一个“不满意”问题√D、各类别的最高分为200分2、为什么（一）食品接触面、（二）非食品接触表面，如外部设备和建筑结构以及（三）地板和排水沟的清洁用具需要识别和区分（）[单选题]*A、为了进行清洁时更加系统B、为了让企业内不同目的工具有许多颜色编码系统C、为了使工作人员混淆D、为了避免不干净的清洁用具之间的交叉污染问题√3、AIB评分规则正确的是（）[单选题]*A、总分1000分，5个部分，每部分最高200分，5部分的总和即为最后得分B、分数范围:200（没有问题）；180~195（小问题）；160~175（需改善）；140~155（严重）；<=135（不满意）C、评分时按该部分最严重的发现项的数量得分，每多一个发现项扣5分，直至此严重项的最低分。“不满意”的发现项没有最低分，可一直扣下去D、以上都正确√4、关于临时维修，以下哪个选项是错误的（）[单选题]*A、临时维修是指使用胶带、铁丝、线、纸板、塑料和其他材料进行临时性维修的工作B、使用临时维修必须注明日期、设立工作程序和维修要求记录，并尽快用永久性维修取代C、任何时候都不能使用临时维修√D、临时维修可以用于食品接触表面，但必须是食品级的临时维修材料5、车间内禁止使用易折断刀片的刀，这是因为（）[单选题]*A、易折断刀片的刀比其他刀具更贵B、在刀刃折断时可能无法发现，金属碎片可能会进入产品或包装材料√C、易折断刀片的刀往往更容易钝，因此需要更换的次数更多D、易折断刀片的刀不容易清洁6、AIB标准中对室内粘鼠板要求的布控距离为[单选题]*A、5-10米B、6-12米√C、10-15米D、15-20米7、AIB标准中对室外诱饵站要求的检查频次为[单选题]*A、至少每周一次B、至少每月两次C、至少每月一次√D、至少每季度一次8、加工区的照明设备应该：[单选题]*A、足够亮，以便清洁和监督B、可有效防止玻璃破碎及污染C、受损时及时替换D、以上都包括√9、什么是维护清理？[单选题]*A、对维修间或区域进行清理B、维修工作后清除工具、零部件和设备，以免导致任何潜在的污染。维修后残留包括焊接、螺钉、螺栓、螺母√C、这一点不适用于维修部门，因为维护人员不需要做清洁工作D、在维修间进行的任何清洁活动10、地面应保持良好的维护，以防止[单选题]*A、积累水或残留的配料B、虫害藏匿滋生C、细菌藏匿滋生D、以上都包括√11、房顶的积水应尽量避免因为它可能会[单选题]*A、导致房顶漏水B、吸引鸟类C、引起霉菌孢子进入工厂D、以上都包括√12、为了防止鼠害以及其它虫害侵入到工厂内部，对外门户底部的缝隙要求小于[单选题]*A、0.6厘米√B、1.3厘米C、2.0厘米D、3.0厘米13、从事直接接触食品的生产人员，某一天当你发现手上长了一个脓疮时，你应如何处理？[单选题]*A、用纱布把疮口包扎好后继续生产工作B、及时通知主管，调离从事直接接触食品生产的岗位√C、小事情，不理它，继续工作14、属于物理污染的是[单选题]*A、沙门氏菌B、农药C、玻璃碎片√D、以上全部15、什么是IPM[单选题]*A、是一个食品安全管理体系B、是对有害生物的一种管理系统√C、是一个软件名称D、是鉴别预防管理体系16、对生产操作区域按照清洁度要求由高到低划分为[多选题]*A、清洁作业区√B、准清洁作业区√C、一般作业区√D特殊作业区17、提出清洁剂和消毒杀菌剂属于“化学品控制程序”中的化学品。以下哪些是AIB规定的关键要求：[多选题]*A、所有用于清洁食品接触面的清洁剂和消毒杀菌剂必须具备可与食品接触的许可证明文件。√B、必须测试消毒杀菌剂浓度，以确保与产品标签上的浓度一致。√C、所有化学清洁剂必须准确标识。√D、所有化学清洁剂在不使用的时候，必须存放在远离食品生产区和食品存放区的一个安全的库房内。√18、在食品生产车间哪些情况下必须洗手[多选题]*A、在工作前√B、吃,喝,吸烟后√C、使用卫生间后√D、清扫垃圾后√19、AIB标准中的5大类别分别是（）[多选题]*A、OP-操作方法和人员操作规范√B、MS-食品安全维护√C、CP-清洁操作规范√D、IPM-综合虫害管理√E、AP-健全的前提方案和食品安全程序√20、虫害在室内生存的三大必须条件是（）[多选题]*A、水√B、食物√C、栖息环境√D、温度21、书面清洁计划应包含以下内容（）[多选题]*A、清洁对象√B、清洁频率√C、负责人√D、清洁方法√E、纠正及纠正措施√22、以下哪个描述符合AIB的理念（）[多选题]*A、关注过程√B、关注最终结果C、产品是指原料、半成品、